做的凉皮没有弹性会烂，怎么回事？

大家好，我是贺小护。是不是哪里程序不对呢？

这是我的做法，希望采纳。

凉皮配料:250克高筋面粉、3克盐、130克冷水和适量食用油

调料:芝麻酱50克，盐5克，鸡精1小勺，纯净水适量，大蒜4瓣，黄瓜半根，欧芹3片，花生粉适量，鲜味2勺，香醋3勺，蚝油不到半勺，白糖不到半勺，鸡粉1小勺，辣椒油适量，芝麻油适量，纯净水适量

第一步是洗面:1.向面粉中加入盐和冷水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，静置5分钟，然后再次揉搓。然后将清水倒入面团中浸泡10分钟。2.开始洗脸。所谓的洗脸就是加水，像洗衣服一样用力揉搓面团，洗掉面团中的白色淀粉，直到水变成白色浆液。3.倒出剩余的面团，过滤到一个干净的大盆里。4.再次倒入清水，按照正确的程序继续洗脸，然后过滤。

5.重复这个过程，直到盆中的水不再混浊，面团中剩下少量面筋，然后面团被清洗。6.把它放在盆子里，静置3个多小时。如果是夏天，它需要放在冰箱里冷藏。7.向剩余的面筋中加入2克干酵母和少量面粉，揉搓均匀，放入一个盛有油的大碗中，用保鲜膜覆盖，放在你温暖的地方发酵约1小时。8.将发酵好的麸质放入锅中，用大火蒸20分钟，关火3分钟，然后取出，切成小方块，放入冰冷的水中一段时间。这时，凉皮就已经准备好了。

因此总结起来原因就是:1是做的时候刷油太多，2是等待凉皮沉淀的时间不够，3是蒸的时候忘记了盖盖子

自制凉皮的做法

配料：

面粉 1碗、黄瓜 适量、胡萝卜 适量、绿豆芽 适量、食盐 适量、辣椒油 适量

烹饪步骤：

1. 面粉，加入温水，搅拌成絮状。（夏天凉水，冬天温水）

2. 揉成面团。

3. 把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟。（水需漫过面团）

4. 30分钟后，进行“洗面”。（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）

5. 揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中

6. 直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准

7. 揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时。（不可少于）

8. 最后揉搓出来的面团，也称为面筋。

9. 面筋压出水份，放入碟子中。

10. 锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟。（时间跟据面筋的大小调整）

11. 蒸好的面筋切成块状备用。

12. 静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈。

13. 用汤勺把表面清澈的水，舀出来。

14. 只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀。

15. 锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，蒸至表面起泡，约1分钟，即可。

16. 蒸好的面皮，非常透明，有韧性。

17. 面皮，切好。面皮和面筋一起放入碗中。

18. 加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可。

你学会了吗？凉皮可是夏天解暑必备美食啊！如果你喜欢美食，想学烹饪的话，欢迎到郑州新东方烹饪学校来咨询哦~~

做的凉皮烂没有弹性，是因为你没有沉淀够时间，想要做好凉皮必须把洗好的凉皮水沉淀够四个小时，或者沉淀一晚上，然后倒掉上面清水的时候必须留一点，这样做出来的凉皮有水分不会裂皮，还有一个小窍门，就是蒸的时候往面糊中撒点盐和苏打粉，盐会使蒸出来凉皮更加劲道，苏打粉的作用是增加凉皮的柔性，有了柔性弹性就出来了！有的人会加点碱，我个人是不建议加碱，加了碱面糊蒸出来的凉皮会发硬，没有水分。凉皮吃到嘴里感觉如果是柔软爽滑的，那就证明凉皮做成功了。

这个还没有经验，不好意思啦[泪奔][泪奔]

太厚了

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