大厨分享家常水煮鱼的做法，不腥不腻，麻辣鲜香，营养又美味

大家好，这里是第一名厨，今天分享一道水煮鱼，具体做法请看下面的操作

第一名厨 水煮鱼

准备鲤鱼（或草鱼）一条，清理干净后，用刀轻拍鱼背，在鱼头处切一刀，抽出鱼线，

第一名厨 水煮鱼

然后把鱼牙去除，这样做的目的，是为了减少鲤鱼的腥味

第一名厨 水煮鱼

取青椒两个，切成段，红椒一小把，切成小圈，放入碗中备用

第一名厨 水煮鱼

红干椒一小把，切成段，大蒜几粒拍扁切碎，大葱一段切成葱花，一起放入碗中

第一名厨 水煮鱼

把鱼头从中间切开，鱼身切成长片，鱼骨切成段放入碗中

第一名厨 水煮鱼

然后把剩下的鱼肉，重新清洗一遍，用蝴蝶刀切成双片，放入水盆中

第一名厨 水煮鱼

鱼片中加入适量米醋，可以减少鱼的腥味，然后淘洗一遍，挤去水分，放入碗中

第一名厨 水煮鱼

鱼片里面加入半勺白糖，一勺食盐，少许胡椒粉，几滴料酒，用手抓匀，腌制十五分钟

第一名厨 水煮鱼

再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，加入少许清水，打上劲，再加入适量干淀粉拌匀，

第一名厨 水煮鱼

起锅添油，倒入葱蒜，红干椒爆香，加辣酱，剁椒各一勺，倒入黄豆芽一百克，

第一名厨 水煮鱼

添入适量清水，再倒入鱼头和鱼骨，加入少许料酒，再加食盐，鸡精，胡椒粉，白糖各适量

第一名厨 水煮鱼

开大火，煮三分钟左右，把鱼头和鱼尾一并捞出放入盘中备用

第一名厨 水煮鱼

再把黄豆芽和配料捞出放入盆中，然后把腌好的鱼片，下入锅内，

第一名厨 水煮鱼

轻轻翻动，开大火煮一分钟左右，即可关火起锅，把煮好的鱼片和鱼汤一起，倒入盆中

第一名厨 水煮鱼

另起锅，添入一大勺植物油，倒入青红椒和花椒，煮至沸腾

第一名厨 水煮鱼

再把鱼片上，撒上少许辣椒面和蒜末

第一名厨 水煮鱼

等锅内油温升至八成热时，舀一勺滚油泼在鱼片上，

第一名厨 水煮鱼

最后再把鱼头和鱼尾摆在盘中，好了，这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了

第一名厨 水煮鱼

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第一名厨 水煮鱼

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