武汉汽水肉怎么做？

武汉汽水肉怎么做？作为离武汉很近的豫南地区，我家乡偶尔也会出现汽水肉的身影，只是它经常跟鸡蛋一起出现，所以我们这边很多时候叫它汽水肉蒸蛋。按照字面的意思，汽水肉是靠蒸锅里的水汽蒸制而成的，从成品和操作步骤上来看，汽水肉跟肉沫蒸蛋有异曲同工之处。

以汽水肉蒸蛋为例，我的操作步骤是先调肉馅，其次蒸制肉馅半熟，接着是调蛋液，最后才是蛋液肉馅混在一起蒸熟，因为要保证鸡蛋的柔嫩爽滑，所以肉馅在调制好以后先把它蒸个半熟，这样后面再次蒸制的时候就可以缩短时间。如果不想参入鸡蛋，可以在调制好肉馅以后加入没过肉馅的清水，直接放入蒸锅蒸熟即可。

肉馅：五花肉400克，盐4克，生抽4克，老抽2克，五香粉4克，香油6克，香葱3颗，老姜一块；

鸡蛋：鸡蛋3个，盐2克，玉米淀粉3克，清水5克；

其他：花生油，香葱3颗；

香葱洗干净挽成结，老姜去皮洗干净切成片，放入装满清水的碗里，再用手揉搓几下，做成葱姜水备用；

五花肉去皮剁成肉沫，放入大碗里，加盐，生抽，老抽，五香粉，用筷子沿着一个方向使劲搅打，然后放入100克的葱姜水，用筷子再次搅打均匀，最后放入香油，搅打至食材全部融合在一起，盖上纱布腌制20分钟；

冷水入锅，先大火将其烧开，然后架上蒸格，将腌制好的肉馅放上去，转中火蒸10分钟，这时候肉馅的颜色是泛白的，且周围有少量的水渗出来，熄火将肉馅取出来；

鸡蛋磕入碗中，放入盐，淀粉，清水，用筷子打成蛋液，然后将蛋液倒入肉馅，再次放入蒸锅，中火蒸8分钟，熄火后焖1分钟再拿出来；

香葱洗干净切成葱花撒在汽水肉蒸蛋上，再将烧的滚烫的花生油淋在汽水肉蒸蛋上面，激发出一部分香葱的香气就可以了。

葱姜水可以用其他有味道的水替换，也可以直接将葱姜蒜沫放入肉馅里调制，调制好的肉馅不要立即上蒸锅蒸，腌制一段时间使其入味更彻底一些；

调馅先放基本的调味料，再放去腥增味的葱姜水，最后再放香油，这一系列步骤可以很好地使肉馅的味道不再流失，因为香油把味道给锁住了，用热水锅蒸肉馅跟这个道理基本上是一样的，防止味道随着水分流失；

蛋液里放入一些淀粉和清水，可以让蛋液在蒸制的过程中凝固的更好，且口感也更嫩滑一些，不至于蛋液表面出现很多气孔。

汽水肉特别适合老人孩子吃，制作方法也是很简单！肉和鸡蛋的比例是50g肉一个鸡蛋，蒸的时间根据肉馅多少来相应的调整就行

第一步

肉和生姜分别剁碎，如果是给老人和孩子吃的，可以更碎点都行；尽量细一些。蒸锅放水开火，待用。接着放入生抽，粉芡，白胡椒粉、盐、虾皮放入剁好的肉馅中。盐要少放一些，因为生抽和虾皮都是咸的。

第二步

肉馅中加入清水，充分搅拌，稠稀程度相当于稠粥的样子。待水开时把肉馅放入蒸锅，大火蒸大约8分钟。50克肉馅大概蒸6、7分钟，根据肉馅多少相应调整时间。我今天用了大约150g肉，所以蒸了8分钟。

第三步

鸡蛋加清水和盐打散，鸡蛋和水的比例1:1。因为碗小了，所以我只用了两个鸡蛋，所以肉馅都露出来了。

第四步

蒸肉馅的时候到了，把第5步打好的鸡蛋液过滤到肉馅中，蒙上保鲜膜。蒸锅允许的话，盖盘子也好。大火蒸8分钟，改小火接着蒸8、9分钟。

汽水肉做法：

主料：猪里脊肉 250克，鸡蛋 1只，

辅料：葱 1段，姜 1块，食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量；

做法：

1）把里脊肉剁成肉馅，把葱、姜切末。

2）把肉馅加入葱、姜末，加入食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各适量。

3）再加入半个蛋清。

4）把肉馅沿一个方向搅匀。

5）备好一个深盘，把肉馅平铺在盘底，中间留个孔洞，准备稍后注水用。

6）往肉馅孔洞注入少许清水，能湿润一下肉馅即可，免得成菜发干。

7）放在蒸盘上，水开锅放下蒸五分钟左右。

8）揭锅盖，把剩余的鸡蛋倒入肉末上，使蛋黄落在孔内，再蒸十五钟左右，关火，暂不揭盖焖两分钟即可。

汽水肉是湖北省汉族传统名菜之一，菜名里所说的汽水指的不是喝的碳酸饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。

下面介绍一下汽水肉的做法

主料

鸡蛋、猪肉

辅料

料酒、淀粉、生抽、老抽、水、葱花、香油。

把肉洗净剁成末，盛入容器中放生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、少许水搅拌均匀。

搅拌均匀后放入碗中铺平，放锅中中火蒸五分钟。

蒸好后端出备用。

鸡蛋打散，加入一点五倍的水，再加适量食盐搅拌均匀。

用滤网过滤进蒸好的肉中，过滤一下会更细腻滑嫩。

然后盖上保鲜盖子，把盖子上排气孔打开，中火蒸十分钟。

蒸好后撒上葱花，淋上香油即可。

肉先蒸几分钟可以让肉熟透，鸡蛋也不会蒸老了。

保鲜盒盖子上的排气孔要打开，没有的也可以用耐高温的保鲜膜代替封口。保鲜膜用牙签扎几个小孔。

祝大家身体健康，万事如意！

用料

纯瘦肉三两鸡蛋一只红枣5颗枸杞子少许盐适量胡椒粉少许

汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃。制作步骤如下：

步骤1

生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用；鸡蛋去蛋磕入碗中备用；肉沫盛入碗中，将姜末及虾皮倒入，碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，及生粉1茶匙拌匀，再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；

步骤2

锅内坐水煮开，将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅，加盖旺火足汽蒸制；

步骤3

生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐，搅打均匀；

步骤4

肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟)，将蛋液倒入蒸钵中，等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；

步骤5

蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧滚1勺香麻油，趁热浇在葱末上爆出葱香，上桌乘热食用。

鲜嫩汽水肉的做法步骤

准备好新鲜猪梅条肉；洗净，剁成肉糜。

肉糜加入淀粉、盐。

倒入生抽，加少许水，拌匀。

顺一个方向搅拌上劲。

加入大葱、生姜末、胡椒粉，拌匀。

将拌好的肉糜用小勺抹平，中间留一小孔。

肉糜上注入清水，没过肉糜；加入少许生抽调味。

放入电饭煲，蒸米饭一起蒸熟即可。

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