【卤牛肉正宗做法简单又好吃】卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、肉质软烂，适合搭配米饭或面食食用。想要做出正宗又美味的卤牛肉，关键在于选材和调味。下面将从材料准备、步骤流程以及小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腱肉或牛腩，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 洗净切段，增加香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，提升风味 |
| 八角 | 1颗 | 增加卤味层次感 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，喜欢辣味可加 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜、八角、香叶、花椒等香料炒香。
3. 加入牛肉：将焯好的牛肉放入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮牛肉：倒入足够的热水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至牛肉软烂。
5. 收汁调味：根据口味加入适量盐，再炖10分钟，让牛肉充分吸收汤汁，最后关火焖10分钟更入味。
6. 冷却切片：待牛肉稍凉后切片，淋上卤汁即可食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 选材重要 | 选择牛腱肉或牛腩，肉质紧实且易入味 |
| 焯水关键 | 焯水能去除血水和腥味，保证口感清爽 |
| 火候控制 | 慢炖是关键，时间越长越软烂 |
| 汤汁保存 | 卤牛肉可以冷藏保存3-5天，味道会更浓郁 |
| 配料灵活 | 可根据个人喜好添加胡萝卜、土豆等配菜 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道正宗又美味的卤牛肉。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常不错的选择。快动手试试吧！