蚝油牛肉用什么肉？

蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！

蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。

接下来是腌制，牛肉一定要切断纹，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀后下入一点清水再搅拌，最后用食用油淋在上面。时间不能腌制太长，最好是炒之前20分钟，因为腌制长的话牛肉会变干。

最关键的一步，炒制。开大火，热油，下入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉就会脱水变老！大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。所以记好了，一定要大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！

另外烫牛肉也是相同道理，汤要滚烫才能下入牛肉，这样出来的牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁！

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蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

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您好！很高兴回答您的问题。耗油牛肉用牛的里脊肉口感会更嫩滑，牛里脊是切割牛背部最嫩的一块瘦肉，适用于滑炒，干炸等，市场上很容易买到。

牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉要低，牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜，但是很多人做出来的牛肉会比较老，甚至嚼不动。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？

耗油牛肉的具体做法

【材料】：

牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油

【制作方法】：

牛肉洗干净切成片放入碗中，加入料酒、食盐、生抽和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌；牛肉边搅拌边多次少量的加入清水，搅拌到水分被牛肉吸收；加入一勺淀粉再次搅拌均匀；再在碗里到一点植物油锁住牛肉，封上保鲜膜放冰箱冷藏2小时；腌制牛肉的同时准备好配料，青椒、洋葱、姜和蒜切成片备用，小葱切成末备用；调酱汁，碗中放入耗油、生抽、老抽、白糖和水淀粉，调成芡汁；锅中热油，油温3成热的时候就可以下入牛肉片，炒至牛肉变色即可捞出；另起锅烧油，下入葱、姜和蒜爆香，倒入青椒和洋葱片炒至断生;下入牛肉快速翻炒，倒入调好的芡汁翻炒均匀；最后淋上芝麻油炒匀即可出锅。想要做出好吃的耗油牛肉关键是以下几点：牛肉上面白色的一层筋膜要去掉，这个炒出来会比较老，影响整个肉片的口感；切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的筋切段，做出来的肉才会更嫩；牛肉炒之前可以提前腌制一下，在腌制牛肉的时候可以加入适量的清水快速的搅拌，使牛肉吸收一定的水分，这样炒出来也会更嫩滑；牛肉过油的时候油温不宜太高，一般将牛肉炒至9成熟的时候就可以盛出来了。

我是Daisy呆，如果喜欢我的分享，就点点关注，了解更多的美食做法，感谢您的支持！大家有什么不一样的做法，可以下方评论区讨论哦！

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用牛肉，首先选块好的牛肉。

牛肉清洗干净

步骤2

逆着纹路把牛肉切成片

步骤3

青红椒清洗后去籽

步骤4

把青红椒切成小块

步骤5

在牛肉片中加入半勺白糖

步骤6

加入一勺红酒

步骤7

加入一点盐

步骤8

加入半勺切好的生姜碎粒

步骤9

加入一勺老抽（上色的酱油）

步骤10

加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟

步骤11

热锅后，锅中先要适当多放点油

步骤12

油温5成肉左右，在锅里快速滑炒

步骤13

牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜

步骤14

锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味

步骤15

放入牛肉片

步骤16

放入两勺蚝油

步骤17

放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了

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一定是牛里脊 抓伤水淀粉

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当然是用的牛肉啊。。。

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牛肉，最好是牛的里脊肉。

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用牛肉1.食材展示：盐、鸡精、芝麻各10g、葱丝、姜丝、蚝油各20g、油50g、牛肉200g。

2.牛肉切成大片放入碗中，加入姜丝、葱丝、盐、鸡精、搅拌均匀腌制。

3.锅中倒油，放入葱丝、姜丝、蚝油爆香，放入腌好的牛肉翻炒。牛肉炒熟后撒入芝麻，出锅即可。

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牛里脊

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用的牛肉

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