乳酪是什么提炼出来的（乳酪是什么）

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解答：

1、 每公斤奶酪制品由公斤牛奶浓缩而成，富含蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养物质，是纯天然食品。从技术上讲，奶酪是发酵牛奶；营养上，奶酪是浓缩牛奶。奶酪也是我国西北地区蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。内蒙古叫奶豆腐，新疆叫奶糕。完全干的奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的国家是荷兰。

2、 奶酪制造业原本是一个季节性行业。在许多乳制品领域，剩余的部分鲜奶在夏天被加工成奶酪。奶酪的制作过程主要包括凝固、切割、加热形成凝乳，然后压榨、发酵、去除乳清。整个过程是一个微生物转化的过程。在这个过程中，细菌产生的酶使奶酪散发出诱人的香味，并形成其独特的组织。

3、 奶酪的制作方法是对鲜奶进行快速巴氏杀菌(几秒或几分钟)。然后，在鲜奶中加入发酵剂(链球菌)，糖和乳糖开始转化为乳酸。当达到合适的酸值时，加入凝乳酶使乳蛋白变性并产生“凝块”。将凝块切成块，用蒸汽热烫干燥。蒸汽的温度取决于生产的奶酪种类。热烫法可以使奶酪颗粒收缩结块，挤出凝块。奶酪的酸度、温度和新鲜度会加速凝块的形成。凝块沉入桶底，相互堆积，沉淀的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄榄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶变成面团。将血块切成小块，加盐溶解一些蛋白质，并帮助揉捏，同时在固化过程中适当控制细菌的活性。将一小块凝乳放入模具中，并将其压干成为奶酪。

4、 一般来说，奶酪含水量越高，越容易变质腐烂。霉菌，如青霉菌，是引起奶酪变质的重要因素，常出现在奶酪表面的裂缝和孔洞中。奶酪皮一般不干燥，所以容易发霉。虽然奶酪中的酸值不足以抵抗低温下霉菌的生长。

5、 奶酪的品种和吃法越来越多。奶酪除了做西餐之外，还可以切成小块，直接和红酒一起食用，和馒头、面包、饼干、汉堡一起食用，或者和沙拉、面条混合食用。随着对外交流的增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清晰的认识。也许你吃过芝士汉堡和披萨。这些食物中的重要成分之一是奶酪。

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