炒油茶面（油茶炒面的做法大全）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。炒油茶面（油茶炒面的做法大全）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、“炒油茶面”的历史

炒油茶面是中国传统淮扬菜系中经典的面食之一，起源于江苏淮安市民间口传，历史悠久，深受众多地方传统面食爱好者的喜爱。

二、“炒油茶面”的特点

炒油茶面的制作过程与其它汤面的制作完全不同，因为它是一种以油脂为主要原料的面食，而非以汤水为主要原料。此外，炒油茶面以面条或粉条为主料，可以加一些蔬菜或者肉类，可以炒制出松嫩鲜香的口感，有弹性而不稠烂，外形翠绿，充满灵性，甚是诱人。

三、“炒油茶面”的制作步骤

1. 准备原料：准备好面条、猪油、大蝎子、蒜末、小米辣椒、葱末、八角、香叶等调料；

2. 热锅抹油：将猪油放入热锅中烧至6成热，然后将八角、大蝎子、香叶等料放入，使调料充分浸入油中；

3. 加料炒锅：将洗净的小米辣椒、蒜末、葱末，等放入炒锅中煸炒出香味；

4. 炒面：将煸炒好的调料和面放入炒锅中，用勺子从上到下快速搅动，并同时注入少量清水，炒至面变软；

5. 调味：将精盐、老抽、蚝油等調味料调入炒面，把味道调整爽口。

四、“炒油茶面”的烹饪技法

1. 火候掌握得当：炒油茶面的制作关键在于火候的掌握，如火候太弱，影响煎炒面的脆度；如果火候太旺，则会均匀的炸脆，影响其突出的口感。

2. 適當的抹油：首先先抹油在热锅上，再放入少量清水。再将煸炒好的调料、面条放入，反复搅动，再加入少量清水搅拌，随时将调味料加入，使炒面变软及更加美味；

3. 適度添加蔬菜或肉类：蔬菜的添加可以增加营养价值，也可以提高炒面的色泽，而且有利于改善炒面的口感；肉类的添加可以增加鲜香，增强口感。

一、准备材料

（1）主料：面条250克、洋葱25克、芹菜25克、肉类150克；

（2）调料：精盐4克、料酒50毫升、鸡精1克、芝麻油10克、蒜头10克、肉汁50毫升、花椒2克、八角2克、胡椒粉2克、辣椒油10克、油茶酱100克。

二、制作步骤

（1）把洋葱、芹菜切末；

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（2）热油锅，放入肉类，煸炒至入味；

（3）放入洋葱、芹菜以及其余调料，继续煸炒出香味；

（4）加入面条，不停翻炒，加入油茶酱，炒至全部熟透；

（5）淋入肉汁，用鸡精调味；

（6）再把炒至油光，洒上芝麻油，撒入少许葱花，便可享用美味的油茶炒面了。

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