刀豆烧肉 刀豆烧肉怎么烧）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。刀豆烧肉，刀豆烧肉怎么烧）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1. 刀豆简介

刀豆，也叫割豆、切豆，是一种营养丰富的蔬菜，属于豆科植物。刀豆有淀粉、蛋白质、纤维素、维生素B、维生素C等多种营养成分，特别是富含蛋白质，同时也含有多种人体所需氨基酸。刀豆的营养价值高，经常食用可以增强体质、提高免疫力、防治贫血等。

2. 烧肉简介

烧肉是一种传统的日本料理，主要以猪肉为主要材料，加上鲜味调料，口感鲜美，且肉质酥烂易嚼，深受人们喜爱。日本烧肉有几种不同的做法，其中最常见的就是炙烤方式，使用炭火让猪肉表面烤焦，内部依旧保持一定的水份，不失嫩滑。

3. 刀豆烧肉的历史

刀豆烧肉是日本料理中的一道经典菜品，它的历史悠久。据说，早在十七世纪，江户时代时期，刀豆就已经被作为烤肉配菜使用，在日本人的烧肉文化中占有重要地位。而作为烤肉配菜使用的刀豆，也逐渐演变出了多种做法，其中最为经典的就是刀豆烧肉。

4. 材料

制作刀豆烧肉，需要准备以下材料：新鲜猪肉，刀豆，洋葱，大葱，姜，大蒜，红椒，蚝油，生抽，料酒，老抽，胡椒粉，白砂糖，香油等。

5. 刀豆烧肉的制作步骤

步骤一：把新鲜的猪肉切成均匀的片状，每片厚度约为3至5毫米，宽度约为5至7毫米。

步骤二：将洋葱和大葱都切成细丝状，姜和大蒜切成末状，切小红椒备用。

步骤三：锅中加热油，将切好的洋葱和大葱放入锅中煸炒出香味，再倒入姜和大蒜末及小红椒，继续煸炒，直至香味四溢。

步骤四：将准备好的猪肉片放入锅中，煸炒至两面均匀上色。

步骤五：加入适量的料酒，调味后加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖等，翻炒均匀。

步骤六：用开水将刀豆焯水后加入锅中，翻炒均匀。加一些水，盖上锅盖，焖烧10-15分钟，让刀豆和肉的味道融合在一起。

步骤七：将烧煮好的刀豆烧肉放入碗中，淋上少量的香油，即可食用。

6. 刀豆烧肉的营养价值

刀豆烧肉是一道非常健康的料理，营养价值十分丰富。其中，刀豆所富含的维生素B，能够促进新陈代谢，维持神经系统、消化系统等器官的功能。钾、铁等微量元素含量也非常丰富，对身体各方面的健康都有很好的帮助。

而猪肉也富含蛋白质和铁等营养素，能够满足人体对蛋白质的需求，同时也能够提供给人体必需的铁元素，预防贫血、增强免疫力。

7. 刀豆烧肉的食用方法

刀豆烧肉可以直接食用，也可以搭配米饭、面条、馒头等主食进行食用。另外，如果手头有番茄、土豆、胡萝卜等其它蔬菜，可以一起搭配食用，更加美味。

8. 结语

一、 刀豆烧肉的基本介绍

刀豆烧肉是广东菜系中的一道特色菜品，以猪肉和刀豆为主料，配以适量的调味料和辅料，慢火炖制而成，口感酥软、滑嫩、入味。刀豆，也叫荷兰豆，是笔直、无须、叶面墨绿的果实，适宜于炒、炖等各种烹调方式，被誉为蔬菜“丝路之花”。

二、 刀豆烧肉的选材

1、猪肉

选用猪肉时可以选择五花肉或瘦肉，五花肉的肥膘部分含有大量的猪油，肉香浓郁且鲜美，搭配刀豆，相互烧制，即有豆的清爽和猪肉的鲜香，也有猪肉的油润和豆的清甜，配合恰当的调料，口感非常棒。如果您想健康一些，可以选择瘦肉，但是需要注意的是，瘦肉不会像五花肉那样油润，稍不注意就可能炖糊，所以需要留意掌握火候。

2、刀豆

选购刀豆时需要注意，应该选择绿色、鲜嫩、长而细的品种，避免选择老化的刀豆，因为老化的刀豆质地较硬、口感不佳是影响口感的重要因素之一。

三、 刀豆烧肉的烹饪步骤

1、选好的五花肉洗净、切成长方块状，用开水焯水一番滤去血沫和脏物。也可以使用瘦肉，但是需要把肉切成薄片。

2、将焯水后的五花肉块装进炖盅中。

3、然后将刀豆背开成两半，去除两侧的边角，洗净备用。

4、将葱、姜、蒜洗净，切成丝，备用。

5、在五花肉块上撒上适量的盐、糖、生抽和料酒，腌制入味。

6、将切好的葱、姜、蒜放在五花肉块上，然后倒入适量的清水，使五花肉块完全浸没。

7、放入适量的八角、桂皮、草果、甘草等调料，也可以加入花椒、姜片等调料，让其和五花肉一起焖煮出香味。

8、然后将炖盅放入蒸锅中，蒸制2-3小时，或者放在压力锅里炖20分钟，即可让猪肉变得松软入味。

9、在五花肉烧好比较透亮的时候，就可以加切好的刀豆了，开中火焖烧15-20分钟，使刀豆烧入味，然后再继续焖煮10分钟左右，关火收汁，烧好。在加入刀豆的过程中需要给五花肉块留出足够的空间。

四、 刀豆烧肉的制作要点

1、焯水五花肉块可以使肉质更加鲜美，猪肉外表的肉浆在焯水过程中自然凝固形成一个保护膜，使得猪肉口感更加鲜嫩。

2、合理的腌制方式可以使得五花肉更加入味，腌制的入味程度需要根据个人口欲来调整，但是需要注意不要过咸过甜，同时还要注意五花肉块表面放盐的数量，不要过多。

3、加入适当调料能够调节口味，但是放调料时也需要注意到口感和颜色。

4、火候要适当，烹制刀豆烧肉需要用慢火，使肉质和刀豆充分熬煮入味，如果火候过旺，肉质和刀豆容易烧焦或者变得过烂；如果火候过小，就煮不烂。

5、加入刀豆的时间不能太早或太迟，如果太早，肉质煮过久，口感会变得粉糊；太晚加入刀豆，刀豆烧的久，就会过份炖烂，口感变得劣质。

6、等到刀豆熟透后，要小火多焖一会，让汤汁更浓郁，提高味道。

五、 刀豆烧肉的注意事项

1、选择好的猪肉和刀豆是刀豆烧肉美味的必要条件，最好选择外表有光泽、无异味、无污点的猪肉和刀豆，多为代以是有机蔬菜和绿色猪肉。

2、焯水时注意加入姜片和葱结可以去腥、去膻，猪肉口感更清新。

3、刀豆更适合轻微煮熟，一方面可以保持口感清脆，另一方面可以保存豆类的营养成分。

4、腌制的调料要均匀，调味匀称慢火炖煮，可以更好的萃取滋味。

5、开水焯水后，要用冷水冲凉，切肉过程中可以用水洗去部分血液和存留的脏物。

6、尽量掌握好火候，好不好吃一定是火候的问题。需要掌握好煮熟足够但不过度的时间，猪肉煮久了就会变硬或糊，煮时间过短肉质则会不够软嫩。

7、如果使用压力锅烹饪，火候时间可以缩短一些，但是火候掌握要得当，否则容易熬煮过度导致猪肉口感降低。

8、味道仅代表个人品味，需要您自己掌握住关键时刻，自己规划口味。

六、小萌新的刀豆烧肉技巧

1.猪肉不要太厚

选用五花肉切片，也不是越厚就越好，这样不利于煮熟透，影响口感，建议是适度的薄猪肉片，略微对折一下可以容易入味而且煮得更加熟透。

2.切刀豆不要太短

切刀豆时，不要用剪子剪，用刀子在熟豆上截开，从中间向左右两边拉开，刀豆不要切得太短，不然容易在后期烧得成一团糊。

3.火候不要过旺

炖煮刀豆烧肉要小火慢炖，否则口感会糊掉，滋味会影响，应该搭配五花肉的油脂量而降低火候，等待汤汁入味后再加入刀豆，大火烧开后，减小火力。

4.不要添加过多水分

刀豆烧肉烹制期间，不要过多加水，尽量让猪肉的汁和豆的汁融合在一起，这样的入味和滋味更浓郁。

总之，制作一道好的刀豆烧肉需要准备充分、烹饪步骤得当、火候把握精准、加料口感得当，并且需要有耐心和坚持。如果您想要一道暖暖胃、非常下饭的大菜，建议可以一试。

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