我们咀嚼米饭时越嚼越甜，说明米饭中含有什么？

这个问题，很容易诱使人联想到，米饭中含有糖，所以咀嚼米饭时越嚼越甜。这样回答不太准确。米饭中含有糖分不错，但是越嚼越甜的不是米饭中含的这种糖分，而是咀嚼过程中分解出来的麦芽糖。这是怎么回事呢？我们先来看看米饭的成分含量。

一份普通的米饭大约含有65%左右水分，25~27%的淀粉，2.5~3%的蛋白，0.3~0.5%左右的脂肪，同时含有少量的其他微量元素。然而不同的大米，它们的淀粉含量又不一样。例如：粳米、糯米的淀粉含量高达76%~80%，口感比较软糯。

在平常生活中，我们不会把淀粉定义为糖，但是在化学意义上，淀粉是葡萄糖的高聚体，是高分子碳水化合物，也是属于糖类的一种，但是淀粉本身没有甜味。这里要说一下，不是所有的糖类，都有甜味的。食物的糖分含量并不是以甜味来区分的，比如乳糖，它的甜度是很低很低的，但是却糖类的一种；甘露糖，它不但没有甜味，甚至是带有点苦味，但是它也是糖类的一种。淀粉也一样，虽然没有甜味，但也属于糖类的一种。因为糖类不是以味道去分别的，而是以物质的成分含量来分别的。

既然我们说，淀粉是糖类，但没有甜味，那么米饭中的甜味是怎么来的呢？

大家知道，我们人类是靠舌头去感觉食物的味道的，不同的味道，用舌头不同的部位去感受的。舌尖两侧靠前部位对咸味比较敏感，舌头两侧靠后部位对酸味比较敏感，舌根对苦味比较敏感，而舌头前部则是对甜味最为敏感。通常我们的舌头对分子量较小的糖分的甜度感知较高，对分子量较大的糖分的甜度感知较低。

我们口腔中分泌的唾液里含量有一种淀粉酶，当口腔中的淀粉酶与大米中的淀粉相遇，会将其分解为分子量较小的糖类，也就是麦芽糖。我们的舌头就能感知到它的甜度。越嚼动，唾液分泌就越多，唾液中的淀粉酶与淀粉揉合分解的越快，舌头感知的甜度就越多。所以就会有种越嚼越甜的感觉。

当我们知道了米饭越嚼越甜的原因后，去尝试嚼粥，发现粥里的米并没有越嚼越甜，那是为什么呢？

因为煮粥的时候，淀粉都已经沉淀到米汤里了。所以嚼粥里的米，那种甜味是比较低的。但是带着米汤一起喝，却是能明显的感觉到甜味。而且粥的糖分含量比米饭的糖分含量高，因为煮过的粥里，它的淀粉已经分解成单糖葡萄糖了，而米饭是双糖。单糖更利于人体吸收，所以医生会建议一些糖尿病患者，不要吃粥。

我们嚼米饭会觉得越嚼越香，说明米饭中含有可以被舌头感知到的，小分子量的糖分。这种糖分，是人体口腔唾液中分泌出来的淀粉酶分解大米中的淀粉，而形成能被舌头感知到的麦芽糖。

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米饭含糖，米饭中的碳水化合物要多一些，有利于肠道的消化吸收。尤其对于一些糖尿病的患者，平时注意不能食用面粉做的食物，比如馒头，面条等，会使身体的血糖升高，可以选择吃米饭，也可以多吃玉米，高梁米等粗粮。

淀粉

糖

糖

米饭里面含糖，所以才会越嚼越甜

米饭中含有糖分，所以说糖尿病患者不能多吃米饭。

简单一点来说：米饭中含有淀粉，而唾液中含有唾液酶，在咀嚼时两者相互作用而又转化为糖，所以我们咀嚼米饭时越嚼越甜。

这是因为米饭里面的淀粉，被你口腔中的淀粉酶给分解掉，最后会分解成葡萄糖，所以会给你带来甜的感觉。

米饭中含有丰富的淀粉，咀嚼时通过唾液分解可以转化为糖。

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