五香卤牛肉配方及加工制作方法

五香卤牛肉配方及加工制作方法

主料：牛腱子肉500克。

配料：牛棒骨一根、牛窝油500克、精盐100克、高度白酒50克。

香料：黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗。

五香盐：精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克。

具体制作步骤：

一、五香盐制作：

炒锅中加入精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克，小火炒出香味即可关火，放凉备用。

二、腌制：

将牛腱子肉浸泡出血水后，放入盆中用冷却后的五香盐涂抹揉搓，完成后静置冷藏腌制一夜，冲洗干净，备用。

三、卤制：

1、将牛棒骨一根清洗干净，从中间敲断，备用。

将牛窝油500克，切块，备用。

将香料：黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗，装入料包中，放入温水中浸泡20分钟，备用。

2、锅中加入清水25斤，放入处理干净的牛棒骨一根，牛窝油500克，大火烧开后小火熬制3小时后放入用黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗做成的料包一个，在用小火熬制1小时，备用。

3、将放入处理好的牛肉放入熬制好的高汤中，加入精盐100克，高度白酒50克，小火熬制2小时，关火焖制一小时后即可出锅。

注：出锅后再将牛棒骨等爆炸捞出，卤水不用时放入冰箱冷冻保存，料包可以连续使用三次。

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