【重庆火爆鳝鱼的做法】“重庆火爆鳝鱼”是一道极具川渝风味的特色菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鲜活鳝鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制而成。以下是制作“重庆火爆鳝鱼”的详细步骤与所需材料总结。
一、菜品简介
重庆火爆鳝鱼是一道典型的川菜，选用新鲜鳝鱼为主料，通过焯水、爆炒等工艺，结合干辣椒、花椒、姜蒜等调料，呈现出麻辣鲜香、口感滑嫩的特点。其做法讲究火候与调味，是川菜中非常具有代表性的家常菜之一。
二、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鳝鱼 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 青蒜或葱段 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理鳝鱼
- 将鳝鱼清洗干净，去头去内脏，切成段状。
- 放入沸水中焯水约2分钟，捞出后过冷水，去除腥味并保持肉质紧实。
2. 准备配料
- 干辣椒剪成段，去掉籽；花椒备用。
- 姜切片，大蒜拍碎，青蒜切段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
4. 爆香姜蒜
- 加入姜片和蒜末，继续翻炒出香味。
5. 加入鳝鱼
- 放入焯好水的鳝鱼段，快速翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
7. 收汁勾芡
- 最后淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，撒上青蒜段即可出锅。
四、小贴士
- 鳝鱼一定要新鲜，处理时注意去腥。
- 火候控制是关键，炒制时间不宜过长，以免鳝鱼变老。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，一道地道的“重庆火爆鳝鱼”即可完成。它不仅味道浓郁，而且营养丰富，非常适合喜欢麻辣口味的朋友尝试制作。