正宗岐山擀面皮的所有调料是怎么制作的？

大家好，我是小胖，今天给大家分享一下擀面皮的制作方法！

【面筋和面皮的制作方法】

1: 盆中加入三碗面粉，加入精盐，再加入清水，和成面团，盖上盖子醒30分钟，再把它反复揉匀揉光。

2: 盆中放半盆清水，把面团放进去，反复抓揉，洗成面筋，面水要静置六小时，把面筋加入发酵粉发酵36分钟，用蒸锅蒸熟以后撕成小块。

3: 把面水上面的清水倒掉，放入发酵粉和食用碱，搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里，用小火炒成面团状，放在案板上晾凉以后，揉成长条切成小剂子，再醒20分钟，把它擀成面皮，刷上一层油，摞在一起，上蒸锅蒸九分钟，取出来晾凉备用。

【麻油和辣椒油的制作】

1: 把 花椒面和麻椒面放在不锈钢盆子里，花椒面多一些。

2: 起锅烧宽油，放进去一颗八角，再把切好的马蹄葱放进去，炸至金黄捞出丢弃不用，把油浇在花椒面和麻椒面上，这样麻油就制作好了。

3: 取一些微辣的细辣椒面，放在不锈钢盆中，加入一把生芝麻。

4: 锅中放宽油，加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，肉蔻，洋葱，胡萝卜，小芹菜，炸至金黄，再放入香菜炸香，全部捞出来控油扔掉不要。把油浇在辣椒面上，加入几滴陈醋，嗯，辣椒油就做好了。

【凉调擀面皮】

1: 把绿豆芽放进开水锅中煮熟，捞出过凉水备用，黄瓜切成丝。

2: 把擀面皮切成条，加入面筋，绿豆芽，黄瓜丝，再加入盐，味精，鸡粉，辣椒油，麻油，搅拌均匀装碗，淋入芝麻酱，撒上花生碎。

这样一碗美味的擀面皮就做好了。

在我们这里的擀面皮是五元一碗。

前几天在街上逛，发现有的小吃店把擀面皮卖到两块五一碗，太便宜了！难道是生意不好做吗？

真的感觉到我们的劳动者太难了，一碗饭的背后，付出了多少艰辛与汉水！

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擀面皮是著名的西府小吃，它的口味特色是酸，辣，筋，香。擀面皮是通过数次洗面，发酵而成，蒸熟后需要擀成面皮，这就是为什么叫擀面皮的原因。辣子使用的当地秦椒，粗细混合，泼辣子油时会加入八角桂皮等香料，还有白芝麻，醋，白酒。使其辣油香气四溢，口感微辣。擀面皮调料辣油是灵魂，大料水为升华，大料水就是将八角，桂皮，香叶，小茴香等煮熟的汁水，为擀面皮进一步增香。蒜水因人而异，喜欢吃蒜可以熬制蒜水，蒜末加水即可。正宗擀面皮面筋是使用手洗面筋蒸熟，手工撕碎拌入，整碗擀面皮是没有素菜的，主要是感受口感筋道，吃完唇齿留香，回味无穷。

大家好！我是北飘的生活

擀面皮的调料配方：内容由【冠、香、

兴、餐~饮 】提供原料：

洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

面皮调料：

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

做法：

1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

7、放上绿豆芽，芹菜叶；

8、再放上油泼辣子；

9、拌匀即可。

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