海参泡发：六日冷热法

饭店里吃到的海参，弹性十足，脆弹可口，家里泡出的海参，经常是软趴趴、黑乎乎。

其实，只要掌握好泡发海参的秘诀，我们也可以轻松烹饪出饭店里海参的美妙口感。

所需器皿：

一个碗，一个锅。在6天的泡发过程中，要一直保持碗和锅是无油的，海参要经常在碗和锅之间转移。

所需材料：

纯净水。用纯净水泡发的海参，口感是最好的，可以保证海参不沾染杂质。

第一日：

把干海参放在无油的干净小碗里，然后注入纯净水，水量要没过所有的海参，然后把碗上面覆盖一层保鲜膜，常温放置24小时。

第二日：

把碗里的水倒掉，取出海参。在锅里放入纯净水，然后把海参放进去，用中火煮开，水一旦沸腾就立刻把火关掉。等到水彻底冷却之后，把海参捞出来放回小碗里，重新倒入纯净水，再把碗放进冰箱的冷藏室，放置24小时。

第三日：

重复第二日的步骤。取出海参，放入锅内煮开，等冷却后放回小碗，倒入新的纯净水，冷藏24小时。随着每天的泡发，海参已经一天一天“茁壮成长”了。

第四日：

这时候需要清洗一下海参。把海参的底部剪开，掏出里面的内脏与泥沙，再将它洗干净。

然后，再重复之前的步骤，放入锅内煮开，冷却后放进冰箱冷藏24小时。

第五、六日：

继续重复之前的步骤即，煮开、冷却、冷藏即可。

经过六天的冷热泡发，海参已经变得弹性十足。可以用手轻轻掐一小块海参，如果可以轻松掐断，就说明海参已经泡发好了。

由于海参的泡发过程比较繁琐，而且耗时很长，所以大家可以一次性多泡发一些海参，然后把它们码放在干净无油的盘子里，放进冰箱的冷冻室里储存。

要吃的时候，提前一天把冷冻的海参取出来，放在冰箱的冷藏室，第二天烹饪的时候，海参就自然解冻完成了。然后，我们就可以尽情用海参制作各种美味啦！

用水泡发，适当汆煮是常用的发制海参的方法。先把海参放在容器中加入开水泡软，捞出放入锅中加冷水煮开后，再捞到开水盆中，盖上盖子，放在温度较高的地方。等到海参发起，捞出放入温水盆中，用刀子把海参肚子划开，取出肠肚及杂物， 洗净后再次放入冷水锅中烧开，仍然捞出放在开水盆里，盖上盖子放在温度较高的地方。如此反复胀发，直到海参柔软光滑，捏着有弹性有韧性才算发好。注意全过程不能沾上油脂和盐碱，水中或盆边沾油，海参容易腐烂融化，沾上盐碱，海参不易发透。开肠破肚时，注意不要碰破海参腹中的腹膜，否则发制时易腐烂，但是发好后烹制前应该用清水把腹膜洗净。发制前应该把大小不一的拣出来，不能混在一起发制，全过程要随时观察，已发好的先拣出来放入冷水中浸泡，其余的继续发制。发好的可以放入水中浸泡，暂时用不完的，应该及时捞出沥干水分，晒干后装入保鲜袋，放在干燥的地方保存。〈海参怕湿不怕晒〉再次食用前冷水浸泡至软即可。

最简单最方便的办法就是先把清理洗干净的干参放入凉水中泡3个小时后直接放入暖水瓶里，在暖水瓶的开水里放少许食用碱，盖好盖焖8个小时即可！倒出清理内脏洗干净内肉即可烹饪！

工具/原料

纯净水、冰箱、剪刀、电饭锅、干净的容器

1、（浸泡两天）：将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中（水是海参的五倍），在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水二次。

要点：冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水。

2、浸泡48小时后，把水倒掉，这个时候海参的个头明显有所长大噢，下一步就是海参的清洗了。

3、海参腹部有个开口，是海参加工前去内脏开的口，沿这个口剪到海参头部，往后剪到离尾部1/3的地方。

4、剪到海参头部，就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙清理干净。

要点：剪沙嘴。

5、从中间剪断海参筋，有助于海参吸水涨个，下面就开始煮制喽。

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海参是个既美味又营养的食品，海参体内富含多种人体必需的活性物质和微量元素。坚持吃海参可祛病强身，提高人体的免疫力。不过海参虽然好吃，但是泡发海参可是有讲究的，所以泡发海参也成了必备的一项技能。

其实泡发海参挺简单的，只需要以下6步就够了。首先是浸泡脱盐，干海参稍稍冲洗后，一定要放到无油的干净容器当中，加入纯净水后开始泡发。泡发的时间要在48小时以上，尽量做到每3小时换1次水。等到海参胀大，捏起来有弹性，而且可以弯曲就可以了。在泡发期间，海参一定不能碰到任何油质或者化学品。

泡发之后就要对海参进行清洗，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。然后把海参内壁上的白筋成段剪开，再整个清洗干净就可以了。海参清理好之后，要放到无油而且保温性能好的锅中，倒入没过海参5-10cm的纯净水。用中火煮开后，再转小火焖煮30-50min。

煮好关火之后不要掀盖子，继续焖至自然凉透。焖透的海参还要放到无油的容器中，海参倒入纯净水，盖上盖子后放到冰箱冷藏。中间没6-8小时要一次纯净水，发制2-3天就可以食用了。

在海参的选择上，目前质量属于上乘的是黑玉参。黑玉参属于辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，对肿瘤的生长有很好的抑制作用，能有效抗癌；黑玉参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

我发的半干海参。直接放高压锅里，锅添水三分之一。高压锅冒气开始计时，13分钟关火，闷15分钟。如果家里老人吃就再多闷几分钟。降温排气开锅捞出清洗后剪开肚子去沙嘴。再仔细凉水冲洗掉沙子盐分。捞干净容器里并加纯净水放冷藏室泡发。水温0-4度每天换次纯净水。三天泡大了装袋单冻。

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