三伏天遇见它别手软，用12、3元钱买下的豆腐皮比鸡鸭鱼肉都好吃

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不管有钱没钱，三伏天遇见这种食材千万不要手软，因为可以用一份的钱买到2份的价值。用12、3元钱买下一斤的豆腐皮，比鸡鸭鱼肉都要好吃。在我们的生活中有许多神奇的食材，可以一物多吃、一物多用，而且制作出来的成品跟原物的营养成分还有所不同，是不是很神奇。相信大家也已经从这次的主题中，找到了这次目标，没错就是豆腐皮。豆腐皮是用黄豆加工制作的，同时黄豆还是豆腐、豆浆、豆干、豆油、黄豆酱、老豆腐等食品的原料，怎么样是不是很神奇。

回到这次的主题豆腐皮，其实豆腐皮也能分为干豆腐皮和湿豆腐皮，当然这两样还可以再次细致划分许多种类，这里就不做详细介绍，主要这次的湿豆皮也就是这种软豆皮。这次和大家分享的菜肴叫炝拌豆腐丝，做这道菜最容易遇到的一个问题就是豆腐丝没有处理好，容易口感发硬。其实解决这个问题关键就在于豆腐皮的处理上，豆腐皮切好以后要经过焯水这一步骤，焯水需要放上一物才能使豆腐丝软化，那就是——食用碱。“碱性物质可以去除豆酸加强豆皮的柔软性。同时放碱中和豆皮里面的酸性物质，使豆腐变嫩。”

【原材料】豆皮2张、蒜末适量、香菜适量、辣椒段适量、盐8克、老抽2克、生抽5克、鸡精10克、食用碱少量。

【详细制作过程】

1、到市场长买一斤豆腐皮，买之前要选择一下，如果是凉拌的，尽量选择那些豆皮比较软的，如果用来炒就选择哪些硬的。

2、现在有些豆皮都是直接在摊贩上贩卖，所以买回去以后一定要用清水多次清洗，然后控干水分把豆皮切成宽度相同的条即可。

3、起锅烧水，水开把豆腐丝放入锅中，放入少量的食用碱，搅拌锅中的豆腐皮。水开煮4分钟即可捞出，用凉白开水冲凉，控干水分。

4、热锅，放入少量的清水，放入生抽、老抽、鸡精、食盐搅拌一下。

8、用小火煮开，取适量的芡粉放入锅中，用勺子搅拌。最后汤汁变成微微浓稠的样子即可，便于挂汁。

9、准备葱花、蒜末、香菜、辣椒段，拌凉菜必备的两物，香菜和辣椒段。放入锅中后，起锅烧油，油温升至6层微微冒青烟，把热油泼在辣椒段上。

10、豆腐丝放入小料中，把汤汁倒在豆腐丝上，左右搅拌充分使料汁和豆腐丝融合即可。

小贴士:

凉拌豆腐丝是一道很常见的家常菜，豆腐丝也有很多种，比如还有一种黑豆皮。这种豆皮切成豆腐丝的黄色豆皮是最常见的，也是必须要用食用碱才可以软化的豆皮，当然也可以用小苏打。

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