想做清蒸鱼，哪种鱼比较好？

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清蒸的做法可以最大程度的保留鱼肉的营养，非常适合各人群食用。但并不是所有鱼都适合蒸着吃哦，比如带鱼就不适合清蒸，因为腥气太重，红烧的做法更适合带鱼。冰冻鱼也不适合清蒸，肉质容易松散。新鲜的活鱼最适合清蒸，能吃出鱼最原始的鲜味。

那么哪些鱼清蒸最好吃？

1.鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道脍炙人口的家常菜，鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，含多种维生素和微量元素，清蒸后的鲈鱼鱼肉细嫩爽滑，汤汁清甜，豉油醇香，而且大小适中，很适合清蒸。

2.多宝鱼

西方称为比目鱼，中国叫“多宝鱼”， 也叫大菱鲆。长相比较奇特，大而扁平，富含胶质蛋白，营养非常丰富，价格也稍贵一些，不过味鲜少刺，吃起来很过瘾。

3.桂鱼

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是我国著名的“四大淡水鱼”之一。“桃花流水鳜鱼肥”就是赞美刺少肉多，味道鲜美的鳜鱼。桂鱼含有维生素D，肉细腻，特别容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳。

除了以上三种，罗非鱼和鲢鱼也非常适合蒸着吃，大家可以根据自身情况对不同价位的鱼进行选择。

清蒸鲈鱼做法

食材：鲈鱼、香葱、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、花椒粒

做法：

1、清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉，料酒腌渍5-10分钟。

2、大盘子里铺葱、姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱、姜丝。

3、鱼中火蒸7分钟，时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅。

4、蒸好的鱼取出来，鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可。

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做清蒸鱼哪种鱼比较好？我个人推荐做清蒸鲈鱼，因为清蒸鲈鱼，它的肉质比较鲜嫩，鱼刺也比较少，小孩子吃还是比较适合的，鲈鱼的价格也挺便宜。

是一种非常常见又好吃的鱼，我们在饭店的做清蒸鲈鱼，销量也是比较靠前的。当然也有人可能会说像草鱼，鲤鱼也可以做清蒸，这个主要是根据自己大家的口味，因为每一个人他喜欢吃的鱼不一样，就比如说像我就特别喜欢吃清蒸鲈鱼跟清蒸桂鱼，清蒸桂鱼，它的肉质比鲈鱼还要好一点。

当然了，价格相对来说也贵一点。

还有很多种海里面的鱼是没有鱼刺的（海里的鱼吃的比较少，在这里就不多做介绍），还有一种中华鲟也可以做清蒸，也是比较好的一道菜，因为中华鲟它没有鱼刺，里面全是脆骨，更加适合小孩与老人吃。

还有多宝鱼也不错，因为多宝鱼它这个刺，基本上没有那么多乱刺，就是一根大刺，所以呢很多人也喜欢吃多宝鱼的，价格也在40块钱一斤左右。

清蒸鱼的做法非常的简单，大家只要有蒸鱼豉油，这一样调味料就可以满足你的味觉。

做什么样的清蒸鱼，首先一定要食材够新鲜，不能买死的，必须要是鲜活的鱼。杀洗干净可以放一点盐，腌制一下，也可以不放盐，直接放蒸锅中把它蒸熟，蒸熟了以后放入蒸鱼豉油，再淋上七成热的油，就可以了。

如果你觉得鱼肉太腥，你可以放一点，葱跟姜，一起腌制去腥也是不错的。

做法有很多种，每一个地方都有每个地方的做法。

最主要是结合你个人的口味，来制作这道美食。

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清蒸鱼的做法非常简单，家里自己做广式清蒸鱼的时候只需要有鲜活的鱼和蒸鱼豉油以及葱姜、香菜就可以了。但是选择什么鱼来清蒸才是最重要的，今儿就推荐几种物美价廉的鱼！

1️⃣桂鱼、河鲈、白鳝

这三种鱼都是淡水鱼，桂鱼、鲈鱼大家吃的都比较多，但白鳝吃的少一些。白鳝在立秋之后吃比较肥美，俗话说“秋风起、凤鳝肥”，

白鳝当中最好的就是凤鳝，含有丰富的维生素D和多不饱和脂肪酸，清蒸或者豉汁蒸尤其肥腴。这三种鱼中也只有白鳝是必须吃活宰的，死的鳝鱼中组胺较多，容易中毒。

2️⃣新鲜的黄花鱼、加吉鱼

加吉鱼又叫鲷鱼，除了做刺身，清蒸也非常好，山东名菜清蒸加吉鱼是用五花肉、火腿、姜丝来蒸的。

新鲜的大黄花鱼或小黄花都是非常适合清蒸的，而我们平时多用来红烧或者干炸了。其实，有着蒜瓣肉的黄花鱼如果蒸的火候比较恰当，不仅肉质鲜美有弹性，而且色泽漂亮，营养也非常丰富，其中的Ω-3脂肪酸含量也很丰富，尤其是适合免疫力低下的人，也可以用来作为抗癌的膳食。在淮扬菜中，黄花鱼也可以用鸡油来蒸，味道更是鲜美异常。

3️⃣偏口鱼、鳎目鱼

作为从小在海边长大的人，我对偏口鱼和鳎目鱼情有独钟。其实这两种鱼长得都非常相似，扁片状的身子，一面黑褐色一面白色。常见的偏口鱼有多宝鱼、珍珠偏，蒸的时候一般10分钟就可以了。而鳎目鱼因为鱼皮稍微厚一点，很多人喜欢撕去鱼皮再蒸，这一点我并不建议。首先我们海边的人是不爱这么吃的，其次因为鳎目鱼珍贵的鱼油就在皮下，撕了皮烹制则容易损失。

提示：

活鱼的排酸期大约0.5~1小时，并不是刚刚宰杀的鱼马上蒸最好，一小时后再蒸会更加鲜美。海鱼很难买到活的，其实冰鲜的也非常好，只要不是冰冻的就行。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

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您好，很高兴能够回答您的这个问题，清蒸鱼吃的就是一个鲜字，所以对鱼的要求就很高，必需要鲜活的才美味，所以死鱼或者冰鲜的鱼是不被推荐的。

因为地域不同选择的清蒸的鱼类也就不同，江苏菜喜欢清蒸刀鱼、江浙一带喜欢清蒸鳜鱼、最有名的就是粤菜系了，清蒸鲈鱼、鳜鱼、多宝、石斑、东星斑、老虎斑等数不胜数，

这些鱼都是非常美味的，但是要说起最适合家庭制作的我认为还是鲈鱼最好，因为它刺少味道鲜美价格实惠 鱼要选择一斤的鲈鱼这样的鱼更鲜嫩同时也更适合摆盘，具体做法是这样的：需要食材，生姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油，首先将鲈鱼去鳞去腮洗净表面涂一层料酒去腥，从里面脊骨开始两边各滑一刀，然后从背部划开一个口子便于蒸熟，生姜一半切丝、一半切片、大葱一半切段、一半切丝、红椒切细丝和葱姜丝放在一起，盘子底部垫上两根筷子，将鲈鱼放在表面，大葱生姜片放在鱼的表面，蒸锅加水上火煮开后将鱼下锅大火蒸7分钟取出将多余的水倒出，表面撒上葱姜丝、锅中烧热油浇在表面，蒸鱼豉油倒在盘子里即可。

第二选择就是鳜鱼，同样也是因为它刺少吃起来口感极好，它的做法和鲈鱼相似都是蒸7分钟，但是切记鱼的个头不能太大了，不然影响口感，唯一不同的就是这个鱼价格有些小贵。

第三选择就是多宝鱼了，这也是餐厅里比较常见的种类，销售也是比较不错的

最后：淡水鱼的腥味是比较重的，肉比较紧，做出来的口感差点，而海水鱼，肉质比较嫩，腥味轻，所以采用海水鱼是清蒸最佳。

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清蒸鱼我本人首选鲈鱼，最好是新鲜海鲈鱼，鱼肉很嫩很滑，而且不腥，也没有小刺。

买一条一斤左右的鲈鱼，清理干净后，鱼身花刀，倒一点蒸鱼豉油，再加香葱 姜丝 盐 胡椒粉 料酒腌制一会。（香葱和姜丝多一点）

把腌制鲈鱼的姜丝香葱一半铺在盘子里，一半摆鱼身上，身上滴点调和油，上锅蒸五分钟后开锅把盘子里的水倒掉，然后再蒸三分钟后关火，不要开锅，焖一会。

另外起锅烧油，等油热把鱼身上的姜丝香葱拿掉，重新放置一些新鲜的，然后淋热油，搞定！

清蒸鲈鱼完成，请大家参考。

嗯，美滴很！再来一瓣蒜，撩炸了！哈哈

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清蒸是一种烹调方法，是指将原料经过处理后直接放入沸水中蒸制，利用热蒸汽传热的一种烹调方法，清蒸能使做好的菜肴保持原汁原味，味道鲜美，适合清蒸的鱼种类很多，严格意义上来讲，各种新鲜的鱼都比较适合清蒸，只是根据鱼的大小，刺多少，腥味如何来判断，小编给大家推荐几种适合清蒸的鱼：

一、鳜鱼

鳜鱼最大的特点是肉质鲜美，腥味低，刺少，非常适合家庭食用，大多选用1斤-1斤2两左右的鳜鱼，一家三口、四口刚刚合适。

二、鲈鱼

鲈鱼有淡水鲈鱼和海鲈鱼，两种都比较适合清蒸，但由于海鲈鱼大多属于冰鲜货，所以腥味略重，淡水鲈鱼效果更好。

三、多宝鱼

多宝鱼最近几年养殖量大，且肉质比鳜鱼更加细嫩，深受餐厅及家庭的喜爱。

四、鲥鱼

新鲜鲥鱼肉质肥美，在我国江苏镇江一带非常著名，由于其鳞片下脂肪较重，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值较高，非常适合清蒸。

五、江团

清蒸江团可是川菜非常经典的一道名菜，过去用网油包裹后清蒸，肥美鲜嫩，近年来由于养殖量大，直接清蒸，虽无原来那般美味，但也属于非常适合清蒸的一款鱼类。

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说起清蒸，要选择新鲜程度高，富有滋味的原料，鱼的鲜味，就注定它是清蒸的首选食材。蒸的菜肴关键在于掌握好原料的质地和形状，这是因为蒸时不能直接观察原料的变化，生、熟全靠加热时间来掌握。这就要求严格掌握火力和气压的大小，一般蒸的菜肴都要做到旺火、沸水、足汽。

题归正转，说说哪些鱼适合清蒸这种烹调方法，不同的菜系、不同的地域、不同的饮食观念对鱼的鲜嫩，有不同的理解，所以适合清蒸的鱼也有所不同。脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。说说常见的几种清蒸鱼的鱼。

大黄鱼：又称为大黄花、大鲜，曾为我国首要经济鱼类之一，但现渔获量较少。体延长，侧扁，长约40～50余cm；金黄色；尾柄细长。肉质较松，呈蒜瓣状，细嫩鲜香，刺大。

鲳鱼：又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。

鲈鱼:又称为花鲈、板鲈、真鲈，鱼纲鮨科动物。我国沿海均产，为常见的食用鱼类之一。体延长，侧扁，长可达60cm。口大，下颌突出。银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。肉质坚实，呈蒜瓣状，细嫩而鲜美，味清香，刺少，为宴席常用鱼类。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1000克

调料：盐3克，葱20克，姜20克，料酒20克，蒸鱼豉油30克，色拉油20克。

制作：

1、葱姜各10克，葱切段、姜切成片，剩下的葱姜切成丝备用；

2、鲈鱼宰杀，清洗干净，两面打深至鱼骨的一字花刀；

3、盐、料酒、蒸鱼豉油5克，均匀地抹在鱼身上，葱段、姜片放到鱼肚子、鱼嘴、鱼肉上，大约腌10分钟，上锅蒸大约10分钟（根据鱼的大小，火力等视情况而定。）；

4、蒸熟的鱼滗出蒸鱼的汤（蒸鱼的汤可以不要因为腥味大，也可以勾薄芡淋在鱼上），捡去葱姜，淋入蒸鱼豉油备用；

5、锅上火倒入色拉油烧六成热，关火下入葱姜丝，迅速把热油泼在蒸好的鲈鱼上即可。

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清蒸鱼用桂鱼比较好。

做好清蒸鱼须掌握几个技巧，技巧一是蒸鱼加猪油或花生油；技巧二是切花刀(两种切法)；技巧三开锅放鱼，大火蒸；技巧四是选大小合适的鱼。

实验过两种方法：

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