烧鸡公是哪里的美食,做法是怎样的?
说起“烧鸡公”这道菜,我们首先要看一下“烧鸡公”的来历,“烧鸡公”最初起源于重庆,正宗的烧鸡公又名“重庆烧鸡公”,这道菜最先出自于重庆璧山县,据说是一帮开长途车的司机,出了一趟远门,来到璧山这个地方已经是饿的如狼似虎,好不容易找到一家饭馆,当时已经很晚,老板已经关门了,店里什么也没有。于是老板将自己家里养的鸡宰了,又加入了大量的辣椒和香料。还有剩余的一些火锅底料一起烧纸。没想到这么一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。为什么叫“烧鸡公”呢?因为四川很多地方都将“公鸡”叫做“鸡公”,所以这道菜叫做“烧鸡公”了。
“烧鸡公”口味以麻辣为主,鸡肉选用一年以上农村散养土公鸡,配菜多以搭配芋头、洋葱、青椒、木耳,鸡肉软滑嫩实,素菜香辣入味。下面我们就说说正宗“烧鸡公”的做法。
选料做烧鸡公最重要的就是食材的选择,应当选用散养一年以上的土公鸡,土公鸡的肉质鲜美,营养丰富。
食材准备土公鸡一只大概4斤左右。葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒、芋头等。
制作步骤1、葱一部分切丝,一部分切段;蒜切成两半,其他大料备好。
2、水烧开,然后把鸡块倒入沸水中煮十分钟左右,然后捞出控干水备用。
3、在锅中倒入大量的油,等油温热后先将花椒,海椒、大料、桂皮等放入锅中,等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断的翻炒,等鸡肉炒至黄亮时加入开水。
4、20分钟后先后加入芋头、青椒、洋葱、芹菜等配菜。
5、再煮10分钟,就可以关过,加入香菜即可。
烧鸡公是哪里的美食,做法是怎样的?
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,味道麻辣鲜香,越吃越上瘾。这道菜是以公鸡、芹菜、洋葱等为主的一道美食,虽然比较重口,但是营养非常丰富。鸡肉的营养价值非常高,鸡肉含有氨基酸、蛋白质以及多种矿物质等营养元素,适量吃一些有着滋补养身的功效。
这道烧鸡公不但可以直接吃,也可以是一道火锅,吃完鸡肉留下香浓的汤汁还能涮各种食材来吃,味道也是一级棒。今天跟大家分享这道菜的做法。
【食材】
公鸡、土豆
【配料】
葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、酱油、盐、糖
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡斩成小块,冷水入锅进行焯水,水沸后漂浮出很多的血沫后捞出,冲洗干净。
2、锅中倒入多一点的油,将焯水的鸡块放入,用中火翻炒到鸡肉表面发黄后盛出备用。
3、锅中留有底油,再次起锅,放入两大勺郫县豆瓣酱,用小火慢慢炒出红油后,放入花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜片,用小火慢慢炒香。
4、将鸡块放入继续翻炒一下,倒入酱油、盐,翻炒均匀后,倒入没过鸡块的水,煮60分钟。提前15分钟放入土豆块煮面,出锅撒上葱花就做好了。
除了土豆,大家还可以根据自己的口味喜好加入芋头、莴苣、笋子、芹菜、洋葱,都是非常好吃的。吃完了还可以继续用汤汁再煮一些金针菇、午餐肉、香肠、香菜等食材哦。
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——————————【烧鸡公】——————————
这道菜可以说是重庆一道名菜啦!味道非常独特,够辣、够麻、鸡肉吃起来非常有味!但我今天想说的是,在湖南省郴州市,那里也有这道菜,如果你去过这个城市游玩的话,你一定会看到满大街都有【烧鸡公】食府,如此火爆,想必味道做法更加独特,据我了解,如果你去市郊区农庄吃这道菜,就可加有口福啦!因为这边的农庄做这道菜是用柴火炒制,味道就更加别具一格啦!喜欢的朋友可以来亲身感受一下,相信你一定喜欢(前提:你要能吃辣啊!)
下面同大家说说这道菜的做法
【烧鸡公】
【准备材料】——
公鸡一只(半只)、蒜头、姜、泡椒、豆瓣酱、桂皮、八角、草果、花椒粒、干辣椒、香叶、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、葱花。
【处理材料】——
公鸡洗干净斩成小块,其他材料处理好备用。
【制作食材】——
起锅烧热,将鸡肉干炒,炒出鸡肉多余的水分,越干越好,乘出鸡肉备用,洗干净锅,烧热放油,下入蒜头、姜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒,炒出香味下入鸡肉爆炒入味,加入开水盖过鸡肉即可,放入各种大料、泡椒、其他调味料,盖上盖子大火烧开转中火炖半小时,大火收汁,加葱花出锅(喜欢吃汤汁的朋友,可以多放点水即可)。
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感谢邀请,分享一下个人经验。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烧鸡公是川渝经典菜品。主要以散养土公鸡配上杭椒,洋葱,芹菜来制作的一道美食。下面我给大家简单介绍一下做法。
主料:散养土公鸡一只。配料:洋葱,芹菜,青红杭椒。调料:葱,姜,蒜,郫县豆瓣料,青花椒,干辣椒段。盐,味精,红九九火锅底料一小块。香料:八角,白芷,桂皮。
制作方法:鸡肉杀完洗净剁成小块,入开水中稍微炒,水捞出备用。
起锅烧油,油要多一些,不粘锅而且更香。煸香葱姜蒜干辣椒段青花椒香料,下入土鸡煸炒火不要太大,至水分蒸发。下入豆瓣酱火锅底料,继续翻炒待香味溢出加水调味。小火慢炖,因为公鸡比较慢炖所需时间较长一点,待肉质差不多软烂时下入配菜翻匀出锅即可。
简单做了一下介绍还希望大家不要介意,希望大家喜欢。
它是重庆及四川一带的特色菜,名字之所以叫“烧鸡公”,是因为川渝地区的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
下面是具体步骤
1.将鸡肉焯一下水。
2.油炒香花椒、麻椒、干辣椒,盛出备用。3.油烧热入姜块爆香,倒入鸡块煸炒,煸炒至鸡块出油。
4.入葱蒜继续炒香,加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
5.加开水及炒过的辣椒花椒,没过鸡,煮沸。加盐和鸡精调好味。
6.煮30分钟左右,然后收汁即可。
我们郴州烧鸡公讲究:皮脆,肉嫩,汤鲜。辣度随意。好吃得停不了嘴!不说了,流口水啦。
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