香港人“打边炉”吃的火锅是什么样的？

其实，广东人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思。那么广东的打边炉有什么特色呢，为什么广东人叫吃火锅叫做打边炉呢。下面小编告诉你，广东人的打边炉要怎么打。

　　在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。

　　打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。

　　广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮埋，真是好味又大补;四川人喜辣，火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到红彤彤一片，让外省人看得触目惊心。

　　传统广式打边炉的吃法是站着吃的， 锅是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅(xia)”， 即砂锅;炉也是泥做的，内烧木炭。筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。沾酱就主要以沙茶酱为主，也可以豆腐乳与生抽(酱油)作沾料。

　　广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但最后才吃。蛇胆随取与蛇血对白酒，分食而饮， 不能放太久， 否则就会凝结。蛇肝可以烫食，如蛇肉一样，等到蛇肉烫完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料， 吃完这一锅， 无论是多冷的天气，必是大汗淋漓。蛇在古老的记载中，能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。

　　狗在广东叫“三六”，因“九”和“狗”，在粤语里同音。广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白，即四个等级。据说黄狗、黑狗最好吃，也不知有什么科学根据。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

　　此外，在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。

　　以前打边炉用的是炭铜火锅，红铜温润，炉火融融，非常有气氛。但是用起来到底麻烦，以致如今踪影难觅了。现在常见的火锅炉具有三种：卡式炉、电热炉和电磁炉。酒楼里多用卡式炉，烧起来快，吃起来过瘾;家庭最常用电热火锅，安全又方便;电磁炉则是近一两年新兴的，价格最贵，快速又卫生，但使用时要求多多。

刚看了下面回答.发现大家没区分一个问题.

香港人和广东人打火锅是很不同的

首先香港人一般打火锅从汤底上会比较多样性.因为饮食文化的冲击.除了用一般广东人也会用的清汤.药材.牛骨.鸡汤.鱼汤等这些相对比较注重食物原味的汤底.还会有一些比如沙爹.番茄.冬阴功等等一些东南亚国家的汤底.不能说这些汤底是香港才有的.只能说香港相对比较多一点（可能也是为了弥补香港人对吃的食材狭隘）

到食材方面.广东人就不用说了.俗话说的好.天上能飞.地上能爬的.广东人都敢吃（这是褒义词）.可能是因为食材的新鲜和多变性单单是最普通鸡鸭鹅和鱼已经有数之不尽烹调方式来下火锅

相对香港打火锅方面的食材.香港人就偏好一些很普通的食材.比如牛肉.肉丸子.鱼.海鲜等等.当然要是这些普通的食材也有很高档.比如从外国新鲜空运回来的海鲜等等.相对的这些价钱就会比较高

而一些广东人打火锅都吃的食材.在香港相对没那么受欢迎了.下面举两个例子.比如家禽这方面.因为香港之前的禽流感很厉害.现在已经全面卖冰鲜的家禽了.冰鲜的家禽和现杀的.味道差多小.这我就不多说了.再说动物内脏方面.除了牛杂之后.一般香港人对其他动物的内脏都不太感冒.原因有嫌脏的.胆固醇高.有腥气等等.而酷爱牛杂的原因可能是因为从广州传过去的萝卜牛杂遗留下来的.除了这两种.更别说什么田鸡.甲鱼.兔子.狗肉.野味等等的.

香港人打边炉也就是吃火锅是一年四季365天都有的，香港人比较奇葩的是外面三十几度的高温，在家里或者酒楼开着冷气(空调)在打边炉，不是说天气冷才打边炉的。

打边炉材料，香港人比较注重健康和食材新鲜，一般会选择海鲜鱼虾蟹，一些贝类丸类，手切肥牛，生菜等，汤底大多数清汤，皮蛋芫茜汤，番茄薯仔汤，重口味的有猪骨汤，麻辣汤，冬阴功汤，还有沙嗲汤等。

如果有老人家小朋友一般会选择皮蛋芫茜汤或清汤，煮出来的食物带有鲜甜味，原汁原味。也可以选择鸳鸯锅，照顾不同人的口味。打边炉可以根据自己的喜爱选择材料，自己喜欢什么就放什么煮来吃，一边跟几个朋友喝着镇冰的啤酒，一边打边炉吹水真惬意。

香港人打边炉跟内地有点不同，从汤底到食材都有区别，香港人不会煮饭的人都喜欢打边炉，他们买了材料回家全部倒下去煮熟了就可以开吃了。

香港打边炉店开得成行成市，无论是肥牛火锅，海鲜火锅，还是麻辣火锅，在香港都有人喜欢。

这是我们打边炉吃的东西，清汤底，你们打边炉吃什么?

港式火锅“打边炉”以新鲜食材为主，海鲜，蔬菜等等，配上一些肉丸类，调料比较清淡，以调制过的酱油为主，不会觉得很重口味

白话；意思就是围着锅烫菜吃饭，跟内地的吃火锅一个意思

頂級的香港火鍋應該是牛肉火鍋，牛肉是山東土牛，腋部，脊部最好，腋呈雪花狀，脊較瘦，海鮮是配角，有加拿大象拔蚌，竹節蝦及石斑，再配炸響鈴，雜菜和菇類，湯底普遍的是番茄薯仔，麻辣等，最值得吃的就是山東土牛，味道濃嫩，有嚼頭，遠超日本和牛

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