九大碗到底指哪九大碗？

九大碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

软炸蒸肉

是一道以猪五花肉、鲜豌豆、葱花、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜。可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。

清蒸排骨

是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪/维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙。

粉蒸牛肉

是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。

蒸甲鱼

一道美食，制作原料主要有活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿。

蒸浑鸡

浑鸡者，全鸡也。制作很简单，挖空鸡内脏后，放进佐料，装进蒸笼中，用火加热慢蒸即可。

蒸浑鸭

鸭子肉香味美，制作过程和蒸浑鸡相似。

蒸肘子

肘子为猪腿，腿如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。

夹沙肉

夹沙肉是一道四川、贵州、云南等地的地方传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

咸烧白

是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉通烧，增添了特殊风味。

九大碗可以是七碗，也可以是十一碗，但决不能放八碗或十碗。在川西坝子上，喂猪的猪槽一般是石头做的，民间相沿，把“吃十（石）碗的”作为骂人是猪的隐语，所以不能用十碗菜来招待客人。而桌上不能摆八碗，则是因为开席的时候一般会有叫花子（乞丐）会前来贺喜或哭丧。它们往往还打着莲花闹，走到哪唱到哪，见什么唱什么。由于不管是红喜还是白事，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来捧场的乞丐，都要热情招待。只不过他们吃的不是其他客人的几样菜，而是一人一碗盖浇饭。这样一来，一张八仙桌，一面坐两人，刚好是八碗菜，所以川西民间就把放八碗饭的称作“叫花子席”。因此，八与十这两个数，是办席必须忌讳的。

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