肉丸的配方比例是怎么样的？

你好，我是一名厨师，我可以很好的回答你的问题。第一把新鲜的猪肉买回来用温水洗干净，买肥4廋6的，加然后剁成肉沫，很细，把葱姜加水。做成葱姜水，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，鸡蛋清。，然后顺时针打20分钟。把水烧热，大概在60度左右，开始下丸子。不会用手搓的，用勺子。等肉丸飘起来就好了

把肉洗净剁成肉沫（肉馅的比例最好是肥三瘦七）然后加水，放盐，生抽，料酒，老抽花椒粉朝一个方向搅拌，肉馅在盆中摔打一下，打入一个蛋清加入适量的玉米淀粉（一斤肉大概50到60克的淀粉一个方向搅拌上劲，静止20分钟，锅中烧水，肉丸用虎口处挤出，一边挤肉丸一边小火烧水，等肉丸全部挤好，把火开大，一定要等肉丸成型的时候再用铲子推动，撇去浮沫，直到肉丸全部飘起来就可以了。

肉丸的配方比例是怎么样的？

要做好的肉丸（不是那种肉加蛋，加盐，加姜加豆粉搅拌在一起炸好的那种），就涉及到川菜中关于打糁的技术和配方。好的肉丸的标准是色白，发亮，泡嫩，入水不沉，入水不散。

做肉丸主要有六种原料，鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，鱼肉，兔肉，豆腐。

打糁时，要求主料必须捶打成泥糊状，鸡，鱼，虾等原料脂肪不足的原料，还必须加入猪板油一起捶打。

打糁时，姜，葱，花椒这类去腥的调料，只能取其味，不能加入其中。

打糁的顺序是。一水（或汤），二油（泛指化猪油或肥膘，三蛋（指蛋清），四盐，五豆粉的顺序添加原料，特别注意，加水是要分次加，绝不能一次加足，否则必然会吐水。

糁打好了，煮肉丸时需注意，水温保持在90度左右，不可烧开，保持将开不开的状态。丸子煮好浮到水面上必须及时捞起。

肉丸的大致配方比例为

猪肉500克 水200克 肥膘肉400克 鸡蛋清10个 盐10克 豆粉250克 姜20克 葱20克 料酒25克 花椒5克 白胡椒粉1克 鸡精8克 味精4克

打糁时必须向一个方向搅打。

现在正是猪肉比较贵的时候 鱼丸也是一种不错的选择营养高 老少皆宜。价格便宜！

家庭版的自制鱼丸，说起来了，大家肯定，一点也不陌生，不论是吃串吃火锅，或者是麻辣烫，都能看到他的身影，小编也非常喜欢吃鱼丸。但是，从超市里买了或者是，在路边摊所吃的育儿小编都觉得，里面勾兑了很多的其他东西，并不是从鱼丸制作的简直可以称为面粉丸子。非常影响，鱼儿的口感，对于小编这样一个吃货来说，一定要吃到真正的鱼丸，于是便想到自制鱼丸，其实鱼丸的制作方法，很简单，并不复杂，吃过自制的鱼丸之后，你就会觉得外面的鱼丸，一点都不好吃。只有自制的鱼丸才可以称为真正的鱼丸，外边的鱼丸顶多就是一点鱼糜加上大量的淀粉制作而成的。

方法如下:

选择刺少的肉，去皮去刺切小块备用。

鱼肉块剁碎加入葱花剁成茸状，再加五香粉，姜粉，盐和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉边加边搅拌，一次不要过多。

加至鱼肉成团，锅中加入温水，挤成丸子状下锅，小火3-5分钟即可。其实很简单的！

主料：前腿肉260克

辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个

步骤一：猪肉洗净剁成肉末

步骤二：放盐、生抽、料酒

步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉

步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟

步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上

步骤六：反复摔打几遍

步骤七：轻轻的放入锅里

步骤八：做成肉丸全部放进锅里

步骤九：开大火，煮至肉丸子全部浮上来

步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水

步骤十一：猪肉丸做好啦

这是我们老家赣南宁都肉丸的做法

1、猪后腿肉1000克 红薯粉500克、水适量

2、猪后腿肉切块

3、红薯粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲。

4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状。

5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲，大概6分钟左右。

6、锅里放水烧开，然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了。

7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤。

8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了。

下面分享一个我以前在餐厅使用过的肉丸汤的配方，希望能帮到你

一、配方：去皮肥肉125克，猪前甲瘦肉125克，盐5克，味精1克，鸡精1克

二、操作流程：

1、将肥肉和瘦肉清洗干净待用

2、将肥肉用切肉机切三遍待用

3、将瘦肉用切肉机切两遍待用

4、将肥肉和瘦肉混合加入5克盐，1克味精，1克鸡精用手沿顺时针搅拌上劲，再用手摔打上劲

5、汤水的调制，水1500克，料酒2克，盐30克，味精3克，胡椒粉1克搅均匀

6、用手挤出每颗20克，用两手掌心揉圆和揉光滑放入汤水中入蒸柜蒸150分钟

7、蒸好后出品时把表面的油打掉，加入生抽15克，红枣2颗，枸杞6颗，葱花点缀即可出品。

大家好，我是阳阳小厨的美食记，肉丸的制作没有一个固定的配比，都是根据食材有所调整，下面我来分享一个豆腐莲藕肉丸的制作，希望能对您有所帮助。【食材】丸子：猪肉500克，大葱白一段，莲藕半个，豆腐350克，淀粉10克，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，盐1勺。冬瓜汤：冬瓜、丸子、毛豆。

【制作步骤】

1、瘦肉一块，切成片之后切成条，剁成肉泥。也可以直接买肉糜制作。最好用的是肥瘦3/7的肉，更香。

2、大葱切碎，继续和肉放到一起，再用刀剁匀。

3、莲藕用了半个的量，切成小碎粒，块不要太大，影响口感。多切几下，越碎越好。4、把肉泥藕末放到一个大的容器中，放入半块豆腐。

5、加入2勺葱姜料酒，2勺子生抽，2勺子耗油。

6、放入1勺盐，带好一次性的食物手套，把所有的食材都抓匀，豆腐用手捏碎就可以。7、加入约10克左右的生粉。目的是让肉丸更加的紧实，而且肉质口感更嫩。

8、继续用手把所有食材都混匀。混合匀后，我们继续用筷子再朝1个方向搅打，让肉上劲，变得很浓稠的状态。

9、取一部分肉，利用手的虎口位置，挤出丸子，用手搓圆就可以了。做好的丸子可以有多重烹饪方法，可以炸，蒸，煮，吃不完的还可以放入冰箱冷冻起来。

这就是这个丸子的制作~感谢您的阅读，如果喜欢我的分享，可以关注，阳阳小厨的美食记。

很高兴回答此问题，希望对您有所帮助。

可根据自己的喜好，一般冬季肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。

【家常猪肉丸子的做法】

材料：猪肉600g、生姜30g左右、小葱9根左右（不喜欢葱的可以少加）、耗油20ml、生抽30ml、盐3g、料酒30ml、蛋清一个、淀粉70g、清水40g、香油10g

1. 猪肉绞成肉馅，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。

2. 取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌,然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，个人觉得加了好吃，肉不腥。

3. 继续搅打上劲，一定记得不要换方向，尽量搅的久一点，这是丸子口Q弹的关键，有时间可以摔打15分钟，丸子会特别Q弹。

4. 烧一锅水，水开后，调到中火，然后把挤好的丸子下入锅中。

5. 锅中的丸子浮起来后，就可以捞出来了，捞起的丸子可以放在成满冷水的碗中，要是有冰块一并加进碗中，等丸子凉了沥干水，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏，吃时取出。也可以直接捞出，晾凉装。过冷水的更Q一点。

【四喜丸子的做法】

材料：猪肉馅250g、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、白芝麻少许、姜片2片、玉米油、姜粉1/2茶匙、生抽15ml（1汤匙）、耗油15ml（1汤匙）、冰糖5ml（1茶匙）、香油15ml（1茶匙）

1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

2. 拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同搅拌好

3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致

4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

5. 丸子炸制微黄变色即可

6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出，250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

7. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片，丸子码放在锅中，调入生抽

8. 再加入约500ml左右的热水烧开，放入冰糖同煮

9. 锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟

感谢观看~

猪肉洗净剁成肉沫（肉馅的比例最好是肥三瘦七）我一般都是自己剁馅，自己剁的肉馅感觉口感好一些，然后少加一点水，放盐、鸡精、生抽、料酒、一个方向搅拌一下，肉馅再盆中摔打一下，打入一个鸡蛋清（使肉更滑嫩）、老抽（我每次都是少放一点点调一下颜色），加入适量的面粉，玉米淀粉（一斤肉大概50克到70克淀粉），一个方向搅拌上劲，静至20分钟，锅中烧水，肉丸用虎口处挤出，一边挤肉丸一边小火烧水，等肉丸全部挤好，在把火开大，一定要等肉丸成型的时候在用铲子推动，撇去浮沫，直到肉丸全部飘起就可以了，这只是个人的做法，分享给大家，希望对大家有所帮助！

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