【爆炒肉片做法】爆炒肉片是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，制作简单，适合忙碌的日常烹饪。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
爆炒肉片的关键在于选料和火候控制。选用瘦肉（如里脊或猪腿肉）为佳，切片后需用调料腌制，使肉质更嫩滑。爆炒时火候要大，快速翻炒，避免肉质变老。配菜可根据个人口味选择，常见的有青椒、洋葱、木耳等。调味方面，酱油、料酒、盐、糖、淀粉是基本调料，可根据喜好加入辣椒、蒜末等提味。
掌握好腌制时间、油温控制以及翻炒节奏，是做出一道美味爆炒肉片的基础。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪里脊肉或猪腿肉（约300克） |
| 辅料 | 青椒、洋葱、木耳、蒜末、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油、胡椒粉 |
| 腌制时间 | 15-20分钟（可提前腌制，更入味） |
| 炒制火候 | 热锅冷油，大火快炒，避免肉质变老 |
| 步骤简述 | 1. 肉切片腌制；2. 热锅加油，爆香配料；3. 下肉片翻炒至变色；4. 加入调料翻炒均匀；5. 淋少许水淀粉收汁出锅 |
| 小贴士 | - 肉片切得薄而均匀，易熟且口感好 - 炒制过程中保持大火，锁住水分 - 可根据口味调整辣度和咸淡 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的爆炒肉片，既保留了食材的原味，又增添了丰富的口感层次。