蟹黄包的馅怎么调？

用料：猪肉冻，蟹肉，猪肉末200克，面粉300克，葱，姜，料酒，鱼露，生抽，糖，盐，高汤。

步骤：1.螃蟹蒸熟，取肉。锅中倒油，把蟹肉炒出香味备用。

2.猪皮冻前一天做好：猪皮放入锅中，加入料酒，姜，煮开，捞出。去掉皮下肥肉，切丝放入锅中加入两碗高汤，鱼露煮至稍烂，用搅拌机打成糊，再次煮开放入有盖容器冷藏一休。

3.猪皮冻切丁加入肉未，蟹肉，高汤，加入调料……拌均上劲。

4.面粉加温水揉成面团，醒置20分钟。

5.搓长条，切剂孑，12克一个，擀薄，包馅。垫吸油纸，彼此给个距离，上锅蒸20分钟。配上醋开吃。

准备材料：黄螃蟹~只（按需备量），盐适量，生抽，（肉皮（适量配比）生姜大蒜八角桂皮，净瘦肉沫（适量配比）。

肉皮洗净加水生姜大蒜八角桂皮煮烂，约半小时后滤出杂质，汤汁和肉皮冷却后放冰箱冷冻

把黄螃蟹肉剥好，然后将冷冻后的肉皮冻切成小块、加入蟹肉、肉沫、少许盐、料酒、生抽、老抽一丢丢，顺时针搅拌，一定要朝一个方向搅拌喔，搅拌均匀就可以放置一遍准备皮啦……

肉糜 适量 蟹肉蟹黄 少许 调料 适量

1、先准备熬蟹油，用肥肉熬出油

2、将剥好的蟹黄倒入猪油中，熬成金黄色即可。记住要小火，要不然会焦

3、蟹肉直接拌入肉糜内，调好味道

辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳 调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟

第一步 你要去赚钱，而且要赚很多的钱，然后你才能买螃蟹，没钱没螃蟹，一切皆瞎掰。大螃蟹，一定要大螃蟹味道才够味，煮熟，剔肉。

第二步 你继续赚钱，买正宗的走地鸡，黑土猪肉皮，金华火腿，上等的瑶柱，一起熬皮冻。

第三步 你更加拼命的赚钱，找扬州 泰州一带的土厨子，这些土厨子都是说的一口的苏北话的大师，把他们请回家，再加上上面的食材，你在家就可以享受美味的蟹黄汤包了。对不起，还要有面

螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉加入盐1／3小匙 砂糖1／2小匙 胡椒粉、麻油各1／4小匙拌匀成肉馅。

主要用料包括:面粉，鸡蛋，蟹肉棒，蟹黄，葱姜，五花肉，木耳。调料包括:盐，红糖，味精，料酒，香油，醋。

1.将螃蟹拆开取出蟹黄，加入料酒、姜末、盐，用油炒熟，鸡蛋打散加同样体积水，再加少量料酒、醋、姜末。

2.点火倒油，蟹黄炒散后加入少量红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精和盐，制成蟹黄馅备用。

3.将炒好的蟹黄馅冷却，加入五花肉馅、香油、葱姜末，搅拌均匀。

这样蟹黄馅就调好了！

螃蟹清理干净取出蟹黄，放料酒葱姜水调馅。用烫面或发面做成包子，鲜香可口

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