今日醒发箱哪个牌子好（醒发箱）

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打样的温度范围一般控制在35-38摄氏度(丹麦的除外)。温度过高，面团内外温差大，使面团醒发不均匀，导致成品面包内部组织不一致。有的地方颗粒好，有的地方很厚。同时，过高的温度会使面团表面的水分蒸发过多过快，造成表面结皮，而过低的温度和过长的醒发时间会造成内部颗粒粗大。

通常醒发湿度在80-85%左右，湿度过高，烤出来的面包颜色较深，表皮韧性过高，出现气泡，影响外观和食用品质，湿度过低，面团容易结皮，表皮失去弹性，影响面包在烤箱中的膨胀，表皮颜色较浅，缺乏光泽，有很多斑点。(但85%的湿度并没有达到100%凝结的水平)，而是一种类似凝结的感觉。

一般唤醒时间以成品的80%-90%为准，一般为60-90分钟。醒酒过度，面包内部组织差，颗粒粗糙，表皮变白，口感异常(太酸)，存放时间缩短。如果使用新鲜面粉，面团在烤箱中会收缩。

醒发不足，面包体积小，顶部有一层盖，皮肤红褐色，侧皮有炭化现象。但是，每种面包的正确醒发时间只能通过实际实验来确定。要使用唤醒盒，必须先确认水槽是否注满水。而且湿度和温度的调节是相对的而不是绝对的，所以一定要根据冬天的情况来调节。

扩展数据

1.工作原理：设备采用干加热管加热，湿加热管加湿e5a48de588b67a6431333431373939。通过控制电路，在醒发箱，产生相对湿度为80-85%，温度为36-38的最适合面包发酵的环境，帮助成型的面包坯完成后发酵过程。

2.结构特征：

发酵箱为箱式结构，有宽敞的玻璃窗，方便用户观察面包发酵情况，还有可移动的不锈钢圆棒作为搁板，可以随意折叠和卸载，方便用户发酵不同规格的产品。

来源：搜狗百科-面包醒发箱

来源：搜狗百科-发酵箱

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