【面粉和酵母如何做发糕】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，制作方法简单，非常适合家庭操作。使用面粉和酵母作为主要原料，通过发酵和蒸制的过程，可以做出蓬松美味的发糕。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
制作发糕所需的材料相对简单，主要包括：
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 酵母 | 3克 | 可选用干酵母或鲜酵母 |
| 温水 | 150毫升左右 | 水温控制在35℃左右为宜 |
| 红糖/白糖 | 50克 | 根据个人口味调整 |
| 泡打粉 | 1小勺 | 可选，增加蓬松感 |
| 食用油 | 1大勺 | 用于涂抹模具防粘 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，加入红糖和泡打粉（如使用），搅拌均匀。然后加入酵母，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
2. 发酵
盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵约1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
3. 揉面与成型
发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气，然后分成小剂子，用手掌压成圆形或放入模具中。
4. 二次发酵
将成型的面团放入蒸笼中，再次盖上盖子，静置10-15分钟，让其进一步膨胀。
5. 蒸制
蒸锅加水烧开后，放入发糕，大火蒸15-20分钟即可关火。焖5分钟后打开盖子。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 酵母活性 | 使用前可先用少量温水化开酵母，确保其活性 |
| 发酵环境 | 室温较高时发酵快，冬季可放在靠近暖气的地方 |
| 蒸制时间 | 时间过短会导致发糕未熟，过长则可能变硬 |
| 防粘处理 | 在模具内刷一层油，防止发糕粘连 |
四、总结
使用面粉和酵母制作发糕是一项简单又有趣的厨房活动。只要掌握好发酵时间和水量，就能轻松做出松软可口的发糕。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。
| 关键点 | 内容 |
| 材料 | 面粉、酵母、水、糖、油等 |
| 步骤 | 和面 → 发酵 → 揉面 → 成型 → 蒸制 |
| 重点 | 发酵是关键，控制好温度和时间 |
| 风味 | 可根据喜好添加红枣、葡萄干等配料 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“面粉和酵母如何做发糕”的基本方法，动手尝试制作属于自己的美味发糕吧！