今日清蒸鲈鱼的做法大全集（清蒸鲈鱼的做法大全）

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1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

2、 再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

3、制调味料料，盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片。

4、鲈鱼洗净，用调味料腌半小时放入盘中，清蒸10分钟即可锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴制成调味料以及勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成​此法特色：此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

5、​收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

6、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

7、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

8、蒸锅水开后，再将鱼入锅。

9、 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

10、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

11、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

12、撒葱丝。

13、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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