今日做包子怎么发面才松软强筋（做包子怎么发面才松软）

大家好，小吃来为大家解答以上问题。做包子怎么发面才松软强筋，做包子怎么发面才松软很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

2、6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。

3、面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

4、8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。

5、如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

6、酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

7、10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

8、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

9、纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。

10、在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

11、由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。

12、但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

13、实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。

14、因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。

15、因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

16、使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。

17、发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖。

18、因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。

19、在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。

20、但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。

21、一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

22、酵母使用量要适宜。

23、酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。

24、使用活性干酵母发面更方便、高效。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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