豆腐蛋白质含量这么高，有些健身的人选择的是鸡胸肉、牛肉、鸡蛋等而不是豆腐，为什么？

我最近也在通过改善饮食和适量运动减肥，目前为止已经减掉了11斤多一点，之前也跟大家分享过一些鸡胸低脂又好吃的做法，那么这次就来解答一下这个关于各种高蛋白食物的疑惑吧。

【豆腐蛋白质含量这么高，为什么有些健身的人还选择吃鸡胸肉、牛肉、鸡蛋呢？】

在我没亲身接触到这些相关知识之前，也会有类似的疑问。毕竟豆腐的口感至少比鸡胸肉好一些，而且豆腐也比这些东西都便宜啊，为什么有些健身的朋友放着物美价廉的豆腐不吃，反而经常能看到大块吃鸡胸、几个几个的吃鸡蛋的场面呢？

其实这一切都很简单，很多健身人士不选择豆腐，主要因为豆腐蛋白质的质量不够好，不管是“含量”还是“本质”都没有肉类和蛋优秀。首先我们来看看这几种食物的蛋白质含量（100克可食用部分）：

鸡胸肉：蛋白质19.4克

牛肉（瘦）：蛋白质20.2克

鸡蛋（均值）：蛋白质13.3克

豆腐（均值）：蛋白质8.1克。（比较嫩的南豆腐：蛋白质6.2克。比较老的北豆腐12.2克）

所以咱们可以比较清楚的看到，一般来讲我们说“豆腐高蛋白”其实是相对于其他植物性食物来说的，跟动物性食物相比豆腐的蛋白质含量只能算是中下而已，并没有特别的高，也就是说在“量”上面豆腐就已经输了。

接下来我们再了解一下为什么说豆腐蛋白的“本质”也没有肉和蛋好：

我们现在都知道“高蛋白有营养”，但事实上我们没办法直接吸收利用蛋白质，我们可以吸收利用的东西是蛋白质在体内分解后的产物，也就是氨基酸。一般来讲生物体内的氨基酸有20种，我们健康成年人有12种是可以自己合成的，其余的8种需要从食物获取（婴儿是9种，还有一种组氨酸），这些被称为“必需氨基酸”，我们衡量一种食材是不是优质蛋白质食物，就要看它是不是含有这8种必需氨基酸，以及这8种必需氨基酸的配比是不是适合我们。

这8种必需氨基酸的存在，就导致了豆腐算不上质量最优质的蛋白质来源。因为豆腐中的甲硫氨酸含量比较缺乏，它不是没有，而是含量不够。如果我们以豆腐为单一蛋白质来源食用的话，时间长了就会导致甲硫氨酸的缺乏，这种氨基酸与血红蛋白的合成，脾脏、胰脏和淋巴的部分功能都有密切关系，总之就是如果只吃豆腐作为蛋白质来源的话，对我们的身体会有影响。不过甲硫氨酸又被称为蛋氨酸，就是因为蛋类食材含量比较高，可以作为补充。

看到这里，有的朋友可能会有“既然植物蛋白不够优质，为什么吃草的动物都还那么强壮”的疑问。

我们经常形容一个人强壮，可能会说“壮得像头牛似的”，牛是就力量和强壮的代表，但是牛可是吃植物长得那么壮的啊，为什么人就不行了呢？

这主要是因为牛这类食草动物的消化系统跟我们完全不一样，远比我们要强悍的太多了。比如说它们有4个胃，其中瘤胃里还有大量的微生物存在，这些微生物会通过分解、发酵帮宿主更彻底的吸收植物中的营养物质，这就不是食肉动物能办到的事情。而且食草动物的食量都是十分惊人的，它们强壮、健硕的身体是通过不断的进食得到的，大家回想一下我们看动物世界之类的节目，食草动物几乎要么是在进食，要么是在去找食物的路上，食草动物的进食行为可以说就是比较标准的“质不够，量来凑”。

但是我们人类没有食草动物那样巨大的胃口，比如说如果我们想要吃豆腐获得足够的甲硫氨酸，那么可能这个进食的量就会变得十分巨大，一般人是很难承受住的。而且就算承受住了，其他氨基酸和碳水化合物的摄入也早就超标了，这就是为什么豆腐虽然也有含量不错的蛋白质，但是健身的人还是主要选择鸡蛋、鸡胸肉的原因。

所以最后总结一下：

豆腐是十分美味的食材，也是了不起的食物发明，在所有植物性食物当中是当之无愧的的高蛋白食物。但是这一切的前提是“跟其他植物性食物相比”，一旦跟具有天然优势的蛋类、肉类、奶制品相比，那么豆腐的营养结构还是逊色一些的。

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根据百度百科给出的数据我们来看一看：

每100克豆腐的蛋白质含量为7.61克、碳水化合物4.66克、脂肪4.02克；

每100克鸡胸肉的蛋白质含量为19.4克、碳水化合物2.5克、脂肪5克；

每100克瘦牛肉的蛋白质含量为20.2克、碳水化合物1.2克、脂肪2.3克；

每100克鸡蛋的蛋白质含量为13.3克、碳水化合物2.8克、脂肪8.8克；

我完全看不出，豆腐的蛋白质会比其他三者高，是不是楼主搞错了？

为什么健身者要吃蛋白质？

健身可以分为增肌和减脂。

增肌的人群，在力量训练过程中会破坏肌纤维。当肌纤维被损坏时，我们就需要通过营养物质来修复，而这，就是蛋白质，也只有蛋白质。如果肌纤维没有修复好，那么肌肉就不会增长。

减脂的人群，在有氧训练过程会不可避免的消耗肌肉量，而摄入足够的蛋白质，是可以有效避免过多的肌肉流失。而且，高蛋白饮食相比于低蛋白饮食可以有效减掉腹部脂肪。

没有蛋白质，你健身的效果绝对很差。绝对！

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蛋白质对健康是必不可少的,是人体营养之王。它在你的身体中有多种功能，包括组织、细胞和肌肉的构建，以及荷尔蒙和抗体的生成。

所有瘦肉、家禽、海鲜、豆类、鸡蛋、坚果、乳制品、豆腐等都被认为是蛋白质的食物，可以分为动物蛋白和植物蛋白。

蛋白质是由氨基酸组成的，人的身体需要22种氨基酸的平衡才能正常工作，人体不能产生其中的9种氨基酸，即必需氨基酸，一个完整的蛋白质食物需要包含所有九种氨基酸。大部分动物产品是蛋白质的完整来源，例如鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛肉等。

而大多数植物蛋白是不完整的，例如豆类或豆制品等，至少缺少一种必需氨基酸，而且一些植物蛋白需要更长的时间来消化才能被身体所用。

动物食物中含有高水平的血红素、铁和维生素B-12，而植物性食物中缺乏这些营养。植物中富含的营养素和纤维素以及抗氧化剂，在动物食物中是缺乏的。

动物蛋白中含有有害胆固醇和不健康脂肪，而植物蛋白可以保证你体内不健康的饱和脂肪和胆固醇的含量较低，虽然动物蛋白是完整的蛋白质，但含有高热量、高胆固醇和饱和脂肪——所有这些都被认为是导致心脏病等健康问题的罪魁祸首。

虽然植物蛋白通常不是完整的蛋白质，但是植物蛋白富含维生素C和维生素E等维生素，镁和钙等矿物质，以及膳食纤维和抗氧化剂，有助于人体健康。

无论是动物蛋白和植物蛋白，与其专注于单一类型的蛋白质，不如专注于吃各种各样的健康营养均衡的食物，可以确保获得氨基酸和其他重要营养物质的健康平衡。

每个人的饮食中都需要蛋白质，健身的人会从增加蛋白质摄入量中获得肌肉，肌肉需要蛋白质来恢复和生长，同时蛋白质有助于提高新陈代谢，帮助减肥，并减少与衰老和疾病相关的肌肉损失。

蛋白质是由氨基酸组成的有机分子，氨基酸是生命的基石，这些氨基酸通过化学键连接在一起，然后以不同的方式折叠在一起，形成对我们身体功能很重要的三维结构。

对大多数人来说，建议每天每公斤体重摄入0.8-1g蛋白质，力量运动员建议每天每公斤体重摄入1.4 - 2g蛋白质，耐力运动员建议每天每公斤体重摄入1.2-1.6g蛋白质。

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大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

豆腐是常吃的豆制品，可以做出各种家常菜，是我家餐桌上的常客。豆腐的营养价值主要在于含有大豆蛋白，是植物蛋白中少见的优质蛋白。那么为什么健身增肌的人一般不会选择豆腐来补充蛋白质呢？

原因首先是因为蛋白质含量，豆腐的蛋白质含量并不是太高。蛋白质含量最高的老豆腐也不超过10%，嫩豆腐不到6%，内酯豆腐只有4~5%。再看增肌的人最喜欢吃的鸡胸肉，蛋白质含量达到19.4%，瘦牛肉在20%左右。吃同样重量的食物，显然吃鸡胸肉和牛肉补充蛋白质的效率更高。

还有一个原因是蛋白质的吸收利用效率。大豆蛋白虽说也是优质蛋白，但是消化吸收率还是要比动物蛋白低一点。对于增肌的人来说，及时大量的补充蛋白质非常重要，所以会首选消化吸收最快的动物蛋白。

最后一个原因就是豆腐加工不方便。吃豆腐怎么也得做成菜才能吃，软软的携带也不是很方便。鸡蛋白的蛋白质含量也不算很高，只有11.6%，只比老豆腐稍高一点。但是吃鸡蛋方便啊。

当然，作为豆制品，豆腐等营养价值还是很不错的，除了大豆蛋白，还有比较丰富的钙（内酯豆腐除外），还有大豆异黄酮和磷脂。建议经常吃包括豆腐在内的豆制品。

我是福爸，执业医师，觉得我说得有道理，就点个赞呗

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