最后小结：我们在泡菜的时候，最好不要泡得太多了，因为要是泡得太多了，那么一是容易出问题，二是不好接着储藏的，毕竟泡菜只要开始吃了，那么不要多长时间就会变质了

很高兴能回答这个问题，我也很爱吃泡菜，总喜欢泡一些豆角、萝卜、白菜、黄瓜，自己吃起来方便而且健康，但是，一次泡少了不够吃，泡多了到后面又太酸了，曾经这也是我最烦恼的事，特别是夏天，想泡点自己想吃的菜，结果才两三天就酸的掉牙……后来跟妈妈学了一招，不仅不会那么酸了，还比以前更好吃了。现在就把这个方法分享给大家！想吃泡菜，但是又不想太酸，有两个办法。第一个就是用盐撒上去控下水份，然后用太阳晒蔫再泡。

还有一个方法就是，把所以有的菜都放进泡菜容器之后放入几块冰糖，或者放一层菜一层冰糖，这样泡出来的菜不但不会特别酸，还会酸酸甜甜的，很开胃！特别适合夏天没胃口的时候吃！

还有一个小技巧告诉大家，在泡菜坛里加上一块紫甘蓝，坛子里的水就会变成紫红色，这个时候泡上萝卜，菜梗之类的就特别漂亮，看起来特别有食欲哦！

但是，不管怎么泡，一定要注意两点，一个就是千万不要沾到油，还有一个就是不要让菜飘起来，一定要拿东西压住它。

这就是我泡菜的方法，希望对大家有所帮助。欢迎大家评论，或者关注我，大家一起探讨学习！

泡菜坛子的菜酸是必然的，不然何来“老坛酸菜”？用泡菜做辅料的鱼叫“酸菜鱼”？不过太酸酸的不能吃确不太正常。过酸大概率是由盐分不够造成的。

现在不像以前以泡菜为主菜，且讲究食材新鲜，口味清淡，而问题就出在平淡上了。清淡会是你整坛过酸，所以你只能多加盐，使整个坛内不那么特别酸。每次泡菜时每种菜少放勤放。当然，某些品种比如用作佐料的嫩姜嫩蒜青红辣椒，用做做菜辅料的青菜萝卜，这些可以多放，久泡。一坛好的泡菜，绝对会使你生活更加多滋多味。^_^

记得有次在哪看的，说是太酸了，要加糖的。

看到题主这个问题，我就想起我的泡菜经历了，因为我在刚学制作泡菜的时候，也是和题主一样泡出来很酸很酸，后来没办法只好在网上查找各种制作方法，没想到还真被我找到一种比较好的制作办法

今天我就把这个制作办法整理整理告诉大家，首先我把这个制作步骤分为三步走的，也就是脱水步骤，容器选择，加水问题，先来说说脱水步骤吧，这里为了方便大家理解，就拿大白菜来说吧，

我们在清洗好大白菜以后，不要直接把大白菜放到一边脱水，而是要把大白菜上面适当的放点食盐，然后在把放上食盐的大白菜，放到阳光下面晒干水分，最后再把晒干水分的大白菜放到一边备用

至于第二步容器选择也要注意一点的，因为我们在选择容器的时候，也是要把容器清洗一遍的，但是在清洗容器的时候，一定要把比较油腻的东西清洗干净，因为容器要是清洗不干净的话，

那么也会影响泡菜味道的，至于第三步加水问题也是比较重要的，因为我们在加泡菜水的时候，不能直接加自来水的，毕竟自来水里面的杂质成分还是比较多的，而各种杂质成分一多了，

那么也会影响泡菜味道的，所以我们在加泡菜水的时候，一定要加凉开水的，而且要是口感比较淡的话，还可以等到开始泡菜的时候，放点冰糖进去的，但是冰糖也不要放得太多了，因为冰糖要是放得太多了，那么口感就要太淡了

吃的时候用凉水洗就不酸了，

泡菜太酸了，主要是盐放少了，再加盐和冰糖进去，可降低酸度。酸菜在泡制时，坛子和食材一定要洗净亮干，不能带入生水进去，主要是盐要足够，加一次食材，就要放一次盐，滴几滴白酒，冰糖合适就行了，这样泡制出的泡酸菜，就不会太酸，脆嫩可口，开胃增食欲。

泡菜太酸加点盐再加新菜进去综合一下

很高兴回答你的问题[微笑]

泡菜想让它不太酸的方法：

1.淹制的时候不要放太多醋，或直接不放醋，让它自然发酵出酸味。

2.一定要控制好淹制的时间，比如用热水淹的酸菜3到5天食用口感最好，微微开始有酸味。

3.如果已经不小心淹太久了，太酸了，那就要在吃前泡水稀释，泡的时间长点也就淡了，而且还要用力挤菜，把酸水捏出来。

4.煮的时候放糖，放糖就变得不是很酸了。

5.煮的时候可以先焯水，然后把水倒掉，再放调料重新煮再吃。

希望我的方法对你有用。

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