房山那点吃之十大怪系列：第一怪大个牛头是道菜

“要想牛，吃牛头，遇事不发愁，牛气冲天！”

这句广告语就来自牛头宴的发源地——京郊房山区窦店镇。如今，牛头宴已成为窦店的代名词，远近闻名，每天都会吸引众多来自各地的食客们光顾。

如今，牛头宴已经不再是简简单单的饭局了，而是一种文化，有牛气、有神气。要想牛，吃牛头，遇事不发愁，牛气冲天。吃牛头先吃口条、后吃牛脸。口条细腻，吃完口条就能说会道。牛脸肥中带瘦，其中吃牛眼的说法是心明眼亮。吃牛的上脑堂是步步升高，吃牛脑补经养神，那么最后就是吃牛脑。

牛头宴的文化早在三国时期就有，当时的大将军打了胜仗回来就要烹煮牛头庆祝。不过后来随着改朝换代，但更多的是由于制作工艺复杂，吃牛头这个习俗一度中断了。直至清军入关后融合了汉族的先进烹饪技术，又开始在上层社会受到推崇，在逢年过节大型庆典能吃上牛头是非常吉利的事。吃法也是相当讲究的，牛头的两腮肉和牛舌最为精贵，一定要在权位最高的官员剌下几块后，其余官员才能按照官衔的大小等级来分配牛头的不同部位；牛头也并非全部能食用，腮帮子皮和舌苔上的苔皮不能吃，上桌前会予以剥离。

整个牛头上来时，大家都去抢着抬——是用抬着上菜的

据说这牛头在经过创始人长时间摸索之后，成功开创了一套烹制牛头的秘方——‘五精两秘’。即：“‘五精’指精选调料、精选材料等等，‘两秘’就是秘制酱料、秘制泡料。”这些秘诀，造就了窦店牛头宴的与众不同，甚至天下无双。

在炮制牛头前，要用多种中草药浸泡，中草药和牛肉相互作用以后就会产生独特的香味，肉质也会更鲜嫩。一个牛头从冲洗、排酸、腌制、酱制，再到做熟端上餐桌需要20个小时。正是因为他家的牛头味道正宗、价格公道，所以有很多食客特地从北京市里驱车前来品尝。

而如今的牛头宴，也被融入了更先进的制作方法。经验丰富的厨师选配20多种调料，经过5个小时文火慢炖烹制出来的。特点是肉质软烂、口感厚重、色香味美、肥而不腻、瘦而不柴，炖好的牛头一端上桌子就香气扑鼻。

在享受牛头宴的同时，一定要点上他家特色的烧饼，一如肉夹馍一样，这才是原汁原味的牛头盛宴。叫上三五好友一起约起来吧！

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