面馆都有哪些小凉菜？

1在生活中我们经常会下面馆吃饭，尤其是兰州拉面，里面都会看到凉拌菜，在柜子里摆放着，让客人挑选，说实话这是个不错的方法，又可以卖面，又可以多一份凉菜的收入，方便的客人，满足了自己很不错。凉菜也有很多种，最常见的也就几种，我给大家说一下。

2.我们常吃常见的，凉拌三丝，搅拌黄瓜，凉拌黄花菜，凉拌金针菇，凉拌腐竹，水煮花生，木耳，皮蛋，酸辣萝卜，凉拌豆角，凉拌藕片，土豆丝，苦菊，凉拌豆干，西蓝花等，凉菜有很多到一个面馆都会有很多的凉菜，看自己喜欢任意挑选，陪面条吃清爽可口。

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一般面馆的小凉菜都是做法简单、开胃爽口的，食材也容易购买，一般可以做以下几种，下面分享一下做法。

素六丝

做法

1、 茭白剥皮切成细丝，榨菜切成细丝，豆腐干用热水焯烫后切成细丝，黑木耳泡发洗净切成细丝，青椒切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝。

❷ 锅里倒油，等油烧至表面微微冒烟，把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝、青椒丝依次放入锅里煸炒至软，用盐和糖调味拌匀就能出锅。

香椿拌豆腐

做法：

1、 冷藏一碗冰水（建议用纯净水）。

2、 香椿买来洗净，锅里烧水，水开后放盐，滴两滴油，把香椿放入锅里焯烫，待香椿变色，立即捞出，放进冰的纯净水中浸泡至香椿变凉，捞出沥干。

3、 把香椿切成细末，加盐和芝麻油调味拌匀。

4、 把豆腐从盒中取出来，倒在盘子里，用刀横竖划上几刀，撒上调好味的香椿末，一盘爽口的香椿拌豆腐就完成啦。

凉拌芹菜胡萝卜花生米

1.花生米洗干净。锅里烧水，加入香料，放入花生米煮15分钟左右，煮熟。

2.煮花生米的时候，把胡萝卜和芹菜洗净切丁备用。

3.锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水，注意掌握时间，可以尝一下，焯好后捞出马上过一遍冷水！

4.以上三种材料沥干水分，加入盐、糖、香油调味，撒白芝麻，成功。

以上先分享三道容易做的凉菜，都是很适合就着面条吃的，做法很简单，可以在家轻松学会。

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导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，在阅读本文前，请先点击一下“关注”，您就能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，您的支持与关注是我创作的最大动力源泉！万分感谢！

大家好，我是“锅包肉食记 ” ，我的回答是面馆能做的凉菜有很多种，不过还是应该选几种特别的，素的、荤的，都得有，每一样都要做到极致，只有样才会留住客人，我身边的朋友，包括我自己的亲身感受，都是一个面馆除了面条以外，凉菜好不好吃，直接影响食客下次的光临。

夏天到，空气闷热而且温度炎热的夏天，让工作了一天口干舌燥的我们很不想吃饭，只想吃一些性凉而且开胃可口的食物，凉拌菜就是其中最受工作党欢迎，香辣开胃的菜式之一，而每一道凉菜的食材不仅爽滑脆口，最重要的灵魂在于凉拌酱汁，香辣，麻辣，清香等各种口味都行，特别的醒胃，让人在夏天也能有胃口吃下两碗饭。

一、凉拌莴笋丝

【主材料】：莴笋四条

【调味料】：盐，白糖，生抽，香油

【其他配料】：芝麻，蒜，葱，干辣椒

【制作过程】：

1、莴笋去皮去根洗干净后切成丝状，放入盆中加食用盐腌20分钟左右，葱切成葱末，蒜头剁成蒜泥。2、到点后用凉水冲洗一下，沥干水分放盘中。3、依次加入白砂糖，生抽，香油，食盐搅拌拌匀即可装盘。4、上盘后撒上蒜泥，芝麻，干辣椒，还有葱末，淋上热油即可。二、凉拌三丝

【主材料】：辣椒两根，金针菇二两，莴笋二两

【调味料】：芝麻油一勺，酱油两勺

【其他配料】：香菜适量

【制作过程】：

1、先把食材洗干净后，莴笋和红辣椒都切成丝状，金针菇把根部去掉。

2、煮一锅开水，把金针菇倒入焯水捞起，沥干水分。

3、莴笋加食用盐腌制十分钟后把水分挤掉。

4、碗中放两勺酱油加点水调成酱汁后，加入一勺芝麻油，搅拌均匀。

5、莴笋丝，金针菇，红辣椒丝和香菜还有调配好的酱汁，一起搅拌均匀即可。

三、凉拌金针菇

【主材料】：金针菇四两，黄瓜一小节，胡萝卜一小节。

【调味料】：盐，白糖，柠檬汁，香油，凉开水，冰块

【制作过程】：

1、金针菇洗净后去头切断，胡萝卜切成丝，黄瓜切丝后放入碗内用盐拌匀后腌制一分钟备用。

2、煮一锅开水，先放胡萝卜丝焯一分钟后捞起。

3、再把金针菇放入，焯水30秒后捞起。

4、白开水中放冰块，把焯过水的胡萝卜丝和金针菇丢入冰水中，浸泡一分钟捞起沥干水分。

5、再把胡萝卜丝，金针菇，黄瓜丝，还有其他调味料搅拌拌均匀即可开吃。

【小贴士】

1、金针菇焯水时控制在20至30秒之间，这样金针菇能爽脆可口，而且经过焯水后再浸泡冰水，金针菇更爽脆。

2、没有柠檬汁用醋代替。

3、做好后放入冰箱封存一段时间后拿出来吃，那味道更鲜美。

四、手撕茄子

【主材料】：茄子

【调味料】：生抽，油泼辣子，醋，食用盐，辣椒

【其他配料】：葱，蒜

【制作过程】：

1、把茄子洗干净后切成段，先隔水蒸十分钟，然后放凉，葱切成葱花，蒜头切成蒜末，辣椒切碎。

2、把蒸熟的茄子放入盘中，依次加入葱花蒜末，辣椒碎，醋一大勺，生抽，油泼辣子，盐，香油搅拌均匀。

五、凉拌豆皮

【主材料】：豆皮

【调味料】：一勺陈醋，两勺生抽，半勺麻油，半勺蚝油，半勺白糖，盐适量

【其他配料】：香菜，八角，红辣椒六个，蒜头一大个

【制作过程】：

1、豆皮先用温水泡发切成条

2、烧一锅开水，先放点盐，再把泡发后的豆皮丢入锅中，焯一下捞出。

3、小碗里放入陈醋一勺，生抽两勺，麻油半勺，蚝油半勺，白糖半勺，搅拌均匀。

4、锅内放油，烧开后把烧油倒入放调料的碗中搅拌均匀。

5、再把拌好的酱料直接倒在豆皮上，搅拌均匀即可开吃。

六、凉拌猪脆耳

【主材料】：猪耳朵1到2个。

【调味料】：辣椒油适量，老抽一小勺，盐，白糖半勺，生抽，醋

【其他配料】：八角三个，桂皮一块，生姜三片，香叶三片，大葱三段，蒜头三片，朝天椒两个，生姜三片，香菜一条，葱一条，白芝麻

【制作过程】：

1、先把猪耳朵洗干净，沥干水分后，和其他配料中的大葱，八角，香叶，桂皮，生姜一起丢入锅中。

2、把材料丢入锅中后，加入适量的水和料酒，大火烧开再转小火慢煮，30分钟左右，其间要不时的翻滚猪耳朵。

3、煮猪耳朵期间准备其他材料，把其他配料中的葱，姜，蒜，香菜，朝天椒全部切成末，然后全部放入碗中加辣椒油，生抽，醋，一小勺老抽，少量白糖，适量食盐，搅拌均匀成调味料。

4、猪耳朵煮好后捞起用，凉水冲洗干净沥干水分后切成小薄片。

5、把切好的猪耳朵和调味料搅拌均匀，上桌前撒点白芝麻拌匀即可开吃。

七、油泼杏鲍菇

【主材料】：杏鲍菇两个

【调味料】：辣椒面适量，酱油适量，植物油适量，花椒粉适量

【其他配料】：葱姜蒜

【制作过程】：

1、把杏鲍菇洗干净后对半切开，在杏鲍菇的底部画小格子，隔水蒸这熟透后拿出来放凉后用手撕开摆盘备用。2、葱姜蒜洗净后都切成末备用。3、热锅热油后把葱，姜，蒜末和辣椒面，盐花椒粉按顺序放入锅中爆香。4、锅内加配料烧开得到的凉拌油后，用汤勺勺油从杏鲍菇上往下淋，加点酱油后搅拌均可开吃。

【小贴士】

1、杏鲍菇手撕能更入味。2、如果没有辣椒面，可以用青红辣椒切成碎代替。八、清爽酸辣泡菜

【主材料】：包菜一个，胡萝卜一条

【调味料】：盐，白糖，白醋

【其他配料】：小米椒三个

【制作过程】：

1、包菜手撕成片，洗干净，沥干水分，胡萝卜去皮切片，小米椒剪成段。2、把撕成片的包菜，小米椒，胡萝卜片全部放入盘中，加入白糖两大勺，盐一勺，白醋两大勺，搅拌均匀后用重物压着包菜，包菜腌制2至3小时后会腌制出很多水，这时给包菜翻个身，顺便试一下咸淡，觉得味道不够，再适当调配3、调好味道后，把全部食材连汤一起装入容器中，放入冰箱冷藏，第二天你就能品尝到一份清爽又酸辣的泡菜。【小贴士】调味料中的白醋刚开始不用放太多，白醋放多汤汁变酸，没办法补救。

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结语：

大家对此有什么看法?欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！

（本文由“锅包肉食记”原创制作，未经本人授权禁止搬运抄袭转载）

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很高兴回答这个问题:面馆由于投资小，可操作性强，回本快等特点，所以市面上比较常见。一个好的面馆，招牌肯定是好吃的面，但面馆若只有面，是不是就太显单调，为满足不同顾客的需求，面馆里总会搭配各种卤味小菜，精美小拌菜，最好是工艺简单，加工时间短的小菜，有些复杂的卤菜，也都得是提前准备好，以免饭口影响出餐效率，得符合快餐消费的模式。这些口味小菜虽然对面馆起不了决定性的作用，但如果口味地道好吃，是很吸引人气的，是可以让面馆能够有了标识性的区別的，绝对有画龙点睛之笔的功效。

一个良性循环的面馆，面正常销售的情况下，各种口味小菜更是迎合了大多数顾客的需求，点两个小菜，喝两瓶啤酒，人均消费直接能够上升到二三十元以上，营业额利润就会翻番，顾客吃好喝好，商家又何乐而不为呢。

面馆又有哪些适合的小菜呢。

——第一个当然是万店都有的“油炸花生米”，是很多人都喜欢点的下酒小菜。凉油下锅炸花生米，大家都很熟悉了，这里也不多说了，花生米也可以拿来拌菜，很方便。

——第二个当选口味“泡菜”，这个的口味有多种，可辣可咸可酸可甜，我也给大家分享一个好吃的泡菜的做法，类似韩国泡菜的做法，制作简单，用时较短，随腌随吃，口味酸甜辣爽，很受人喜欢。

半个白萝卜切2厘米见方的放入盆中，半个包菜切细丝放入盆中，撒入15克辣椒粉，加入白醋50克，白糖30克，盐3克，味精5克，翻拌均匀，盛入保鲜盒腌制一晚，期间可翻动几次，第二天就可以食用了。

——第三个“拌豆腐皮”或者是“拌腐竹”，或者“酸辣黄瓜”“凉拌绿豆芽”“凉拌海带丝”等。

简单分享一个“包菜拌豆皮”的好吃做法:豆腐皮切丝用热水焯烫后冲凉，控水后放入盆中，包菜冼净切细丝放入盆中，大蒜拍碎切末放入盆中，加入适量蚝油，生抽，糖，少许盐，料油，拌均匀即可。

——第四个提前酱好的酱牛肉。这个可以进成品也可以自己卤制。

——第五个“麻辣拌羊杂”或者“麻辣拌牛杂”，这个可以从宰杀商户那里拿生下货，也可以拿半成品，回来加工。我以前的问答里回答过羊杂如何清冼加工，这道菜可以说受欢迎关键利润还可以。

——各种卤制小菜，例如鸭脖，鸭掌，鸡腿鸡翅，卤蛋，卤豆腐等。

以上就是我对“面馆中有哪些小凉菜”这个问题的回答，也许不是很全面，但更希望可以帮助到大家，感谢大家阅读我的这篇文章。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

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大家好，我是食味四季，我的回答是：面馆吃面的时候，不点上几道小凉菜，这碗面吃起来就好像没有灵魂一样，今天就分享几道小凉菜的做法，快来和我看下吧。

食之脆☞拍黄瓜

1.黄瓜2根，洗净拍碎，切段，装盆备用。

2.大蒜4瓣拍碎，切成蒜泥，锅烧油，放入8个干辣椒炸香。

3.盆中放入2克盐，2勺醋，1勺耗油，少许白糖少许酱油，加入辣椒油，拌匀即可。

味之香☞口水鸡

1.500克土鸡洗净，冷水下锅，加入姜片，小葱，10颗花椒，大火烧开，转中小火煮15分钟

2.取出鸡肉，放入带冰块的冰水，直至冰凉，取出鸡肉，切件摆盘。

3.葱切段，5瓣蒜切末，少许花生切碎，备用

4.起锅烧油至5成热时放入葱段，花椒和部分蒜末炒香，炒至油温8成热葱变色时，关火，晾凉，过滤热油，倒入20颗辣椒粉中，搅拌均匀

5.滤出红油，加入生抽，白糖，味精，香油，盐，各1克，鸡汤，花椒粉少许，搅拌均匀，浇在浇在摆好的鸡肉上拌匀，撒上香菜即可。

四之香☞凉拌牛肉

1，200克牛腱子肉洗净，冷水下锅加5克黄酒去腥，捞出备用。

2.锅中加水，放入冰糖2块，生抽1勺，老抽1勺开始卤制牛肉，煮至片刻加入盐1克，继续煮，直至筷子能插透牛肉，捞出即可。

3.牛肉连同汤汁放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片。

4.小米辣1个切碎，蒜瓣4个切末，加入生抽，醋，白糖，盐各1克，少许油入微波炉加热10秒钟，之后浇在牛肉上，放入香菜拌匀即可。

季之爽☞凉拌腐竹

1.200克腐竹掰成小段，放入盆中加入一小勺盐和适量凉水，用一个大碗将腐竹压好，方便泡发。

2.泡好的腐竹切段，芹菜切段，胡萝卜切片，蒜切末备用。

3.锅中加水烧开，放入胡萝卜和芹菜，倒入少许油，焯1分钟出锅即可。然后将腐竹放入锅中焯水1分钟。

4.所有食材过凉，然后加入1小勺盐，1小勺味精，1勺白醋，少许糖，搅拌均匀。

5.锅烧热加少许油，放入几花椒爆香，花椒捞出，花椒油倒入盆中拌匀，放少许香油即可。

食味四季☞你学会了吗

饭店常见的凉菜很多，多数都是提做好，点的大多是拼盘，怎么样你学会了吗？爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答可以点击关注，欢迎大家，评论，点赞，转发，收藏。

原创不易，未经允许，盗版必究

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凉拌黄瓜

1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2、干辣椒切节。

3、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

水晶肉皮冻

1、首先将蒜子切成蒜米状，葱切成葱花。

2、锅中倒入清水，将猪肉皮下锅，盖上锅盖煮10分钟，捞出后去掉肥油。接下来，回锅继续煮，煮至软烂，再去肥油，然后将猪肉皮切丝，倒入锅中。再次放入清水，以水盖过猪肉皮为宜，煮1个小时后，去除浮沫，将猪肉皮倒入碗内，自然降温至冻结。

3、将肉皮冻倒出，切成2*5cm左右的片。

4、现在只剩下调酱汁了：碗中倒入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、加入蒜末、辣椒油和几滴香油拌匀，淋到肉皮冻上，撒些葱花就完成了。

香辣海带丝

1、海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎。

2、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出。迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干。再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

3、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽、再加入醋、加入糖和盐。另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香。香味溢出后放入花生碎，充分炒匀，即可关火。

4、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；再加入少许香油，充分拌匀即可。

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我就是从事面馆行业的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，面馆里的小凉菜还是蛮多的，基本素菜和荤菜多可以做到对半分的，就拿我店里来说吧，我在做小凉菜的时候，

基本多是以5个素菜和3个荤菜为主的，而素菜主要又是以五香花生米，凉拌黄瓜，凉拌海带丝，凉拌干丝，卤水豆干为主的，至于荤菜又是以卤水鸡腿，卤水鸭腿，卤水鱼丸肉丸为主的，但是在准备面馆凉菜的时候，一定要以实惠和方便为主的，因为能来面馆吃面的人，除非感觉实在吃不饱，要不然他们不会点小凉菜的，但是小凉菜的价格要是过高的话，那么他们宁愿吃不饱也要不点小凉菜了

毕竟能来面馆吃面的是，基本就是普通的工薪阶层了，而一但是普通的工薪阶层了，那么在消费水平上面就不会太高了，所以为了多售卖一点小凉菜，也要把价格定的低一点了，而且在制作小凉菜的时候一定要怎么简单怎么来的，毕竟你的主业是做面馆的，不可能把过多时间花费在小凉菜上面的，所以我在做小凉菜的时候，多是直接用电饭煲卤一锅卤水出来，然后在把那些鸡退，鸭腿，

鱼丸，肉丸等等荤菜全部放进去卤进行了，至于那些素菜类小凉菜那就更加简单了，因为在做这些素菜类小凉菜的时候，就只要简单的切切然后搅拌搅拌就可以了，所以我每天做小凉菜的时间，不会超过半小时的

最后小结：面馆在做小凉菜的时候，一定要以简单和实惠为主，并且在数量上面也要严格控制一下，不能准备过多了，还有这些准备好的小凉菜，也要根据顾客的点单情况从而发生改变和替换的

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夫妻肺片

皮蛋豆腐

口水鸡

凉拌木耳

拍黄瓜

花毛一体

凉拌三丝

海藻菜

蓝莓芋头

独咸茄

糯米藕

小葱拌豆腐

芹菜腐竹

蕨根粉

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黄瓜丝，凉碗托，油炸花生米，俊儿肉，凉拌牛肉，腐竹，粉丝，猪皮豆豆。。。。。

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