【凉拌茄子蒜泥做法是什么】凉拌茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏天，清爽开胃、口感丰富，深受大家喜爱。而“凉拌茄子蒜泥”则是这道菜的一个经典版本，主要特点是用蒜泥提味，让茄子更加香浓可口。下面将从材料准备、步骤流程等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、凉拌茄子蒜泥所需材料
| 材料名称 | 用量（一般家庭） | 备注 |
| 茄子 | 1-2根（约300g） | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 蒜泥使用，香味更浓郁 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 提酸爽感 |
| 香油 | 1茶匙 | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许（1/2茶匙） | 中和酸味，提升口感 |
| 辣椒油 | 可选（1/2汤匙） | 喜辣者可添加 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰增香 |
二、凉拌茄子蒜泥的制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，放入蒸锅中蒸约10-15分钟，至茄子变软即可。 |
| 3 | 蒸好的茄子取出，稍微放凉后挤干水分，避免太湿影响口感。 |
| 4 | 大蒜剁成蒜末，加入少量盐搅拌均匀，静置片刻让蒜香释放。 |
| 5 | 准备调料碗，依次加入生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油（可选），搅拌均匀。 |
| 6 | 将调好的酱汁倒入茄子中，再加入蒜泥，充分拌匀。 |
| 7 | 最后撒上香菜或葱花，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 茄子蒸制时可以加少许盐，有助于去除涩味。
- 如果喜欢更入味，可以提前腌制10分钟再拌酱。
- 蒜泥要现剁现用，味道更香。
- 若想口感更清爽，可加入少量黄瓜丝或胡萝卜丝增加脆感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的凉拌茄子蒜泥。简单易学，适合日常家庭制作，既保留了茄子的原味，又提升了整体的风味层次。快试试吧！