猪蹄髈的做法大全（猪蹄髈的做法）

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解答：

1、 猪蹄1只、盐1茶匙、姜1片、生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、老冰糖2汤匙。猪蹄洗净，放入清水锅中。煮到带血的泡沫溢出。取出肉块，用清水冲洗掉附着的污垢，控制水分。将熟肉片放入高压锅中。取生抽3汤匙，黑抽3汤匙，蚝油2汤匙，白酒2汤匙，陈醋3汤匙，碎冰糖(大粒冰糖)2汤匙，盐少许(或者不放)。调料加入后，双手握住锅沿，翻搅几下，让锅里的调料和肉块充分混合。用刀背拍松姜，撒入锅中，最后在高压锅里搅拌食材一圈。锅里不用加1滴水，直接扣上高压锅盖，插上气嘴。开大火，煮到SAIC，看时间，关火8分钟，等高压锅自然放气，就可以上桌了。

2、 猪蹄1个，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，葱姜适量，盐适量，淀粉适量，蜂蜜适量。将蹄子用清水浸泡去除血水，拔出猪毛，冲洗干净。将其放入冷水锅中煮沸，然后小火炖大约5分钟，以去除多余的血沫。取出蹄子，沥干水分，然后用吸水纸将蹄子表面的水擦干净。用刷子在蹄子表面均匀刷上一层蜂蜜和酱油。在煎锅里加热油，将蹄子煎至棕色。油炸更好。一定要注意：油会飞溅。煎好后放入电压力锅蒸熟，倒入高汤，加入适量冰糖、酱油、盐、葱、姜。封口，并按下豆筋键。当浮子自然落下后，打开盖子，用筷子轻轻扎进肉里。在高压锅里的炒锅里倒出适量的汤汁卤水，然后加入适量的冰糖和水淀粉煮沸，汤汁浓稠。将蹄子捞出装盘，然后淋上8钩，再撒上葱花即可食用。

3、 猪蹄1个，冰糖20g，料酒2勺，黄酒100g，姜2片，葱2根，大料2个，桂皮1片，草果1片，香叶3片。将新鲜猪蹄剁成小块，用冷水浸泡半小时，放入冷水锅中，加入一勺料酒，将姜片烧开，捞出，冲洗干净，控水至干，锅中加入少许油，放入冰糖，小火煮至糖色，倒入猪蹄，翻炒均匀，沿锅加入一勺料酒，放入大料和花椒，小火翻炒。大火烧开，撇去浮沫，小火炖约1.5小时，约0.5小时。如果肉熟了，尝一尝，看看有没有加盐。如果没有，继续炖，直到皮炖烂，可以用筷子轻轻戳进去。

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