面皮弄出来为什么是碎的（面皮弄出来为什么是碎的）

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解答：

1、 这种面团属于制作中的断裂类。整个面团不僵硬，没有弹性，不透明，耐储存，完全没有质量。主要原因是面团混合不好，也就是制作前的面团处理不到位。搅拌浆，沉淀后，制作前，是最接近制作面团的工序，所以对面团品质的影响最明显、最直接。拌浆是面团制作中最重要的工序，但往往被很多人忽视。其实上面团的很多内在品质和物理外观，基本上就是拌浆的基础，比如手感、口感、色泽、透明度、弹性、柔软度、顺滑度等等。拌浆在面团制作中的作用可以用一句话来概括，那就是没有正确合理的拌浆，就没有面团的质量。因此，要想改善和提高面团的质量，从根本上解决面团的质量问题，拌浆是绝对不可缺少和不可逾越的环节。

2、 想要面团坚韧不易碎，注意以下几点。揉面时最好过筛子，加一点清水搅拌均匀，最好多搅拌几次。当你醒来后，开始用纱布洗脸，直到没有白色液体可以洗掉，然后你可以把洗好的面水放在一边沉淀。将沉淀下来的水倒在一边备用，留下沉淀物，然后过筛子，避免小面球，这样蒸出来的面团容易碎。取适量面糊倒入盘中。摊匀后放入沸水锅中蒸熟。蒸的时候一定要盖上锅盖，防止面团蒸得太硬。

3、 蒸面团的时间不够：蒸的时候，淀粉糊不只是凝固。将时钟蒸熟，然后取出放入冷水中，将整块放在案板上。在每张纸上涂上油脂以防止粘连，然后用盆或盘子盖住凉爽的皮肤(不要暴露在空气中)并让其冷却。

4、 沉淀的问题：有可能是沉淀时间不够，就是淀粉糊里的水分太大，或者蒸的时候，搅拌不均匀再放入锅中可能会碎。

5、 面团不结实，也不易碎。可能是没有很好的把握淀粉水的稀薄程度。淀粉水中有小块沉淀物，然后没有完全蒸熟。注意剩下的面糊要薄而适中，这样蒸出来的面团会更加坚韧，不易碎。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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