家里存“过期”的红酒还能喝吗？弄懂这几个酿酒原理后，恍然大悟

一些喜欢喝红酒的朋友，遇到好酒喜欢存起来慢慢享用，或者等待某一个重要场合与某一个重要的人一起喝。

大多数人对红酒的保质期问题了解很肤浅，尤其是对于酒瓶上没有标注保质期的进口红酒，该什么时候喝它才是最佳时期一头雾水，甚至误以为越陈越好。

就拿我一个朋友来说吧，在法国攻读博士的姐夫给他寄了一箱波尔多拉图酒庄的上好红酒，他舍不得喝，全部整整齐齐地竖立摆放在饰品柜最显眼的地方，当宝贝一样供着。

就这么放着几年后，正遇有一个重要家宴，当他把红酒拿出来喝的时候，原以为他看到的是大家喝时的惊喜，结果个个皱着眉头喝了一口就放下了，原来有一股浓浓的酸涩味，变了质，朋友心疼得要命。家里存“过期”的红酒还能喝吗？弄懂这几个酿酒原理后，恍然大悟。

原理一：葡萄皮在发酵过程产生单宁

我们都知道，红酒是以新鲜红葡萄为原料发酵而成。酿制步骤：挑选葡萄 放入酒窖大槽 破皮去梗 浸皮与发酵 分离酒液与果皮、果籽 榨汁 橡木桶培养 槽培养 调配 装瓶。

一般早期饮用的红酒，从采摘到装瓶只需要2 6个月，国内的红酒大部分是这类；而陈酿酒要在转桶2年后才能进行装瓶。

在葡萄酒发酵过程中，一方面葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，将其葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；另一方面葡萄皮、籽及梗等在浸皮中产生单宁、色素等酚类物质。

单宁是葡萄酒的灵魂，是构成葡萄酒口味结构的主要成分。酿酒葡萄与我们平时吃的水果葡萄是不同的，具有皮厚、汁多、肉少且颗粒小的特点，皮厚能够增加单宁丰富复杂的口感。

也许有人要问，说了这么多，单宁与红酒的保质期有什么关系？其实单宁是抗氧化物，也是保存葡萄酒的一种天然防腐剂，适量的单宁可以有效避免葡萄酒被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。

但并不是说单宁含量越高，葡萄酒品质就越好，一瓶好的葡萄酒，应该是酒精、糖分、酸度、单宁相互协调和平衡的结果。

原理二：“七分葡萄，三分酿造”

俗话说“七分葡萄，三分酿造”，可见葡萄的品质对红酒的品质有着至关重要的影响。葡萄的品质除了与地理环境、土壤、水分和人工管理水平等因素戚戚相关外，还有它的年份也很重要。

这里的年份不是指葡萄酒的生产日期，而是为葡萄的采收年份，葡萄品质年份不同有很大的差异。例如82年的拉菲因为那一年风调雨顺，葡萄品质特别好，所以酿出来的酒也特别出色。

年份是评定红酒等级一个重要的指标，在购买葡萄酒时我们会发现，优质年份价格往往要高几倍，高品质红酒都会标出年份，如果未标示年份则表示该酒由不同年份的葡萄酒混合而成。好的年份葡萄酒保质期更长。

原理三：橡木桶和木塞也能给红酒加分

橡木桶是一种储酒容器，橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，让葡萄酒充分吸取橡木的精华，并发生一定程度的氧化，从而使尖酸、生涩的酒意变得柔和、圆润、细腻，此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

木塞是葡萄酒的守护神，软木塞的品质好坏，直接影响酒的品质。品质好的葡萄酒都是用软木塞封瓶的。软木塞既不能结构松散，让大量的空气乘虚而入；也不能密不透风。好的软木塞应该能让极少量的空气逐渐进入酒瓶内，促使葡萄酒慢慢地在瓶内成长，使酒质变得更加醇厚。

由此可见，好的橡木桶和软木塞不仅能增加葡萄酒的风味，而且还能延长他们的保质期。

红酒是有生命周期的，年轻时，酒中充满丰沛的果味，却少了细腻醇厚的风味，随着时间的延长，果味渐渐被各种成熟的气味所取代，会呈现出和谐圆润以及更加复杂的特质。

红酒装瓶后，分为上升期、适饮期、衰退期3个阶段。当葡萄酒变得相对完美顺口的时候称之为适饮期，在适饮期发展最好、最平衡的时候就叫做高峰期，高峰期品质达到顶峰，口感一流；一旦过了高峰期就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，这个时候就进入了衰退期，不适合饮用了。

因此红酒并非越陈越好，也不是所有品种的葡萄酒都适合长期存放。

喜欢喝红酒的朋友都知道进口红酒是不标注保质期的，因为在国外没有保质期这一说法，但这并不意味着红酒可以无限保存下去。他们只会讲究适饮期，人们完全根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。

国内红酒一般都标注了十年的保质期。根据我国的食品法相关规定，10度以上的葡萄酒早就可以不标保质期了。但中国人买产品时已习惯查看保质期有多久，产品是否已经过期等信息。如果不标保质期，容易让人误会成“三无”产品。

而实际上，具有5 10年陈年潜力的葡萄酒只有5%左右，具有10年以上的陈年潜力的顶级葡萄酒也不会超过1%。市场上90%左右的红酒，适合在5年以内喝掉，没有收藏价值，继续存放再喝也没有问题，但口感和风味大打折扣。因此，一般葡萄酒建议尽早饮用。

红酒与白酒一样是发酵酒，只是酒精度比白酒低得多，酒里的有机成分也比白酒复杂，所以对存放条件和环境要求更高，存放红酒要注意避光、防高温、防潮、防震、防冻。

1.温度和湿度适宜

说来红酒确实有些娇气，既怕高温又不能受冻，因为红酒的风味和香气都要在适当的温度中才能更好地发展。红酒储藏的理想温度是10 16 恒温，湿度控制在65%至75%之间。

2、通风避光、防止振动

红酒要放置通风避光的地方。红酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且周围不能放味道重的东西。红酒特别忌光，无论是日光还是灯光，都容易让酒产生还原变化。

如果将一瓶红酒放置于到阳光照射的地方，那么用不了多久，甚至1 2天后开瓶喝，你就会发现味道全然变了，无法下咽，完全报废了。

另外，红酒不能剧烈地震动，否则会让红酒陷入休克状态，内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟从而变得老化。

3、摆放姿势很重要

许多人将红酒拿回来后，习惯竖立摆放，其实这是摆放红酒的大忌，会造成木塞干枯，而进入空气，导致酒氧化变味，同时瓶内的酒香也会有所丧失。

正确的摆放姿势应该是平躺或者倾斜着放，具体倾斜多少度，并没有统一标准，只要酒液能浸泡到软木塞，使之湿润即可，这样木塞会膨胀，保证良好的密封性。

如果家里红酒比较多，在条件允许的情况下，建议买一台恒温酒柜，2 3千块钱可以解决问题，这样随时都可以喝到好酒哦。

有人习惯将红酒放置在私家车的后备箱，尤其是经常有应酬的人，认为随喝随取，十分方便。岂不知这后备箱却是红酒杀手，每天晃来晃去，尤其是夏天。备受高温的煎熬，用不了几天这酒就报废了。

红酒有沉淀物，大多数时候属于正常现象，如沉淀物为泥状或者是絮状物，并且酒液也变浑浊，这个时候建议不要喝了。

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