匠人匠心——惠食佳

1992年,惠食佳在广州西关老城区龙津西路起家，当年只有58平方米的一家街边大排档，到如今遍地开花的粤菜馆，惠食佳书写的是一个时代的传奇。

说起匠人匠心，不得不提1992年由惠食佳全球首创的啫啫煲，因为当年传统的啫煲都是半熟料下锅,但惠食佳的师傅们大胆创新,推出生啫煲系列,即将生鲜的食材直接下锅,大火围着砂锅将食材快速烧熟，发出“jue-jue”的声音，与粤语中“啫啫”发音相似，因此得名“啫啫煲”。

啫啫煲特色：猛火生啫、跑步上煲、三搞两搞、即吃最佳。

啫啫煲特点：啫啫声响、酱香在外、汁藏肉内、特别烫嘴。

“煲”——1996年惠食佳专门研究惠食佳专用啫啫煲，高度比普通沙煲矮2.5CM。而且煲底比普通沙煲更阔，受热更均匀。惠食佳啫啫煲上有惠食佳商标，高温下啫啫煲透气性强，降温快，其它器具代替不了。高温下，煲易裂，要用铁线“箍煲”防止啫啫煲高温裂开，因此它的寿命只得一次，一家店一天起码扔掉200-300个砂煲。

“棍”——惠食佳首创啫啫煲时使用的是短竹竿，因容易烧坏,在短竹竿近火部分套上铁通。

火候，因“啫啫煲”追求食物的新鲜生嫩，猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间。不仅如此，厨师还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力和“抄起”砂煲的时机，奔跑的过程，烹饪仍在继续。如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。

拿经营面积约1万平方米的上海惠食佳名豪虹梅店为例，她就已经19岁了，是整幢四层楼多元化餐饮服务的综合体。

一楼是以“鹤”为主题的鹤恋厅，标志性『八角水池』位于中厅，四周配以明黄与橙色，简洁明快又不失高雅。在一楼大堂，常见上菜师傅端着嗤嗤作响的热锅，在餐桌间快速穿行。

鹤恋厅亮点之一为『海鲜选购区』，每日采购最新鲜的海鲜，辅以中、西传统或创新的烹饪技法，伴随着啫啫煲的chi-chi之响，鹤恋厅无疑是浅酌小憩的最佳选择。

花园长廊是位于鹤恋厅的又一大亮点，此处绿意盎然，鲜花绽放，闹中取静。

不拘于中西美点、啫啫煲、烧烤的美食表现形式，中式茗茶芳香馥郁，西式美酒醇厚甘甜，悠然、休闲的Party生活令人心驰神往。

而我更喜欢鹤恋厅的留白，餐桌和餐桌间距都很大，给客人舒适的用餐体验。

二楼拥有多个西式典雅又不失中式韵味的用餐空间，是备受期待的社交用餐及宴会的场所。

比如设计主题更加鲜明“福禄寿”、

可容纳10桌共120位宾客同时用餐的如意厅。

三楼名豪汇的欧洲宫庭设计风格，极尽尊贵之可能，

仅设置10间套房，分用餐区、休息区、服务区。

惠食佳的服务是润物细无声的，追求每一个细节的至臻完美，服务员会恰到好处地完成上菜、倒酒、加水、换碟等一系列服务工作，食客不一点也不觉得突兀，这是上海名豪至尊礼遇的特别所在。

四楼是上海名豪虹梅店顶层的用餐活动空间。“呦呦鹿鸣，食野之苹，我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，宴请贵宾，当以最诚挚、最珍贵的敬意。

以诗意般的“鹿鸣阁”、“鹿园春”、“鹿回头”分别命名，

三个空间都可以俯瞰空中花园。

广东米酒

一杯小小的广东米酒，一斟一饮皆是广府人待人接物的礼仪和文化之缩影。

法式冻鹅肝

粉红色的冻鹅肝我是第一次品尝，服务员说，可以用刀一份为二，一半立刻品尝，另一半可以晚个几分钟再吃。冰冻的鹅肝类似糖水铺里的凉糕，没有一丝丝腥味；而个人觉得晚个几分钟的鹅肝味道更佳，牙齿还没用上劲，里边的鹅肝已经融化开，那种细腻滑嫩，汁液满口流散开充溢齿舌间的微妙感，出人意料。所谓“入口即化”应该就是这样子的吧。

桂圆乳鸽

作为粤菜美食的经典，惠食佳更是将烤乳鸽发挥到了极致，除了传统的原味外，还研发了盐焗、芝士、桂圆、十三香、烟熏、红烧、乳鸽焖饭等多种口味，满足不同食客的需求。

据服务员介绍，食材选用三十二天的乳鸽，匠心制作。因此端上来时皮薄透亮的乳鸽香气四溢，弄得全桌人口水直流。趁热咬上一口，感受那皮脆之味，有一丝桂圆的甘甜，但甜而不腻。里面的鸽肉饱满、鲜嫩，汁水锁得恰到好处，多一分太腻，少一分太干，啖啖皆是畅快感。

麻辣啫啫田鸡

集舌尖和米其林宠爱于一身的广式啫啫煲，选用的田鸡肉质鲜嫩细滑，猛火生啫逅的田鸡更带有丝丝焦香，与自制麻辣啫酱完美融合，夹起一块厚实的田鸡肉，脆香诱人，细细咀嚼，回味无穷，第一口就幸福到哭！

黑椒啫啫牛舌

对啫啫煲意犹未尽的我们又点了这款，厚切牛舌配上黑胡椒酱料，吃起来还有一股奶香味，很有韧性，很满足。

那年梵高龙趸

龙趸虽然也是石斑鱼，但是它可以最大长到400KG，完全对得起这个霸气的名字。配上咸蛋黄沙清蒸的龙趸，味道刚刚好，不至于让龙趸鱼味清淡，但又不会太咸，仿佛回到了19世纪。

紫苏叶盐煎肉

盐煎肉看上去非常鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，吃是时候最好是配上一正一反两片紫苏叶，这样口感更加鲜美、肥而不腻。

猪油渣拌饭

自从离开乡下，就很久没吃到猪油渣拌饭了，一碗好拌饭的灵魂是品种优良的稻米和恰到好处的烹调手艺。惠食佳猪油渣拌饭用的锅底是砂煲，蒸出来的米饭干糯有弹劲，油炸细细碎碎的很脆。把酱油淋在热呼呼的米饭上，鲜香感就能完全爆发出来。品一口猪油渣拌饭，那直冲头顶的香气和咀嚼之后的回甘,是对肠胃最好的犒赏。

啫木瓜配姜撞奶雪糕

若对啫煲美味还意犹未尽的话，用啫木瓜配姜撞奶雪糕这道甜品完美收官。饱足啫木瓜美味后，以雪糕完美降温，感受冰火两重天的味蕾美妙感觉。

姜撞奶手工雪糕创于2012年，灵感来自于广州传统甜品姜撞奶。以姜入馔，让姜味与雪糕中的奶香融合。雪糕滑入喉中，缕缕姜香与奶香透出，每一口都是丝滑享受，底部的些许脆皮，更给醇香雪糕增添了迷人的丰富口感。

如今，上海惠食佳旗下有好几大子品牌，

两家名豪主打高端宴会粤菜餐饮、

两家惠食佳主打中端粤菜餐饮、两家朱雀主打茶饮、粤式点心。

匠人匠心的“上海名豪”是佳宴隆宾的所在，不论喜宴、人生纪念日，还是商务宴请与社交聚餐。

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