铁蛋刀削面（宝鸡铁蛋刀削面）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。铁蛋刀削面（宝鸡铁蛋刀削面）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、铁蛋刀削面的来历

铁蛋刀削面，俗称“削面刀”，是重庆市一道有名的地方小吃。它源于渝中区一家叫“石头头家”的小吃店，1962年由曾老师创制，当时只用家乡中的一种长条形状的雪茄壳“石头头”，利用火力热滚，然后成型后的“石头头”状似蛋形，故此名称取“铁蛋”。

二、削面刀的制作步骤

1.\t先将面条入锅烫好，捞出用清水冲洗，并放入清水中浸泡并拌入盐，以便改善口感并防止凝团；

2.\t取出面条，将其叠放在桌子上，连续打成紧实的一团；

3.\t用铁蛋刀切割面团，一刀一刀，切成薄圆片，使一个面团一刀就可切割完毕；

4.\t切割完毕后，面片撒上葱花、花椒碎和芝麻等佐料，拌入滚捣锅中，搅拌均匀；

5.\t将面条片取出，分成两份，压扁搅拌成糊状，即可装入锅中煮食。

三、铁蛋刀削面的独特之处

1.\t铁蛋刀削面的制作工艺比较复杂，在切割面团时要求一刀就可以将一个面团切割完毕，这就要求切片的厚度一定且每一片面条厚度都要一致，以达到削面片中心食用时都有一样的口感和质感；

2.\t采用铁蛋刀削面制作的具有温热性质，有补血、调经、益气的功效，令肠胃尽情地满足，所以山民也喜爱把它当做工作困沉、或空腹的补品；

3.\t重庆的铁蛋刀削面，除了厚度一致而又细腻，颜色金黄而又发亮，味道香糯爽口滑嫩，还有它的特殊的一面具有一定的韧性，不像一般的面条多柔软，而是“抢过掌柜”；

4.\t铁蛋刀削面制作的食物有着独特的口感，含有许多营养物质，受到人们的喜爱。

（一）“刀削面（Dao Xiao Mian）“是中国特色传统菜肴之一，历史悠久，深得人心，广为流传。

（二）“铁蛋刀削面”是源自中国传统文化的刀削面的经典菜肴。它以铁制的一只又大又宽的大蛋勺做搅拌的工具，把面条甩打梳打碎成小段，形成松软细滑、丝丝缠绕的梦幻风景。

（三）“铁蛋刀削面”的特色是以一只特制的铁蛋勺进行搅拌切削，采用线段刀劈、剔除、拨勺、搅拌这四步制作，在制作时需要操作者准确判断面筋，前后，左右，上下搅拌，随时调整面团动向，直至完成削切。

（四）味道是非常够独特，该菜肴以冷面做为主料，制作中搭配酱油、芝麻油、淀粉、葱花、蒜末、植物油等多种配料，即使没有肉类，也有一定的滋味。

（五）“铁蛋刀削面”同样有营养价值，例如，它富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，填补了人体所需的多种营养，并丰富了话义传承的美食文化，为人们提供了一种新的口感，迅速成为中国新鲜的美食消遣项目。

（六）另外，该菜肴也有着非常多的文化历史价值，他代表着独特的风味和文化，是中国传统风味的最佳代表，也是浓浓的文化底蕴的展现。

（七）总的来说，“铁蛋刀削面”是源自中国的传统文化的刀削面的经典菜肴，它不仅美味可口，而且富有营养价值和文化历史价值，是中国文化中最受欢迎的美食之一。

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