海参怎样泡发（海参怎样泡发）

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解答：

1、 海参属于无脊椎动物、棘皮动物和海参。全球物种，中国约。其中，印度洋和西太平洋是世界上海参种类和资源最多的地区。我国海参分布在温带和热带。温带主要在黄波海域，主要经济品种是刺参，也是我国最知名的海参品种。热带主要分布在广东、广西和海南沿海地区，主要经济品种有刺参等。西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产区。海参被认为是各种美食中的“八珍”，它还具有中医规定的多种滋补养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对海参化学成分的研究表明，海参不仅富含氨基酸、维生素和化学元素，还含有酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等多种生物活性物质。并且它们的药理活性非常广泛。

2、 不同的膨胀方式会导致干海参营养成分的流失。常温水化引起的铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在-之间，高温水化为-之间，常温碱化为(镁离子除外)，其他化学元素损失率均在-之间。此外，这三种肿胀方式都会导致干海参中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的损失。赖氨酸在常温水中的损失率为，高温水为，常温碱为，组氨酸的损失率为，精氨酸的损失率为，可见，常温沸水造成的营养物质损失最少，其次是高温沸水，常温碱沸水损失最大。

3、 几百年前，中国人认为海参不仅是美味佳肴，还是一种滋补保健品。明朝万历年间，谢昭造《五杂俎》，有关于海参的记载。清代赵学敏编著的《本草纲目拾遗》中有这样的叙述：“海参性温，滋补，足敌参与，故名海参；甘咸、补肾经、益精化痰、利尿、壮阳、治阳痿、杀虫”。《药鉴》和《药性考》上，对海参的药用价值有比较详细的记载。

4、 将干海参倒入无油干净的容器中，加入纯净水和冰(水必须淹没海参)。盖上器皿，将海参放入冰箱冷藏~浸泡时每次换水。换水的目的是为了淡化海参的盐分和保鲜效果。切记不要使用自来水，也不要让海参接触油渍或其他化学物质。

5、 之后沿海参腹部将海参从开口处取出，用无油剪刀剪去沙嘴，将海参筋剪掉(只需在海参筋中间剪，记住海参筋不能去掉，要保持完好才能达到更好的发泡效果)。清洗海参内部。将清洗干净的海参倒入无油无化学的锅中，加入纯净水，大火烧开后转小火煮钟(煮海参的水出现绿色是正常的)。检查海参是否煮熟，用筷子戳一下。如果你能轻易地把海参戳穿，你就能。这个时候不要急着拿出海参，盖上盖子等待海参自然冷却出来(自然冷却很重要)。将冷却后的海参取出，放入器皿中，倒入纯净水，加入冰块放入冰箱~冷冻时每次换水。

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