葱油饼用烫面做好吃，还是发面做好吃？

面食中有死面，发面和烫面，要知道葱油饼，也不仅仅是葱油饼要用什么面，那就得先了解什么是”死面“，什么是”发面“，什么是”烫面“还有各自都有什么特性！以后再解决此类问题就可以追根溯源，自己解决了

1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。

2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆

3.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。

4.发面特性：口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

5.烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。

6.烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

死面葱油饼

烫面饼

所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。

要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面

很高兴，回来你这个问题.

葱油饼作为一种很普通的家庭美食，我想每个家庭都会有一些不大的差异，大家做面食，一般会分为：发面，死面，烫面，做葱油饼一般多数为：烫面>死面>发面

首先说发面，发面做出来的葱油饼，较软，易消化，比较适宜老年人或消化系统不是太好的人食用（喜爱吃发面的朋友除外）

然后说下死面，死面做出来的葱油饼，口感劲道，有嚼劲，一半年轻人更容易接受，但是很难做的酥脆，比较‘皮’

最后说说烫面，烫面做出来的葱油饼，鲜香酥脆，外酥内劲，更受到大家的喜爱

下面分享个葱油饼的制作方法：

材料：面粉，沸水，冷水，盐，葱，食用油

制作：面粉中加入少许盐，加入沸水和面，再加入少许冷水，比例大概7：3，这样做出来的葱油饼更松软不会太硬

醒面，这时把葱切碎，放入碗中待用，烧一些热油，浇到葱碎上，葱油的香味立马就出来了，放凉

面醒好了，在面板上揉一揉，然后分成几份面团，用擀面杖把面团擀成皮状，放葱油和葱花，卷起来，醒个几分钟后再擀成葱油饼的大小

剩下就是用电饼铛了，这个就比较简单了

烙饼的时候用小火哦

葱油饼用烫面做好吃，还是发面做好吃？

针对这个问题，首先要清楚自己喜欢吃什么样的葱油饼。是喜欢吃比较松软的还是比较喜欢吃有嚼劲的，有韧性的。葱油饼一般都作为早餐小吃，面粉一摊，散点小葱，再磕个鸡蛋，味道老美味了，简单方便。自己在家做也不费什么力气，还能抗饿。

烫面：用80度左右的开水来和面，一边搅和一边加水，等到不怎么烫手的时候揉成团。这个有一大特点，就是没有韧性，比较黏糊，手呀！盆呀！凡是接触到的东西都会被黏上面粉。自然而然，做出的葱油饼也就相对而言软乎乎的，这个对于老人和小孩子来说应该很喜欢吃。如果要有嚼劲一点，可以选择中筋以上的面粉，这样也可以增加它的韧性，不会那么黏糊软和。

发面：就是和面之前加入酵母，揉成面团，盖上纱布，静置一段时间，在一定的温度和湿度的情况下，面团开始慢慢发酵，有一个小小的面团可以发到好几倍大，这个就具体看个人的爱好了。发好的面团一按下去就会弹开，做出的食物中间有很大的蜂窝气孔，所以用来蒸馒头是最好的。但是用来做葱油饼，还是差了那么一点点，再加上，因为发面需要的时间长，做起来也比较麻烦一点。

对于兔妹而言，还是喜欢用烫面做出的葱油饼，因为喜欢嚼，越嚼越香，油香、葱香、麦香相互融合，嚼起来别提多带劲。另外烫面方便呀！晨起烧壶开水，和上面粉，三下五除二，立马搞定，不费时间，不费脑筋，不用担心面是否发的不够好，不到位，多方便呀！现在正是小麦要丰收的季节，新鲜的面粉做出的食物更是香甜，葱油饼走起！

烫面葱油饼和发面葱油饼都好吃，只要掌握了各自的制作技巧，两种口味都好吃，下面给大家介绍一下我总结的制作技巧：

1、烫面葱油饼的制作技巧：掌握好烫面的比例。 烫面太多做的葱油饼容易粘牙，不好吃、烫面太少，葱油饼容易太硬也不好吃，所以掌握烫面的比例特别重要，我做葱油饼这么多年，总结的比例就是1比1最合适。不管您做几斤面，只要把面粉一分为二，一半用开水和面，一半用温水和面，这样做出的葱油饼特别柔软，放多久都不会硬。

2、发面葱油饼好吃的制作技巧：发面次数只要一次，不要揉面，面发酵好后直接做饼，这样饼会特别的宣软。

我做发面葱油饼时，用温水和面，面粉和水的比例差不多1:1，用筷子搅拌好后，不用手揉面，直接发酵，发酵好后，面板多撒干面粉，因为含水量比较多，防止粘案板，不要揉面，直接整理成长条状，下面剂子，然后赶开，抹油酥。做好后，直接放到电饼铛里加热烙制，这样做的葱油饼柔软多层，特别好吃。

希望能帮到您。

葱油饼有面香和葱香的结合，口感外酥内软，是北方人家的常见主食之一，不会”露两手“都不敢说是北方女人。

发面葱油饼好吃，我的最爱

1.面粉大概300克，酵母3克用水搅匀，如果是冬天用温水，水的用量慢慢添加，面团揉10分钟左右，表面光滑，盖上保鲜膜发酵，一般一小时左右，发酵两倍大，里面有很多疏松的小孔。

2.小葱，盐，芝麻油，拌匀

3.把发酵好的面团取出分成两份，放上葱花

4.用擀面杖铺平，按照个人爱好撒点芝麻，醒面10分钟左右

5.小火煎至两面金黄

葱油饼如果是烫面做的，虽然口感好，但是不适合多吃，容易顶胃，也就是说消化慢，抗饿，不好的一点就是放凉之后，就没有那么好吃了，一般都是饿了垫付一下，热饼有葱花的香味，比较吸引人，看着有食欲。

发面做的葱油饼，有好多种做法，烙饼，烤饼，比如甘肃的锅盔，就是比较有名的葱油饼，现在都是电烤箱考出来的，也有手工做的烙饼，做法不一样口味不一样，锅盔除了卷入葱花，还有一种香味蔬菜粉，叫苦豆粉，还添加了胡麻油，吃起来味道香，尤其是热饼，口味更好，如果想在家自己做，最好还是做发面的葱油饼比较好吃。

对于喜欢吃这个的人来说都好吃，各有特色。对于我来说，都不喜欢吃。[捂脸]所以就不存在哪个好吃。

葱油饼不管是“发面”或者是“烫面”都比较好吃！所谓烫面，就是在制作和面时，边和边加入接近100℃的开水和面，经过开水和和面的充分融合，麦香味能够快速被激发并且又使面粉的韧性发挥的淋漓尽致。而在和面的时候记住分成多次少量加水，让面粉变成面疙瘩，再次加水，变成面团，最后加水调和粘度。这样的葱油饼吃起来会特别有嚼劲韧性十足！

而所谓的“发面”就是在制作的过程中加入一些能起到发现作用的比如“酵母”“食用碱”“小苏打”（东北话叫“面起子”）这样的面团经过发酵是成品的葱油饼吃起来比较松软！等同于包子、馒头、花卷这一类面食的口感！

另外在葱花的处理上，葱花最好切的稍微细致一些，这样葱香味才会更快的散发出来！对于这两种和面方式做出来的葱花饼哪一种更好吃，我只能在这里说对于广大的吃货朋友们就是仁者见仁智者见智了！回答的不一定好！欢迎评论探讨，共同进步

两种味道，汤面的比较软，口味甜。可以做成薄薄的多层，外层香脆。发面的有酵母的口味，一般做的比汤面的厚点。个人葱油饼还是喜欢吃烫面的。水烧开，和面，大约三分之二的是烫面，剩下一点用冷水和面。面和好要先醒至少15分钟。葱花切好，放小碗内，加油与适量盐，面擀薄，把葱油葱花放上面，多少根据自己的喜好。关键点来了，要想做成层次多的，可以用到切成面条状，然后再盘起来，重新擀成饼状，锅内，两面煎成金黄色，葱油千层饼就做好了。快享受吧

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