餐饮成本控制方法有哪些（成本控制方法有哪些）

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1、一、物流成本的构成及特点 在物流过程中，企业为了提供有关的物流服务，要占用和耗费一定的活劳动和物化劳动，这些活劳动和物化劳动的货币表现，即为物流成本。

2、 1.物流成本的构成 物流成本涵盖了生产、流通、消费全过程的物品实体与价值变化而发生的全部费用。

3、它包括了从生产企业内部原材料的采购、供应开始，经过生产制造中的半成品、产成品的仓储、搬运、装卸、包装、运输及在消费领域发生的验收、分类、仓储、保管、配送、废品回收等所有的成本。

4、具体来讲，物流成本可以包括物流活动中的物资消耗、物资在物流活动中发生的合理耗损、企业为了开展物流活动的人力成本、用于保证物流系统运作顺畅的资金成本、研究设计重建与优化物流过程的费用、物流活动中发生的其他费用等。

5、 从我国的财务管理过程看，由于处于社会再生产的不同领域，物流成本在具体核算时是分为流通企业物流成本和生产企业物流成本分别核算的。

6、 2.物流成本的特点 要加强物流成本管理，应先明确企业物流实践中反映出来的物流成本的特征。

7、 在通常的企业会计报表中，物流成本核算的是企业对外部运输业者所支付的运输费用，或向仓库支付的商品保管费等传统的物流成本;对于企业内与物流中心相关的人员费、设备折旧费等各种费用，则与企业其他经营费用统一计算。

8、因而，从现代物流管理的角度来看，企业难以正确把握实际的企业物流成本。

9、 在一般的物流成本中，物流部门完全无法掌握的成本很多，如保管费中过量进货、过量生产、销售残次品的在库维持及紧急输送等产生的费用都是纳入其中的，从而增加了物流成本管理的难度。

10、 物流在企业会计制度中没有单独的项目，一般所有成本都列在费用一栏中，较难对企业发生的各项物流成本做出明确、全面的计算与分析。

11、 对物流成本的计算与控制，各企业通常是分散进行的。

12、也就是说，各企业根据自己不同的理解和认识来把握物流成本，这样就带来了一个管理上的问题，即企业间无法就物流成本进行比较分析，也无法得出产业平均物流成本值。

13、 二、我国企业物流成本管理的现状及存在的问题。

14、 迄今为止，我国尚没有完善的统一物流核算标准，也没有科学合理的综合管理框架。

15、企业不同，物流成本的计算标准也不同，各企业所计算出的成本就缺乏相互对比的基础;企业内部计算物流成本的标准时常改变，缺乏统一明确的会计成本核算标准和整理方法，因此，对物流成本的计算是不完全的，进而影响了物流合理化的发展。

16、 物流成本管理还没有超出财务会计的范围。

17、从现代物流管理的角度看，我国企业现行的财务会计制度中，按职能为基础的成本核算体系将物流系统诸环节隔离分解，没有单独核算物流成本的会计科目，一般所有成本都列在费用一栏中，导致一些物流费用无法计量与控制，造成物流成本信息失真。

18、 企业对物流成本管理重视不够。

19、长期以来，我国许多厂商把经营重点都放在生产和销售环节上，对物流管理比较粗放。

20、为了寻求更多的效益，目前很多商家都十分重视降低生产成本和销售成本，想方设法从这两个环节中找利润，却往往对物流中潜在的利润视而不见。

21、企业也没有设置和配备正规的负责物流会计的机构和人员，有的公司把降低物流成本的工作完全委之他人(物流专业人员或销售、生产部门)。

22、 三、加强物流成本管理方法的研究 1.物流成本横向管理法 物流成本横向管理即对物流成本进行预测和编制计划。

23、物流成本预测是在编制物流计划之前进行的。

24、它是在对本年度物流成本进行分析，在充分挖掘降低物流成本潜力的基础上，寻求降低物流成本的有关技术经济措施，以保证物流成本计划的先进性和可靠性。

25、 2.物流成本纵向管理法 物流成本纵向管理即对物流过程的优化管理。

26、物流过程是一个创造时间性和空间性价值的经济活动过程。

27、为使其能提供最佳的价值效能，就必须保证物流各个环节的合理化和物流过程的迅速、通畅。

28、物流系统是一个庞大而复杂的系统，要对它进行优化，需要借助于先进的管理方法和管理手段。

29、 用线性规划、非线性规划制定最优运输计划。

30、物流过程中遇到最多的是运输问题。

31、例如，某产品现由某几个企业生产，又需供应某几个客户，怎样才能使企业生产的产品运到客户所在地时总运费最小?假定这种产品在企业中的生产成本为已知，从某企业到消费地的单位运费和运输距离，以及各企业的生产能力和消费量都已确定，则可用线性规划来解决;如果企业的生产数量发生变化，生产费用函数是非线性的，就应使用非线性规划来解决。

32、 运用系统分析技术，选择货物最佳的配比和配送线路，实现货物配送优化。

33、配送线路是指各送货车辆向各个客户送货时所要经过的路线，它的合理与否，对配送速度、车辆的利用效率和配送费用都有直接影响。

34、目前较成熟的优化配送线路的方法是节约法，也称节约里程法。

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