福建的土笋冻是怎么做出来的？

土笋冻是起源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，由特有产品加工而成的冻品， 土笋冻的外观有点像果冻，那么土笋冻中的“土笋”到底是什么东西长什么样呢？是我们平时所见的竹笋吗？

土笋学名叫做“星虫”，是一种环节动物，富含胶原蛋白，个头与我们的小指尖差不多。它经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻。晶润的土笋冻，配上酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等；还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则成色香味俱佳，现在已成为厦门最特色的小吃之一。

清洗海土笋：用石槌不断碾破，让其滚出全部内脏杂物。待赃物滚出后把土笋放入清水中，将其体内的泥土沙石漂洗干净，洗到亮白的时候捞起来；

把冷水和海土笋一起倒入锅中，放入少量盐，煮至沸腾后再接着煮2分钟左右，待胶质渗出后连汤舀起，分装在容器中，放在阴凉处，等它自然冷却凝成固体物，夏天制作的话要放到冰箱冷藏里。

将凝固的土笋冻从容器中慢慢取出，配上酱油、醋、蒜泥、等佐料，就可以享用美食啦！

煮海土笋的时候要注意经常开盖搅动，最好能煮到胶质溶于水；土笋冻做好后要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。

（海峡网 杨林宇）

你好，我是忘仔深夜食堂，头条号美食达人，带大家吃遍各地美食。做为一个福建人，同时又是闽南人，我对这道题有很多想说的。

首先，土笋冻的话是闽南著名美食，虽然叫土笋冻，可是和我们传统认知的笋没有半毛钱关系。土笋冻里面的土笋，其实是一种俗称为海蚯蚓的生物。海蚯蚓是一种蠕虫的别名，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta）。身长二、三寸，口感Q弹爽脆。经过熬煮的海蚯蚓会释放大量的胶质，放进冰箱会自然凝结成冻，不用其他的添加剂，可以说是很健康的美食了。对了，如果没有买到海蚯蚓，可以用新鲜的沙虫替代。

下面，就来具体介绍一下土笋冻的具体制作步骤。

1. 先将买来的海蚯蚓洗净

2. 外表洗净后就要将海蚯蚓的内脏挤出来，然后再清洗干净一遍备用。如果是直接去市场买的，可以让摊主直接帮你把海蚯蚓清理干净。

3. 烧水，待水开了之后，将海蚯蚓倒入，加入盐、糖和味精

4. 煮的过程中要用筷子搅打海蚯蚓，目的是为了把海蚯蚓外面那层黑黑的外衣打掉，有泡沫的话要用滤网捞出泡沫

5. 不要煮太久。把海蚯蚓和汤先分离开来，将汤先倒入模具里，再依次加入海蚯蚓

6. 放进冰箱，冷藏到凝固之后，即可

制作酱料步骤：

1. 土笋冻的酱料很关键，先将大蒜磨成泥，姜切丝

2. 在陈醋中加入辣椒、蒜泥和姜丝，搅拌均匀

福建的人真的好好，他们把别人当作自己的亲人一样对待，让人感到好温暖．有一㳄我从东莞坐大巴去福建仙游．中途下车吃饭那饭店老板收的价钱便宜，全是新鲜的热菜热饭招客人，他们早早就为晕车的人准备好新鲜滚烫的紫葱姜汤给她们缓解胃部的不舒服。

像福建地区的土冻笋还是非常的有名气的，海峡交易会上吃过一次土笋冻，感觉不好吃，吃不习惯，不知道正宗不正宗，平身第一次吃，闽南土笋冻是沙虫，宁德土叮冻是土蚯蚓，前者个头大、后者小，但口感宁德比闽南要好上很多。

福建莆田哆头的土笋冻远近闻名，是酒席拼盘不可缺少的，我在福州吃过，它的美味很倚重调料，我吃过好几家，只有一家非常好吃，至今难忘，沙虫刺身还是挺好吃的，煲汤也不错，但是做成这个土笋冻的话味道也是一般，还是有点下不去嘴。

天啦，我女儿超爱吃，

我全家人最爱

我也超爱吃，很美味。

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