【油炸糕怎么做脆】想要做出外酥里糯、口感层次分明的油炸糕，关键在于面团的调配和炸制的火候。下面是一份详细的制作方法总结，帮助你轻松掌握“油炸糕怎么做脆”的技巧。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 面团调配 | 使用糯米粉与粘米粉混合，加入适量水和糖，搅拌成稠糊状，醒发后更易成型。 |
| 2. 炸制温度 | 油温控制在160℃左右，先小火慢炸定型，再升至180℃复炸上色，确保外脆内软。 |
| 3. 油量充足 | 炸制时油量要足够，避免糕体吸油过多影响口感。 |
| 4. 控制时间 | 每次炸制时间不宜过长，防止外焦内生或油炸过度变硬。 |
| 5. 出锅处理 | 炸好后立即捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，保持酥脆口感。 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 糯米粉：150克
- 粘米粉（或小麦淀粉）：50克
- 温水：100毫升
- 白糖：30克
- 食用油：适量（用于炸制）
2. 调制面糊
将糯米粉、粘米粉和白糖混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成浓稠的面糊。静置15分钟，让面糊充分吸收水分。
3. 加热油锅
锅中倒入足量食用油，中小火加热至约160℃（可用筷子插入油中，周围冒小泡即可）。
4. 炸制油糕
用勺子将面糊舀入油锅，轻轻压成圆饼状，炸至表面起泡并呈金黄色，捞出沥油。
5. 复炸定型
提高油温至180℃，将炸好的糕体再次放入油锅复炸10-15秒，使表皮更酥脆。
6. 出锅装盘
捞出后放在厨房纸上吸油，趁热食用，口感最佳。
三、小贴士
- 如果喜欢甜口，可以在面糊中加入少许蜂蜜或红糖。
- 炸制过程中注意翻动，避免底部焦黑。
- 炸好的油糕可冷藏保存，食用前重新复炸一次，依然酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出香脆可口的油炸糕。关键是掌握好油温和炸制时间，才能真正实现“油炸糕怎么做脆”的效果。