隔夜茶水,茶水隔夜还能喝吗?
隔夜茶水,意思就是指昨天冲泡好的茶水,放置了一晚上的时间。就好比昨天泡好的茶,摆在那里,今早起床后,这杯茶就变成了隔夜茶。有人说“隔夜水,毒如蛇”,还有人说 “经常喝隔夜茶会中毒、致癌”等等,被人们认为是有毒饮品。多数人如果当天没有喝完便会倒掉,到底应不应该这样做?
央视曾做过实验,针对菊花茶、普洱、龙井三种茶,当天泡好后第二天进行观察。得出结论:放置12个小时、24个小时后,不管是新茶还是旧茶,因为长时间浸泡整体味道会有一些改变,醇味更浓,但整体味道没有酸味。对于大家所关心的亚硝酸盐含量,三种茶水其含量都小于1mg/L。相比于菊花茶、普洱茶,龙井茶亚硝酸盐含量稍微高一点,但也都在正常范围内,只是国家饮用水卫生标准的1/4。并且,亚硝酸盐本身是一种食品添加剂,而背后真正有危害的是亚硝胺。世界卫生组织下属的国家癌症机构,把亚硝胺列为二级胺类致癌物。即便是大量亚硝酸盐进入到体内,没有特定条件,如微生物等,也无法形成亚硝胺。
据相关的研究表明,针对不同体重的人群,摄入亚硝胺含量能够达到每千克体重,吸收100mg甚至是200mg才有可能会致癌。所以,大家可以完全放心隔夜茶了,如果你当天喝不完,第二天也可以喝。若喝起来有异味,就可能是因为茶叶浸泡时间过久,茶叶中所含有的营养物质,如蛋白质、儿茶素等抗氧化物质成了培养细菌的基地,导致茶水整体味道出现变化。对于这样的隔夜茶就建议大家不要喝了。
放置时间长的茶汤和空气接触氧化,其中含有的茶多酚被氧化,逐渐变黄红、红褐色的氧化物,茶汤的颜色变深。 因此,清澈的绿茶汤长时间放置,特别是在气温高的情况下,会失去原来的绿色,黄红色的程度会持续增加,茶汤的澄清度也下降,变得浑浊。 但是,这些氧化物无毒,不会危害人体,尽量避免隔夜喝茶,隔夜茶营养价值不高,影响健康,避免空腹喝茶,但在夏季气温较高时,不建议饮用隔夜的茶水,特别是胃反应严重者。
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