猪油渣五花肉

猪油渣儿就是用肥猪肉炼油剩下的肉渣。咱们东北叫油梭子。刚出锅的油梭子趁热撒点精盐待凉后满口酥脆，香而不腻。

油梭子在东北农村是上好的下酒菜，每年杀完年猪，肥膘就剃下来，用来炼油也叫㸆油，炼出来的猪油洁白细腻光滑，用坛子盛起来，炒菜炖菜包包子饺子都好，存好吃上一年都不坏。十多年前读过作家迟子建的一部短篇小说“一坛猪油”，至今觉得是一篇生动饱满趣味浓郁的小说。早些年农村没有豆油，城市吃豆油也是凭票供应，家家吃油也紧巴巴的。所以那时候去商店买猪肉，对不认不识的顾客营业员下刀就有讲究了，肥点瘦点要看关系远近，如果想买到肥瘦相得益彰的猪肉得要有熟人或者走后门才行。 我上小学的时候，有个同班女生的妈妈在香坊肉类商店后身的肉联厂上班，她妈单位离我们学校挺近，有次我亲眼看到她妈端着一大盆白花花的板油给老师送去。回家跟我妈说，我妈羡慕极了，“那可是稀罕物，价格便宜实惠还不要肉票，不认识人根本买不到，这得烤出来多少荤油啊”。那时候家家都有荤油坛子，如果荤油坛子多就说明日子过得好不缺油水。我妈说农村过去有个说法，家里孩子婚嫁不顺利，就让孩子年三十晚上抱着荤油坛子扒门框，动动荤（动婚）可灵了。当时给我笑的不行了。后来那个同学还炫耀过，她妈腰里别着肘子和猪爪外穿白大褂在门卫的眼皮底下神态自若的走过，我们都羡慕她家不缺肉吃。学校开家长会时我看见她妈果然壮实又凶悍的样子。

那个年代各家生活都挺困难，肥肉是好东西因为人肚子里普遍缺少油水。现在生活好了不一样了。人都愿意吃点瘦肉，有专家说吃肥肉容易得“三高”，于是瘦肉抢手，市场出现了很多没有肥膘的“瘦肉精”猪肉。人们感觉猪肉不香了，嚼在嘴里柴了吧唧的。前些年专家说吃豆油好，后来有披露是资本绑架厂家做的虚假宣传。这几年专家又说吃动物性脂肪比植物性脂肪安全也更易于人体吸收，适当吃点猪油对身体有好处，你说懵不懵？到底听谁的好呢。现在网络发达，信息来源渠道广泛，于是听到某养生专家英年早逝，某健身达人年纪轻轻撒手人寰等等一类消息，弄得人哭笑不得，电视上百岁老人的长寿心得居然是“能吃能睡不运动，吃肉喝酒还抽烟”。好吧终于想明白了，总结几句长寿因素：“基因立头功，心态很关键，饮食要合理，其他问老天”。

现在市场上有专门买肉梭子的摊位，生意还不错。里面除了肥肉，还有连蹄（俗称沙肝）。鸡冠油和猪腰子三样切碎一块儿烤油卖的很火。在饺子馆，油梭子酸菜馅水饺价格比猪肉酸菜的水饺都贵，也更受欢迎。我喜欢吃饺子，入冬后酸菜腌好了就到了吃酸菜馅水饺的时候了。买肥肉炼油梭子，除了可以解解馋，剩下的剁碎包水饺蒸饺烙馅饼都极好，酸菜肉梭子绝配。因为酸菜喜油，汆酸菜炖酸菜都离不开五花肉，对于东北人酸菜的地位相当于四川人的火锅，是东北菜的灵魂属于乡愁一般的存在，长时间吃不到会影响幸福指数。每年冬天五花肉格外抢手，早市儿去晚了剩下的都是前槽后鞧，价格便宜还卖不动。今年我还在网上学会了做咸腊肉，腊肉也是需要用五花肉，太瘦了反而不好，这些天家里长长短短的挂着咸腊肉，一抬头就看得见，想想生活富足不过如此，地主老财一样的心理。腊肉做了两批，不远万里的给女儿寄过去，图片发过来小外孙拎着两条腊肉乐呵呵的，我也像受到鼓励似的，一个劲儿的问女儿还要不要。

肉梭子的魅力不言而喻。有次极少吃肉的女儿视频问我油梭子怎么做，有点馋了。于是我简单指导一下，不一会图片发过来了，一盘黑乎乎的小肉渣，看来是火急了。再次指导再次操作，终于成功，而且我丫头创造性的放了五香粉和孜然，再发过来的是一个光溜溜的盘子底儿，居然光盘了。女婿是地道的南方人，之前没吃过也没听说过肉梭子，这次吃了也直说好吃。油梭子做法虽简单，但是南北方的猪肉味道不一样。感觉北方以外的猪肉发腥不如北方的猪肉香，在西安吃包子我百吃不厌的青菜豆腐馅儿都比肉好吃。陕西管猪肉叫大肉，好奇怪，猪没有牛马大也不比羊大多少，不知大从何来。 现在我家也准备个猪油罐子，每次练完油梭子也把猪油篦出来，放到冰箱保鲜层里白白的像蜂蜜一样，偶尔清水煮葱油面时候放点掺着油渣的猪油也挺香的。看到网红用猪油拌饭，我是不敢的。还有网上吃播大口肥肉居然一个比一个瘦上哪说理去。弄了半天才知道吃肉不胖吃粮食才胖人，哎，跟着感觉走吧，肉长在身上，只要我不在意谁都不在意。反正专家且得争议些时候，人生苦短知足常乐，爱吃啥喝啥自己定吧，心里清净点没事找找乐呵比啥都强是不是。

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