1、长期不吃肉容易缺乏脂溶性维生素，同时脂溶性维生素在人体储存于肝脏中，所以患有肝病的人群常常会有维生素缺乏现象。长期缺乏维生素A的缺乏易引起免疫力下降、夜盲症、皮肤粗糙。
2、长期不吃肉容易缺乏蛋白质，蛋白质缺乏容易引起抵抗力底下、贫血、水肿，而对于儿童而言蛋白质缺乏则会发生营养不良、易怒，骨骼和智力发育受损等。
3、长期不吃肉容易患结石，长期素食多会引起的维生素缺乏同样也是的胆结石形成的原因之一。
4、长期不吃肉容易造成激素分泌失衡，长期体内脂肪摄入量减少，以及过度消瘦，影响雌激素的分泌，而雌激素是维持女性年期和生育能力的重要激素。