炸酱面怎么做才好吃？

说起北京的好吃的，耳熟能详的就是烤鸭，卤煮，爆肚，炒肝，门丁肉饼等等，当然还有很多小吃，这些都是非常有代表性的京味美食。这里不得不提一句，所谓家乡的味道。正如很多在异地奔波的人们一样，每个人心中都有一道属于自己的家乡美食，每每吃到嘴里都会想起自己的家乡来。北京人也一样，我个人的家乡味道是炸酱面。

为什么会选这个？原因有两点，首先要说炸酱面一年四季都可以吃，冬天吃热的锅挑儿，夏天吃凉的过水儿，而且老少爷们儿们都好儿这口儿，再一个就是这炸酱面每家做法都略微有些不同，比如我家做的有点偏甜口儿，有的人做炸酱面就会微咸点，有的喜欢吃用鸡蛋炸酱，有的喜欢肉丁炸酱。总之主体做法差不多，细微总会有不同，但重要的一点就是不影响好味道。

再说一点就是我基本不在外面吃炸酱面，感觉外面做的炸酱面怎么都没自己家做的好吃，尤其现在很多北京旅游景点打着老北京炸酱面旗号一通乱做，也是让人看不下去。这也就是很多外地朋友说的北京没有好吃的炸酱面的原因，因为北京人都自己在家吃炸酱面哇。咱们不扯闲篇儿了，我就分享一下自己家做炸酱面的方法吧。

【炸酱面】

食材：干黄酱一袋用温水稀释均匀「一定不能有疙瘩」甜面酱和稀释的黄酱一起搅拌均匀，葱花，五花肉，纯肥肉（个人喜好，素油也可以），白糖，鸡精。

做法：

1、干黄酱一袋用温水稀释后调均匀，不能有酱疙瘩，倒入甜面酱和稀释后的黄酱一起酱拌均匀；

2、热锅放一点底油，肥肉切丁儿或者切片儿放入，煸炒出多余油脂来，注意肥肉别糊，把废油盛出待用，观察锅中的油量是否够，看情况添加适量油；

3、把五花肉切丁儿放入油锅煸炒，然后把稀释后的酱放入锅中，保持大火状态，看酱冒小气泡后转入小火，期间一定要不停的顺着一边推动酱；

4、大约十分钟后放入适量白糖和鸡精，继续小火慢慢熬，直到酱汁细腻有点挂铲子就最理想了，最后出锅前把切好的葱花放入就可以啦

咱们再说说面条，以前都是自己家擀面条，现在基本都是买现成的了。说实话这擀面条的手艺我是真没学会，但不得不说自己擀的面条是真好吃！煮好面条咔咔放两勺肉丁炸酱进去，然后再放点菜码儿，什么焯过的白菜，豆芽，红萝卜，黄瓜丝什么的，可以根据自己的口味随意添加，不用非得追求面码有多多才最正宗，毕竟在自己家，衡量炸酱面的唯一标准就是两个字：好吃。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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生在北京，长在北京，对北京的一些经典美食有着由衷地热爱，尤其是面食。面食中的最爱就是炸酱面。隔三差五，家里都会做上一顿。配上喜欢的丰富的菜码，拌一拌，又香又入味。

我今天介绍的做法是老北京百姓家里的家常做法。因为吃过很多朋友家做的炸酱，所以觉得这种方法最为家常。主料只用到五花肉和干黄酱。因为北方人多喜欢吃咸口味的菜品，所以看到有的人发的菜谱里还放了甜面酱，应该是经过改良的。

所需食材：

干黄酱300克，冰糖6粒，五花肉250克，葱花适量，食用油适量，菜码随意，面条400克

做法：

干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加。以免过稀，影响效果。

2.五花肉切成小丁。

3.锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火熬化。之后放入五花肉丁煸炒。放入葱花煸香。

4.倒入泄好的黄酱，翻炒均匀。

5.锅中放水，水开后将准备的菜码分别焯水，黄瓜和萝卜除外。

6. 锅中放水，水开后下入面条，煮开两三分钟捞出，放上菜码和卤，拌匀享用。

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炸酱面怎么做才好吃 这些方法你都会吗

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说起炸酱面，我印象最深的的是《向往的生活》里黄磊老师的做法,也不知道是不是因为这个节目里的镜头都自带滤镜，黄磊老师不管做什么，看起来都好好吃的样子。所以我给你分享一下，黄小厨做炸酱面的同款食谱，希望你也能做出好吃的炸酱面。

炸酱面

准备材料

粗手擀面500克、五花肉400克、料酒50毫升、油、黄豆酱、葱、姜、糖

制作过程

1、将五花肉切小块备用。

2、锅中倒油，将五花肉块放入锅中翻炒，肉变色后放入姜沫、葱段炒香。

3、肉变色后，倒入调好的黄豆酱和白糖，再多倒水，淹没肉，搅拌匀称，中小火焖煮一会。焖煮期间可以时不时用铲子搅拌一下，防止锅糊了。煮好后，放入葱花拌匀，把炸酱盛出备用。

4、煮面。清水中放入适量的盐，水开后将面条放入水中煮。时不时用筷子挑一挑，防止面条粘连。面煮熟盛出。

5、准备炸酱面面码子，蒜沫、黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、黄豆、青豆。

6、把第五步准备的面码放在面条上，再将炸酱倒在面码上，搅拌拌匀就可以吃了。

喜欢吃炸酱面的同学不要大意的把炸酱面的食谱收藏起来吧！做的时候也可以放个鸡蛋什么的，加一点你喜欢的不影响炸酱面口感的材料也完全OK的。

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只要提起炸酱面，就会想让人想起老北京的炸酱面，给很多人的印象都非常深刻。自己在家要想做出好吃的炸酱面，那么在制作的过程中有两个部分很重要：制作炸酱和煮面条，特别是煮面的时候，面条煮熟就可以了，煮过了太软就会影响口感。

【炸酱面】

主要食材：一小块带肥的猪肉，按人头取适量的面条，适量的熟花生米，一根胡萝卜，一些香菇，一根黄瓜，一个红椒，1根大葱，一块老姜，2瓣大蒜，少许的食盐，少许的鸡粉，少量的胡椒粉，少量的白糖，适量的豆瓣酱，适量的干黄酱，适量的甜面酱。

制作过程：

（1）.现在我们先来准备一下食材，猪肉清洗干净后，先切片，然后再切成丁。大蒜拍扁切碎、生姜切成末、香菇切成丁、胡萝卜切成丁、黄瓜切成段，然后再切成丝、熟花生米，现在我们把它取出来用刀背压碎，然后切成末。（2）.准备一个小碗，放入干黄酱50克，甜面酱20克，加入两倍于调料的清水，然后搅拌均匀备用。（3）.调料配菜都准备好后，接下来我们开始起锅，等锅烧热后放入一勺食用油，充分润滑锅面后倒出热油，然后加入一勺凉油（热锅凉油可以很好地避免了我们在炒肉末时粘锅），接着我们放入五花肉快速进行翻炒。翻炒一分钟至五花肉变色，炒出猪油后倒入姜、蒜末，翻炒出香味，然后放入一勺香辣酱来增加香辣味。快速把调料翻炒均匀，接着倒入已经调制好的甜面酱和干黄酱，然后转小火不停地翻炒，以免出现粘锅的情况，这个过程大约需要持续两分钟这样，酱料一定要炒熟，这样才好吃。时间到后关火或者也可以起锅，以防止做好的酱料粘在锅底，现在放入10克白糖，一小勺鸡粉，一小勺胡椒粉，接着开火继续翻炒搅拌。调料炒化以后放入香菇丁和胡萝卜丁，然后快速进行翻炒，然后再起锅，淋入一勺芝麻香油，继续翻炒均匀即可，这样炸酱面的炸酱就做好了。（4）.接下来我们来煮面条，锅内烧水，放入两勺食盐，一小勺食用油，加入食盐和食用油可以使面条吃起来口感更好一些，而且面条还还不如粘连在一起，水烧开后下入面条，面条被煮至浮起、颜色泛黄的时候就可以出锅了，这里注意面条不要煮太久，面条煮久了口感就没有那么筋道了。（5）.面条捞出来后过清水冲洗冷却一下，接着我们在把面条水分沥干控水后放入盘中摆好，接着在一边摆上黄瓜丝，一边则浇上炸制好的炸酱，最后再在上面撒上一些花生碎、红椒丝进行装饰点缀，这款简单又好吃的家常版炸酱面就做好了。

小贴士：

1.炸酱面的炸酱一定要炒香炒熟，小火慢熬，把它熬浓熬香，这样才好吃。2.我们在煮面的时候要加入适量的食盐和少许植物油，这样可以防止面条粘连，面条我们只需煮熟即可，煮的时间长了会影响口感哦。

这道【炸酱面】就做好了，相比于我们在面馆吃的那些炸酱面，咱们自己在家做的面，更加的鲜香好吃，吃的时候用筷子搅拌一下，调料、配菜充分融合之后口感更佳。

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说到炸酱面，当属我老北京的炸酱面香飘十里了。在京城百姓的餐桌上，炸酱面可以说是经典的家庭美食。今天，小编就带大家探秘老北京炸酱面的做法。

准备食材：干黄酱、甜面酱各一包、五花肉100克、料酒5毫升、白糖0.5克。

制作步骤：

1，澥酱，在干黄酱中一点点的加入清水，同时用筷子一个方向的搅拌，直到酱用小勺舀起往下倒时呈连续而不断的下流状态即可。

2，将带皮五花肉去皮清洗干净，切成小粒；葱白、葱叶分别切碎待用。

3，热锅烧油，放入葱花、肉粒煸出香味后加入澥好的黄酱、甜面酱，加入料酒。煸炒到肥肉出油后加入白糖，转小火用锅铲不停的搅动，约半个小时后，看见酱面上有了油面儿并且呈现蜂窝状小泡泡时就可以出锅了，出锅后撒上一些葱花待用。

4，老北京炸酱面的特色有一部分就来自这面码儿，黄豆芽焯水、香椿芽焯水、韭菜焯水切段、芹菜切末、莴笋切丝、黄瓜切丝、豇豆焯水剁碎。当然也可以根据季节和自己的喜好来准备。

5，最后就是煮面条了，将面条煮好后装盘，再摆好准备好的蔬菜，淋上一勺做好的酱。地道的老北京炸酱面就做好了。

希望上面的回答对屏幕前的你有所帮助，分享美食。让美食进万家。

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小哥身为北方人，最爱吃的还是面条，今天先用黄豆酱，制作炸酱面少不了豆酱，炸酱面在不同的地区有不同的做法，变化都在这酱里，不同的种类搭配，可以制作出不同的口感。下面分享下做法。

食 材

面条、五花肉馅、黄瓜、胡萝卜

辅 料

甜面酱、黄豆酱、姜、白糖、葱、油、老干妈

制作方法

1.五花肉直接在超市买肉馅，这样能节省很多时间。

2.葱洗净切段，姜切末备用。

3.准备酱料：碗中加入老干妈、甜面酱和黄豆酱备用。

4.胡萝卜洗净切丝，黄瓜洗净切丝备用。

5.锅中倒油，尽量多一些，放入肉沫炒至发白，捞出肉沫留底油备用。

6.炒肉留下的底油加热后倒入葱姜末炒香，倒入调好的炸酱料，略微翻炒之后加少许水继续翻炒粘稠即可。

7.倒入炒好的肉沫中小火翻炒均匀即可。

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炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上黄瓜、胡萝卜，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。

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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面食”之一。

炸酱面是经典又好吃啊，但是要自己在家做出味道好点的炸酱面还是要有点讲究的。今天就教大家做吧，一学就会哦

面条还是尽量自己擀，这样会好吃很多，比起外面机器做的味道要好很多。

食材：

黄酱800克，五花肉400克，酱油100克，盐适量，面条600克，大葱半根，姜一小块，菜籽油60克，黄瓜1根、胡萝卜1根

做法：

1、五花肉切丁，姜葱切沫，备用

2、锅中放油，倒入姜葱，炒出香味

3、倒入肉丁，炒出香味至变色

4、倒入少量酱油调色，盛出备用

5、把黄酱倒锅中，加些清水，小火慢熬，可以加些酱油或者老抽调色

6、熬到浓稠时，倒入煸好的肉丁，根据自己的口味决定是否加盐，搅拌均匀就可以出锅啦

7、熬好的酱色泽金红，酱香浓郁，面条可以是自己擀的也可以是在外面买的

8、面条煮好，捞出过凉水，黄瓜和胡萝卜切丝，加适量的酱，搅拌均匀就可以开吃了

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看过韩剧的朋友们都知道，韩国人对炸酱面有着几乎狂热的执着，对炸酱面的喜爱程度甚至超过了泡菜。我们在韩剧中经常可以看到韩国人大口大口的吃着炸酱面，吃得满嘴都是酱，一口一口吃个不停的场景，仿佛世间所有的美味都不及这一碗炸酱面。

虽然都是炸酱面，但韩国炸酱面和我们中国的炸酱面还是有很大的不同。中国的炸酱面讲究菜码，一般菜码种类繁多，酱汁偏咸。与中国炸酱面相比，韩国炸酱面除了酱料中含有肉碎之外，菜码一般是黄瓜丝，酱汁偏甜，炸酱的颜色会更深一点。那么究竟韩国的炸酱面是怎么做的呢，能让韩国人这么的喜爱，一起来看看韩国炸酱面的做法吧。

【用料】

主料：面条、五花肉、萝卜、西葫芦、土豆、洋葱、黄瓜

调料：韩国春酱、植物油、糖、香油、浓稠水淀粉

【做法】

1.把五花肉、萝卜、洋葱、西葫芦和土豆洗净切丁，黄瓜切丝备用。

2.锅中倒入适量油加热，倒入五花肉，中小火翻炒，直至肉炒成焦黄色后，将锅中的油倒出。

3.倒入切好的萝卜丁，翻炒一分钟；再倒入土豆丁，翻炒一分钟；最后倒入洋葱和西葫芦，继续翻炒，直至食材都有点焦黄色。

4.加入2茶匙的植物油和一汤匙的春酱，关火，翻炒均匀。

5.然后倒入2杯的清水，盖上锅盖，大火煮开。

6.取1/4杯的水淀粉，往其中加一茶匙的糖，搅拌均匀，

7.待锅里汁收的半干，搅拌着倒入调好的汁，然后倒入1茶匙的芝麻油，搅拌。

8.待酱汁粘稠时，盛出。

9. 将面条煮好后，捞出用清水冲洗，待面条不再粘粘后，沥干水分放入碗中。

10、在面条上倒入做好的炸酱，上面加上保存好的黄瓜丝，便可开吃啦！

【小贴士】

1在煮面过程中，需用筷子不断搅拌，防止面条黏在一起。

2.有些盆友问我韩国春酱在哪里买，就是这个啦！

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谢谢邀请。俗话说，南方米，北方面。每一个家在北方的人对面食都有一个不舍的情结。北京作为祖国首都北方重镇自然也对面食情有独衷。尤其是那一碗从小吃到大让人魂牵梦绕的炸酱面。炸酱面作为北京人一年四季的家常面食家家会做，虽各家的味道及菜码略有不同，但在制作方法上大同小异。炸酱面要想好吃，一是酱，二是面。酱要北京六必居的黄酱和甜面酱，比例是3：1。（也可用东北及山东大酱）

面要自家的手擀面而非机压面，且煮熟不过水。（面的做法略去）至于菜码可繁可简。

（大都以黄瓜丝，萝卜丝，黄豆瓣、绿豆芽等） 炸酱具体方法如下：1，五花猪肉250克，（去皮切丁）黄醤150克，甜面酱50克。（用水澥成糊状）葱花100克，姜末10克、蒜片15克。料酒、食醋各5克，味精、鸡粉、花椒、大料各少许。

炒制时锅内加油先将肉丁下锅，烹入食醋，中火煸至出油，下入一半的葱和蒜片姜末，烹入料酒炒香后下酱，改中小火慢慢熬从浑浊炒至醤出油发亮浓稠时再下入另一半葱花再熬三分钟加入味精、鸡粉出锅。（炸醤可以多作一些，放冰箱保存，吃时加热即可）。特别提醒，熬醤一定要小火慢熬勤搅防止糊锅，澥酱时要稍稀些不然会太干。 本回答属个人原创，希望能帮到你。

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