高汤的做法(家用高汤熬制配方）

大家好，小红来为大家解答以上问题。（高汤的做法，家用高汤熬制配方），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

有经验的老厨师常说:“一勺汤抵得上一百种食材。”很多时候，汤是必不可少的。就拿我楼下开了十几年的面馆来说吧。每次到了吃饭的时间，排队的顾客总是络绎不绝。就因为老板煮了一锅好汤，平淡的面条浇上几勺汤就立马变得美味，远远的就能闻到香味。

老一辈人的美味智慧被熬成了这锅好汤。在鲁菜中有“无鸡不鲜，无肘不粗，无骨不香，水不杂”的说法，意思是煮汤时，用一只老母鸡取其鲜美，用肘调其浓，用猪骨增味，再加入肉末水，就能煮出一锅味道醇厚的好汤。

对于普通家庭来说，这种老汤有点太“专业”了，家庭消费可以灵活，简化几个步骤，也能做出好吃的老汤。分享一个家庭版的万能老汤。可以留一勺调料炒菜煮面。可以放冰箱一次，吃拿都很方便。

材料:鸡架1个，大骨头1根，姜3根，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。

1.想要汤好喝，首先食材一定要新鲜。买一块新鲜的猪骨和一个鸡架。买回来之后，把鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股都切下来。姜洗净，压平备用。

2.汤好喝的另一个秘诀是不需要焯水，但是一定要把鸡架和大骨头清洗干净。找个大盆，放在鸡架和大骨头里，洗2、3遍，直到水变清。

小贴士:大骨头和鸡架焯水后会损失很多肉味，风味和新鲜度会降低，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜干净。

3.开始煮汤，将洗净的鸡架、大骨头、姜、2勺白酒放入锅中，用中大火煮。这里用的不是料酒，而是高浓度的白酒，去腥提神的效果更强，能有效“压制”大骨头里的腥味。

4.大火煮沸后，用勺子撇去多余的浮沫。烹饪过程中，时不时会有血沫漂浮，要及时撇去浮沫。

小贴士:一般汤在大火煮一个半小时后会变白。熬煮3个小时后，老汤会非常醇香可口。根据自己的需要控制烹饪时间。

5.用明火烹饪浪费时间和火。另外，人需要时不时的看着汤，比较麻烦。在这里，老景建议撇去浮沫，然后用电饭锅变成炒菜，省火省时。定好时间就行。

6.如果能在电饭锅里煮1-2个小时，可以加一点盐调味后再出锅。这汤不容易变质。冷却后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留下高汤，依次倒入准备好的塑料杯中。

7.待杯中的高汤完全冷却后，放入冰箱冷冻室冷冻过夜。需要的时候拿出一片直接倒进锅里就可以用了，特别方便。

俗话说:“士兵的枪是厨师的汤。”菜汤可以加汤，煮面可以调味，炖菜可以调味。做出来的菜醇香可口，远比单一的鸡精、味精等调料完美。

1.食材要新鲜。可以不烫直接煮，但是血沫要撇干净。

2、小火炖汤清亮，大火炖汤浓稠。这里是用电饭锅来煮的。汤色乳白无明火，但鲜味十足，口感无差异。

3.烹饪后，将高汤倒入一次性杯子中，冷冻。用的时候拿出一片，加热两分钟就化了，特别方便。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。

本文（高汤的做法，家用高汤熬制配方）到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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