2014年4月高等教育自考餐饮经济学导论试题

2019-10-29 06:19 来源:未知
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请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项:1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.餐饮经济学的核心概念是A.交换与交易关系 B.交换与利益关系C.交往与交易关系 D.交往与利益关系2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在A.16世纪 B.18世纪C.19世纪 D.20世纪3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是A.农产品 B.劳务C.生产技术 D.价格4.在今后相当长的时间内,将成为吸纳农村剩余劳动力的主力军的产业是A.服装加工业 B.餐饮业C.高科技产业 D.采矿业5.属于初级食品的是A.碾米 B.蛋糕C.野山菌罐头 D.方便面6.餐饮企业的房屋结构、内外装修、音响、后厨、卫生间等各类设施,属于制约餐饮价格的A.硬件因素 B.软件因素C.制度因素 D.文化因素7.有效的餐饮需求是指A.只有购买欲望的需求 B.只有支付能力的需求C.既无购买欲望,又无支付能力的需求 D.既有购买欲望,又有支付能力的需求8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标C.在外就餐率 D.在外就餐频率指标9.最初的餐饮活动A.是作为一种商品交易活动出现的B.是以满足人类最基本的生活需求为目标而存在的C.是以满足人类精神文化需求为第一目标D.存在于家庭之外的社会餐饮市场中10.中国餐饮市场布局表现为A.东部及南部沿海地带及北京地区的餐饮市场发展较为完善B.西北地区餐饮市场发展较为完善C.城乡之间发展平衡D.城市餐饮业发展缓慢,农村餐饮业发展速度快11.对餐饮市场中消费者数量、地区分布、来源构成、消费频率以及消费特性等方面变化的预测属于A.餐饮市场环境预测 B.餐饮市场客源预测C.餐饮需求结构预测 D.餐饮经营效益预测12.餐饮企业之间竞争的主要内容是A.产品竞争 B.价格竞争C.促销活动的竞争 D.经营场所的竞争13.以经营饮料、点心、小吃、零食为主,主要以休闲环境为卖点的餐饮业态属于A.以家常菜为主的大众餐馆类业态B.以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态C.以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类业态D.浪漫轻松的休闲餐饮类业态14.直接影响餐饮产品质量高低,并直接决定顾客日后是否会成为餐饮企业忠实顾客的是A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备C.餐饮服务 D.餐饮文化15.从餐饮产品生命周期阶段来看,餐饮产品进入市场的初始阶段属于A.投入期 B.成长期C.成熟期 D.衰退期16.在餐饮产品开发与创新活动中,餐饮企业在对本地区餐饮市场供给状况进行调查分析的基础上,引进其他地区的菜系,这种策略属于A.抢先开发策略 B.仿制产品策略C.引进产品策略 D.改进产品策略17.餐饮产品开发与创新的过程是A.构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段B.选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段C.构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段D.构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段18.我国餐饮行业的真正发展开始于A.20世纪50年代初 B.20世纪70年代初C.20世纪80年代初 D.21世纪初19.我国餐饮行业的管理组织是A.中国营养协会 B.中国饭店协会C.中国旅游协会 D.中国烹饪协会20.日本餐厅规模与我国相比相对A.小型化 B.大型化C.单一化 D.多样化二、多项选择题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。21.餐饮业的基本特征包括A.经济特征 B.服务特征C.文化特征 D.多元化特征E.关联特征22.影响餐饮业可持续发展的因素包括A.餐饮资源条件 B.餐饮设施建设C.管理系统与软件建设 D.区域经济条件E.区域社会条件23.影响餐饮需求的主要因素有A.政治因素 B.社会文化因素C.经济因素 D.法律因素E.人口因素24.依据广义的餐饮市场结构定义,餐饮市场结构的内容包括A.竞争结构 B.消费结构C.餐类结构 D.菜系结构E.餐饮企业所有制结构25.广义的餐饮产品包括A.消费者所享用的菜肴等有形产品 B.消费者所享受的服务C.就餐环境 D.餐饮设备中所体现的饮食文化E.菜肴中所体现的饮食文化

非选择题部分

注意事项:用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)26.餐饮经济学是________在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。27.餐饮业的基本性质包括加工业性质和________。28.餐饮业与农业关联的组织形式有________、合作经济组织加农户、农场加雇工、餐饮企业加农业协会。29.绿色餐饮工程应从________开始,充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点,结合客人消费标准,有针对性地安排品种和数量。30.餐饮市场机制存在的问题主要体现在三个方面:一是市场价格混乱;二是________;三是人才建设不适应餐饮市场的发展。31.餐饮市场结构优化包括餐饮市场结构的________和餐饮市场结构的合理化。32.餐饮企业定价行为中,针对消费者的定价行为是从________的角度出发来考虑产品的价格问题。33.业态就是企业的________。34.餐饮服务可以分为两大类,一类是靠服务员所付出的各种劳务活动实现的,被归为服务要求;另一类则靠服务员的真诚和爱心实现的,被归为________。35.餐饮行业管理手段有________、经济、法律三种基本手段。四、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)36.餐饮市场机制的制约性37.餐饮需求收入弹性38.餐饮市场布局39.餐饮市场开拓40.餐饮产品的形式部分五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)41.简述中国餐饮业可持续发展的内涵。42.简述餐饮供给的特殊性。43.简述餐饮市场的功能。44.为什么要用业态划分餐饮业?45.简述餐饮行业协会的作用。六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)46.试述发展旅游餐饮业的主要对策。47.试述餐饮产品开发的内容。


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