【爆炒肉片正宗做法】爆炒肉片是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽口、肉质嫩滑而深受大众喜爱。要做出地道的爆炒肉片，关键在于选材、刀工和火候的掌握。以下是对“爆炒肉片正宗做法”的总结与具体步骤说明。
一、爆炒肉片正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材准备 | 选用猪里脊或瘦肉，肥瘦比例适中；配菜如青椒、洋葱等根据个人口味选择。 |
| 2. 肉片处理 | 肉切薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10-15分钟，保证口感嫩滑。 |
| 3. 配菜处理 | 青椒、洋葱等洗净切丝或片，保持脆爽。 |
| 4. 火候控制 | 热锅冷油，快速翻炒，避免肉片变老。 |
| 5. 调味搭配 | 基础调味为生抽、老抽、盐、糖、料酒；可加入蒜末、姜末提香。 |
| 6. 出锅装盘 | 快速翻炒均匀后出锅，保持色泽鲜亮，口感最佳。 |
二、详细做法流程
1. 选材
- 猪里脊肉：约300克，切成薄片，厚度约为2毫米。
- 配菜：青椒1个、红椒1个、洋葱半个，均切成细丝或薄片。
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、淀粉1勺、蒜末适量、姜末少许。
2. 腌制肉片
- 将切好的肉片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
4. 炒肉片
- 放入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配菜
- 在同一锅中加入青椒、红椒、洋葱丝，快速翻炒几下。
6. 混合调味
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 炒至所有食材熟透、香味四溢时即可出锅，装盘后可撒少许葱花点缀。
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易炒熟且口感粗糙。
- 炒肉时火候要大，动作要快，防止肉片变老。
- 可根据喜好加入辣椒、木耳等配料，丰富口感。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道又美味的爆炒肉片。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待朋友，是厨房新手也能掌握的经典菜肴。