【水晶肴肉的做法】水晶肴肉是一道经典的苏菜，以其晶莹剔透、口感爽滑而著称。这道菜主要以猪蹄为主料，经过卤制、冷却后切片，搭配特制的调料食用，味道鲜美，是夏季凉菜中的佳品。以下是对水晶肴肉做法的总结与详细步骤说明。
一、水晶肴肉做法总结
水晶肴肉制作的关键在于选材和火候控制。选用新鲜猪蹄，经过清洗、焯水、卤制等步骤，使其软烂入味。之后冷却定型，再切片装盘，最后淋上特制酱汁，使成品呈现出晶莹剔透的效果。整个过程需要耐心与细致，才能保证最终口感的完美。
二、水晶肴肉详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪蹄2只、葱姜适量、八角1颗、香叶2片、花椒少许、盐、糖、酱油、醋、香油、蒜末、香菜 |
| 2 | 清洗猪蹄 | 猪蹄洗净，去毛，冷水下锅焯水，煮至浮沫出尽后捞出，冲洗干净 |
| 3 | 卤制猪蹄 | 将猪蹄放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，放入葱、姜、八角、香叶、花椒，加盐、糖、酱油，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂 |
| 4 | 冷却定型 | 将卤好的猪蹄捞出，放凉后放入冰箱冷藏2小时以上，使其凝固成型 |
| 5 | 切片装盘 | 将冷却后的猪蹄切成薄片，整齐摆放在盘中 |
| 6 | 调制酱汁 | 取碗，加入蒜末、香菜、少量盐、糖、醋、香油，搅拌均匀 |
| 7 | 淋酱汁 | 将调好的酱汁淋在切好的猪蹄上，即可上桌 |
三、小贴士
- 猪蹄选择时要新鲜，肥瘦适中；
- 卤制过程中注意火候，避免烧干；
- 冷藏时间越长，肉质越紧实，口感更佳；
- 酱汁可根据个人口味调整，如加入辣椒油或芝麻酱增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的水晶肴肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是传统美食的代表之一。