【牛肉辣椒酱的做法和配方是什么】牛肉辣椒酱是一种风味浓郁、口感丰富的调味品，既可以作为拌饭、拌面的调料，也可以用来炒菜或腌制肉类。它的制作过程虽然看似简单，但要做出美味的口感，关键在于选材和火候的掌握。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、做法总结
1. 准备材料：选择新鲜的牛肉末、干辣椒、葱姜蒜等基本配料。
2. 处理食材：牛肉切碎后焯水去腥，辣椒去籽切段，葱姜蒜切末备用。
3. 炒香底料：先将牛油或食用油加热，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒翻炒出香味。
4. 加入牛肉：将焯好水的牛肉末加入锅中，与辣椒一起翻炒至变色。
5. 调味：加入适量的盐、糖、酱油、料酒、花椒粉等调味品，继续翻炒均匀。
6. 收汁：待水分蒸发，酱汁浓稠时即可关火，放凉后装瓶保存。
二、配方总结
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 牛肉末 | 500克 | 建议选用牛肩肉或牛腩，肥瘦适中 |
| 干辣椒 | 50克 | 可根据口味调整辣度 |
| 葱 | 1根 | 切末用 |
| 姜 | 1小块 | 切末用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末用 |
| 食用油/牛油 | 50毫升 | 用于炒制，可增加香气 |
| 盐 | 1茶匙 | 根据口味增减 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜，平衡辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 花椒粉 | 少许 | 增添麻香 |
三、小贴士
- 牛肉末最好提前焯水，去除血沫，使成品更干净、口感更佳。
- 辣椒可根据个人喜好选择是否去籽，去籽后辣味会稍弱一些。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少量豆瓣酱或黄豆酱。
- 制作完成后，建议密封冷藏保存，保质期可达1个月左右。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松制作出美味的牛肉辣椒酱。无论是日常食用还是馈赠亲友，都是不错的选择。