江苏年夜饭菜谱及做法（3道正宗江苏年夜饭菜）

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解答：

1、 丰体

2、 (1)配料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白糖25克，大葱15克，生姜5克。

3、 (2)猪蹄刮净洗净，剖开去骨，切去爪子，放入煎锅中，舀入猪肉汤，大火煮开，撇去浮沫，取出洗净；

4、 (3)将猪蹄放入锅中，加入黄酒、精盐、葱段、姜片烧开；

5、 (4)将锅放在小火上烧至六成熟。取出，去掉大骨头，用酱油抹在蹄皮上；

6、 (5)将凤尾鱼切成条状，放入碗中；

7、 (6)把蹄子放在鱼块上，然后放猪爪；

8、 (7)加入黄酒、酱油、白糖，将原汤舀入锅中，用圆盘盖好碗；

9、 (8)放在笼上，蒸2小时左右，然后取出，滗汤，变成汤碗，倒汤。

10、 红酒烩鸡翅

11、 (1)配料：鸡翅、红酒、胡萝卜盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉。

12、 (2)鸡翅去尖，切成两段，洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟；

13、 (3)胡萝卜洗净去皮，切成青果状，放入沸水中焯一下备用；

14、 (4)油温四成热时，放入鸡翅，炒至颜色较高，加入红酒，加入高汤、酱油、姜、葱、胡椒粉、胡萝卜、盐、鸡精，转小火30分钟，至鸡翅软烂。汤汁鲜美时，大火收汁，再用淀粉勾芡。把鸡翅和胡萝卜放在中间。

15、 万

16、 (1)活鲤鱼一条(重约1000克)，猪膘50克，蒸粉条100克，熟蔬菜25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，蒸香菇。

17、 (2)鲤鱼洗净，切去头尾，取鱼，洗净，用猪膘剁碎，放入碗中，加入绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡汤、精盐，搅拌，加入剁碎的粉条、干淀粉，调成糊状。

18、 (3)鱼头尾部洗净，入水锅焯一下，加精盐、绍酒、葱姜，笼蒸。

19、 (4)将锅放在火上，放入冷水，将鱼浆挤成龙眼形状的大丸子，放入水锅中。水烧开后，鱼丸就熟了，捞出来。

20、 (5)将煮好的猪油放在火上，将葱姜炒香，取出，加入鸡汤，倒入鱼丸、大白菜、火腿片、香菇，加入绍酒、精盐。味精，烧开后勾芡，将香油倒入长腰盘中，将蒸好的鱼头鱼尾点缀在盘的两端。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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